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酸棗葉茶的制作方法，野酸棗樹葉可以當(dāng)茶葉嗎

發(fā)布時間：2022-07-24 11:13 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：523

野酸棗樹葉可以當(dāng)茶葉嗎可以，在百度中有人說起制作酸棗茶的制作過程，你可以進(jìn)入百度中搜尋，看看它的制作方法可以效仿。干嗎不去買些茶葉??？一般的又不貴，干嗎用酸棗樹葉吵??？長這么大沒聽說過酸棗樹葉可以吵茶葉，要是真的可以人人都摘它來炒茶……

1，野酸棗樹葉可以當(dāng)茶葉嗎

可以，在百度中有人說起制作酸棗茶的制作過程，你可以進(jìn)入百度中搜尋，看看它的制作方法可以效仿。
干嗎不去買些茶葉??？一般的又不貴，干嗎用酸棗樹葉吵?。块L這么大沒聽說過酸棗樹葉可以吵茶葉，要是真的可以人人都摘它來炒茶葉了誰還掏錢買啊

酸棗葉茶的制作方法

2，酸棗葉茶的制作具體該怎么操作

引言：隨著養(yǎng)生之風(fēng)越來越火熱，人們對于一些茶葉的養(yǎng)生也是非常的追求，那么酸棗葉茶這種對人體健康非常好的茶葉也受到人們的喜愛，那么酸棗葉茶應(yīng)當(dāng)如何制作呢？制作時有什么需要注意的呢？一、酸棗葉茶的功效酸棗葉茶主要是用酸棗樹的葉子制作出來的，茶葉主要是在我國的北方，而酸棗葉茶是從酸棗樹上提取出來的，而酸棗樹對人體健康也是非常有好處的，他的果子對人有安定人心的效果，還可以降低血壓，延緩人的衰老，那么酸棗葉茶對人體的身體健康也十分的相似，對大部分的老年病和由壓力引起的癥狀具有很好的緩解作用和改善作用，長期飲用酸棗葉茶，對人體的健康十分的有益。二、酸棗葉茶的制作過程酸棗葉茶既然是由酸棗葉制作出來的，首先要準(zhǔn)備好酸棗葉，然后將酸棗葉洗凈，進(jìn)行擇檢將品質(zhì)較差的酸棗嫩葉摘除出去，然后燒制熱鍋，用小火慢慢炒制，慢慢風(fēng)干，酸棗葉翻的翻炒的頻率非常高，這樣可以避免酸棗葉粘鍋過糊，等大三角翼的葉子，葉邊稍稍的卷起，然后再將酸棗葉茶晾涼裝罐，那么酸棗葉茶的制作就算完成了，是不是非常的簡單？三、酸棗葉茶的沖泡過程其實酸棗葉茶和普通的茶類沒有什么非常不同的，只需要取少量，以經(jīng)炒制完成的酸棗葉茶，放入杯中，用開水先進(jìn)行洗茶的步驟，然后再洗凈酸棗葉茶之后臟水倒掉，重新加入開水浸泡五分鐘，酸棗葉茶就可以泡好了，辭職的酸棗葉茶，味道十分的清新，口感也是非常的清爽，讓人回甘無窮，關(guān)于茶的使用，如果覺得制作太過復(fù)雜，也可以在超市買已經(jīng)制作完成的酸棗葉茶，其實這樣更加的節(jié)省時間，而且酸棗葉茶的價格并不昂貴。

酸棗葉茶的制作方法

3，純天然的酸棗茶是怎么制作的有什么功效啊

醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中很早就有記載，酸棗可以“安五臟，輕身延年”。所以，千萬不要小看這種野果，它具有很大的藥用價值，可以起到養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫(yī)學(xué)上常用它來治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等病。
樓下說的是酸棗汁的制作過程吧加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間每年五一最好，必須當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。嫩芽挑選采回來的嫩芽要先進(jìn)行清洗，除去表面塵土等污染物，然后將水分晾干。適度殺青殺青時鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青類似。合理揉捻揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當(dāng)。及時炒制炒制分初炒和復(fù)炒。以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。烘干提香炒制后需高溫提香，方可提煉出酸棗芽的清香。包裝貯存將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入鋁箔袋，陰涼干燥保存即可，可保存三年以上。品飲方法溫水洗杯，取2克茶葉，沖泡時先少量溫水進(jìn)行浸潤泡一分鐘左右即可飲用。如果還有不懂的地方，可以咨詢河北好先生的營養(yǎng)專家

酸棗葉茶的制作方法

4，酸棗茶葉做的時候不用炒可以嗎

野酸棗 0.5kg酸棗茶的做法步驟步驟 1酸棗洗凈、曬干（狼牙山野酸棗喲）步驟 2研磨成粉（我這里就沒有分離棗肉和棗胡，要用比較好的研磨機(jī)）步驟 3將酸棗粉炒制（要小火炒制，大概10到15分鐘，喜歡清香一點就短一點時間，時間久一點口味會濃厚一點，炒過了會發(fā)苦）步驟 4最后用熱水沖泡就可以了茶葉，在中國已有上千年的歷史。茶中富含氨基酸、維他命的幾十種營養(yǎng)成分，既能喝，也能烹制菜肴用。民間廣為流傳的就是“茶雞蛋”家喻戶曉。還有近十幾年飄揚而來的“抹茶系列”，也是烘培愛好者的調(diào)味食材。抹茶還可以做咖啡“卡布奇諾”也是創(chuàng)意新奇。而傳統(tǒng)中國菜肴中，有一道著名茶葉名菜，在七、八十年代，更是國宴上不可或缺的一道有型有樣的名菜，并讓外賓們嘆為觀止！那就是“龍井蝦仁”。北方做茶雞蛋多用花茶，烹調(diào)多用龍井茶。而烹調(diào)中還有一種用法就是“熏制”也離不開茶葉，著名的“樟茶鴨子”、熏肉、熏魚等等?！把笔桥胝{(diào)中技法之一，南北有別，但又大同小異，有生熏法和熟熏法。鍋底有鋪松柏的，有放樟木屑的，貧瘠時期也有放鋸末的；還有白糖、大米、和茶葉等等，根據(jù)自己需要調(diào)配。九十年代，我出版的《新派粵菜24款》教學(xué)錄像帶中，我創(chuàng)新了一道“碧螺花枝片”的菜肴，就是用碧螺春茶葉和茶汁制作的。我設(shè)計這道菜就是因為“碧螺春”這個名字好聽，花枝片又潔白無瑕！兩者搭配“清而淡之，滑而爽脆”，花枝是很厚的墨魚肉斜片而成，是八十年代末隨港式粵菜的引進(jìn)，而流行的一種食材。這道菜叫“白茶石榴蝦仁”。是民國中國駐海參崴總領(lǐng)事邵恒浚的孫女，慈禧西逃接駕縣令吳勇的外孫女（我叫邵大姐）宴請臺灣學(xué)者李傲的姐姐時，我給幾位老人家做的其中一道菜。我做菜有個特點，無論誰來，我都不會提著籃子滿世界的去尋找奇珍異寶的食材，身手抓到什么就是什么。而且我從不用“味精”因為味精是日本的調(diào)味，中國烹飪根本沒這一味！而我的客人也都是對我的菜贊不絕口，重要餐事他們都VIP和我預(yù)定，因為除了VIP好珍饈的客人我是不下廚的，在海外能遇到這樣追求中國菜烹調(diào)極致的客人也是我的緣分！我在波士頓有一眾這樣的客人，年齡都在七、八十歲，各個都家族顯赫。這道“白茶石榴蝦仁”，就是借鑒“龍井蝦仁”的做法。我正好從國內(nèi)帶回來的安溪白茶，和我自己剛剛買的大紅石榴，這顏色也是著實的迷人；現(xiàn)成的蝦仁在經(jīng)過上漿處理，就促成了這道菜。白茶：每年三月，采摘茶尖嫩芽，不炒不揉，只經(jīng)凋、干燥兩道工序制成。成茶“白毫滿披，葉狀似玉女劍峰，銀光鑲嵌”，茶味極簡青醇，香溢淡然高貴！“白毫銀針”更有“茶中美女”之美名。1、此菜先將原蝦仁挑去蝦線，用白醋、淀粉輕柔漂洗干凈，2、在用蔥姜花雕水“撈泡”10分鐘，隨即用冰水沖洗兩遍，用紙巾蘸干水份，再泡入冰冷白茶汁中20分鐘。3、蝦仁上漿，蛋清，淀粉，胡椒粉點一點，精鹽點一點，用色拉油封住蝦仁表面。不要把油拌入蝦仁，在烹調(diào)時再拌勻即可，隨即放入冰箱配餐。炒時再拿出來，保持蝦仁清爽不被室內(nèi)暖空氣干擾而發(fā)生變化。4、調(diào)汁極簡：白茶汁、鹽、（糖、胡椒粉都是一點點），白醋一滴，咸鮮味。5、烹制用廣東菜手法，蝦仁不直接過油，而是先落滾水快速倒出瀝水，再拉油，手法快速。這樣劃出來的蝦仁“爽、滑、脆、嫩、鮮”，而且干凈利落。6、盤中再沖泡一杯白茶，反扣盤中作為觀賞之用。這也是早在七、八十年代讓外賓在國宴上驚嘆的地方！他們不知道是如何做到的？一杯茶反扣在盤中還不會流出來！我的師爺叫王蘭，是周總理貼身御廚，并同時為主席服務(wù)。是中國建國初期由總理欽定的“中國烹飪界四大名旦之四大名廚之一”淮揚菜大師。其他三位是“羅國榮、范俊康、陳勝”，中國“開國第一宴”就是由他們策劃制作的。7、此菜就是清炒蝦仁，但“玄機(jī)”卻在手法和烹調(diào)技法上，要對烹飪和飲食文化有深刻的認(rèn)識和理解。蔥姜、酒我都用啦，但在無形之中，他們既起到了它們的作用，也不會喧賓奪主的“搶味”。8、中國菜，就是有故事在里邊的，所以稱之為文化。根源就是華夏五千年悠久的文化底蘊！有伊尹、有孔子、有李時珍、孫思邈，還有無數(shù)文人墨客…蘇東坡、李白、袁枚，曹雪芹等等，延續(xù)下了今天的養(yǎng)生、藥膳，和飲食文化史，我們有責(zé)任繼續(xù)“繼承和傳揚“！謝謝喜愛美食，尊崇中國傳統(tǒng)飲食文化的追隨者！總結(jié)：中國菜幾千年的文化淵源，不是靠味精提味！而是靠我們精湛的烹調(diào)技法和烹調(diào)理念文化“一脈傳承”！中國烹飪專業(yè)廚師用味精就是“自我羞辱”！不包括業(yè)余和民間使用。

5，蘭州羊皮筏子的制作方法

蘭州的皮筏常用羊皮或牛皮做成。人們在屠宰時，剝下大個羊只的皮毛或整張牛皮，用鹽水脫毛后以菜油涂抹四肢和脖項處，使之松軟，再用細(xì)繩扎成袋狀，留一小孔吹足氣后封孔，以木板條將數(shù)個皮袋串綁起來，皮筏即告做成。因其制做簡易，成本低廉，在河道上漂流時便于載運而在民間廣為使用。“首先要從羊頸部開口，慢慢滴，要將整個皮囫圇個兒褪下來，一點也不能破……”　接下來的工序，要將羊皮脫毛，這個活夏天是不能干的,因為要烘干,還要放起來“捂”一陣子,夏天,天氣熱,不小心就會“捂”壞了。這些工序完成了，就要往里面吹進(jìn)足夠的氣，它會鼓起來，最后要把皮胎的頭尾和四肢扎緊。接下來，就是要扎筏子了，用麻繩將堅硬的水曲柳木條捆一個方形的木框子，再橫向綁上數(shù)根木條，把一只只皮胎順次扎在木條下面，皮筏子就制成了。羊皮筏子體積小而輕，吃水淺，十分適宜在黃河航行，而且所有的部件都能拆開之后攜帶。 羊皮筏子的制法是將21－23根2－4公分粗的圓柳棍用繩扎成約兩米寬，三米長，隔成許多小格子的長方形框架再把十四個充氣的羊皮筏子排列整齊，一并拴牢于架上，渡河時將羊皮一面置于水中，擺渡時皮筏順流而下，返回時，則由筏客扛于肩頭，步行至上游，古有“下水人乘筏，上水筏乘人”之說，關(guān)于制作羊皮筏子還有一段順口溜“竄死一只羊，剝下一張皮，捂掉一身毛，涮上一層油，曝曬一個月，吹上一口氣，綁成一排排，可賽洋軍艦，漂它幾十年，逍遙似神仙。抗戰(zhàn)時期，蘭州一筏子客用羊皮筏子從四川廣元運輸汽油到重慶，這個轟動山城的故事，成為蘭州百姓的美談，并以“羊皮筏子賽軍艦”美譽(yù)而載入史冊。

6，制作神仙豆腐的方法和比例

用山中野生的一種綠色的帶香味的葉子制成，把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用荷葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成。把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上水，用布過濾，把過濾后的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘即成?！吧裣啥垢弊龇ê啒悖瑢⒉苫氐钠婀秩~子洗凈、晾干，放到盆中用開水燙軟，接著雙手重復(fù)揉搓、搗碎，直至葉子成為糊狀，然后用布袋過濾到盆中，待冷卻后即成 “豆腐”。再將它用刀片切成小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天消暑降溫的極好食品。
黃豆可做豆腐，這是婦孺皆知的。用樹葉做豆腐，可就新鮮了。在官渡的大山溝里，生長著一種樹，叫“神仙葉子”樹，這種樹的葉子叫“神仙葉子”，“神仙葉子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”。初春大山發(fā)青時將神仙葉子采摘回來，擇洗干凈，用開水燙后撈起，放入篩子或紗布袋中捏擠過濾出葉汁，再將葉汁盛放在瓷盆容器或倒放在案板涼冷成薄片，切成方塊，再放入清水中漂半日即成。將神仙豆腐切成條狀，伴以蒜泥、辣椒油鹽和酸水等佐料，香脆滑膩、涼潤爽口，集美味、野味、純天然綠色于一體，具有清熱、醒腦提神、降血脂、降血壓的功效。 　　“神仙葉子”樹，最粗的只有大姆指粗細(xì)，一般八九尺高。屬常綠灌木。樹葉紅有銅錢大小，葉子邊緣呈鋸齒形，葉面光滑細(xì)嫩，散發(fā)出一種似荊芥的芳香氣味。凡有“神仙葉子”生長的地方，整個山野都彌漫著沁人心脾的芳香。說起“神仙豆腐”的來歷，還有“個很動聽的傳說。 將神仙豆腐切成條狀，油燒辣,先下姜末\蒜末\豆瓣\下老泡菜(切碎)炒香,下豆腐燒.起鍋前放入適量精鹽\味精\勾芡起鍋.

7，紅茶制法的發(fā)明地在哪里

福建武夷世界紅茶之源——“正山小種”紅茶，作為世界紅茶的始祖，迄今已有400多年的歷史，于明朝中后期，誕生于中國福建武夷山桐木，由正山堂江氏先祖始創(chuàng)。從正山小種到世界統(tǒng)飲名茶，由桐木走到世界的每一個紅茶之印跡，都有著一段品不盡、道不完的紅茶之韻！紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶最為著名。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只有出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。1689年，英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地，大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化，均與上述歷史事件有關(guān)。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為“Black tea”（直譯為黑茶）。后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進(jìn)行分類，武夷茶沖泡后紅湯紅葉，按其性質(zhì)屬于“紅茶類”。但英國人的慣用稱呼“Black tea”卻一直沿襲下來，用以指代“紅茶”。

8，沼興臭豆腐臭水的做法

就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。 　　臭豆腐也稱御青方. 因為老佛爺喜愛, 得了這么個名字. 　　臭豆腐制作的精髓就是那個鹵的制法. 將買來的莧菜梗切成寸段, 放入一個大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會起泡發(fā)霉, 這個就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過這樣一陣倒騰之后這個臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進(jìn)去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過頭, 變得十分酥而撈不上來. 不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護(hù). 每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵, 據(jù)說可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個是因為里面的細(xì)菌分解能力十分強(qiáng), 有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。） 　　臭鹵浸過后豆腐干的表面就有了一層淡淡的綠色, 觸手酥靡, 那是因為發(fā)酵的原因. 那些黑色或是別的什么顏色的臭豆腐干或是因為工藝不同, 或是奸商特制而成, 關(guān)于莧菜汁—-生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好，紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。莧菜汁每桶50公斤包裝，一桶50公斤裝的臭鹵可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2萬塊左右。
用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

9，酸菜魚的做法

做酸菜魚的方法：材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉做法： 一般用草魚或者黑魚為佳。 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開 ,把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。切好蔥段、姜粒、蒜粒待用, 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面, 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣酸菜魚就好了。
原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法： 先處理魚，將魚片成魚片?！? 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
材料: 酸菜魚調(diào)料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，淀粉適量，料酒適量 做法: 1.把草魚收拾好后,片成片,用一個蛋清,淀粉,料酒拌勻,放20分鐘。2.在鍋里放200克的油,燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘,然后把燒開的骨頭湯倒進(jìn)去。3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分,三分鐘后,再把魚片全放進(jìn)去,鍋開后,倒入另一包調(diào)料就行可以了。(這一包,我感覺好像是胡椒粉)
主料:　　鯰魚魚片，酸菜 輔料:　　姜5片，蒜2瓣，八角2顆，草果1顆，干紅辣椒8根，花椒適量，蛋清半個 做法:　　1. 將魚片用半個雞蛋清，2勺料酒，少許胡椒粉，一點鹽腌制15分鐘； 　　2. 姜蒜切末，干紅辣椒切小段，酸菜切小段，備用； 　　3. 鍋中倒少許油，油熱后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香； 　　4. 下入酸菜，八角繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來； 　　5. 加入適量水（高湯或雞湯更好），草果剖開丟入，下入魚骨，煮沸后，用筷子將魚片一片片地下入，煮至魚片熟透即可。
制作方法一 　 菜譜原料：草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　 制作過程：將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　 菜譜特點：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。 制作方法二 主料輔料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 烹制方法： 　 1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　 2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　 3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 　 4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 制作方法三　 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 　 2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　 3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 廚師貼士： 　 1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 　 2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 制作方法四 主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 烹制工藝： 　 1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。 　 2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。 3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。 　 4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 　 5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 　 6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。 食用須知： 　 1．魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 　 2．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
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