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野生菌保鮮，野生菌保鮮

發(fā)布時間：2022-07-11 02:35 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：407

野生菌保鮮可以涼干后常溫保存用紙包起來就可以了野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來儲存野生菌的。把野生菌烘干這也是保存野生菌的一個方法，但是這種方法存儲下來的野生菌成本太高所以不采用這種方式。而對于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮……

1，野生菌保鮮

可以涼干后常溫保存用紙包起來就可以了
野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來儲存野生菌的。把野生菌烘干這也是保存野生菌的一個方法，但是這種方法存儲下來的野生菌成本太高所以不采用這種方式。
而對于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進鍋中

野生菌保鮮

2，野生菌如何保鮮

如果人們要在長時間的情況下保鮮蘑菇，這個時候人們一定要通過一些特殊的方式來進行保護。因為蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易產(chǎn)生變質(zhì)，野生菌是十分美味的，但是它生長的時間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話，如果不進行特殊的保存，是完全沒有辦法做到的。但是如果通過以下的做法來保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長時間的對他進行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們?nèi)绻胍L時間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開水鍋當中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時間，人們等到想要吃野生菌的時候，將它從冰箱當中拿出來，放入菜中翻炒即可。在飯菜當中加入一些調(diào)料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會有一定的缺點，他無法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時候，就可以進行出鍋了，這個時候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個小袋子一起裝，不要將它放入一個大袋子當中，否則在人們經(jīng)常的去拿野生菌的時候，很容易將外界的細菌帶入到里面，讓野生菌變質(zhì)。無論是怎樣的對野生菌進行保存，人們都要在適合的時間里將它吃干凈，時間一旦變長，野生菌不但會不新鮮，還會滋生一些霉菌，對人們的身體健康不好。

野生菌保鮮

3，野生菌怎么保鮮

而對于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進鍋中
常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風陰涼處，時間不超過2天?！　”ｕr貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時間不超過3天。加工食用前要仔細檢查有無腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象則不能加工食用。

野生菌保鮮

4，野生菌如何保鮮

氣調(diào)保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿(mào)有限公司研制,具有高科技含量的氣調(diào)保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長5－7天左右，并且保鮮期內(nèi)野生菌從外觀、色澤到品質(zhì)、口感基本無變化。利用這一高科技保鮮技術(shù)，同時結(jié)合高速物流系統(tǒng)的配套服務(wù)，使各種野生食用菌能在保持其特有風味的前提下，原汁原味地出現(xiàn)在人們的餐桌上，真正實現(xiàn)讓廣大消費者不出遠門就能品嘗純正山野奇珍。可采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的野生菌產(chǎn)品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。
使各種野生食用菌能在保持其特有風味的前提下，原汁原味地出現(xiàn)在人們的餐桌上，真正實現(xiàn)讓廣大消費者不出遠門就能品嘗純正山野奇珍氣調(diào)保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿(mào)有限公司研制,具有高科技含量的氣調(diào)保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長5－7天左右，并且保鮮期內(nèi)野生菌從外觀。利用這一高科技保鮮技術(shù)、色澤到品質(zhì)、口感基本無變化，同時結(jié)合高速物流系統(tǒng)的配套服務(wù)

5，松茸怎么保存

短期冷藏，長期冷凍。對于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會對松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長松茸的保質(zhì)期。長期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會損傷松茸的口感和味道，也會讓其營養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會導致加速松茸的變質(zhì)，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個是完全可以吃的，個人覺得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長的地方都是無污染的地區(qū)。不用太講究的剝?nèi)ネ馄?。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細胞結(jié)構(gòu)，破壞它的味道。

6，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。

7，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

8，野生菌的保鮮溫度是多少

菌類品種繁多，松茸、牛肝菌、干巴菌、竹蓀等不同菌種對溫濕度的要求都不一樣的，一般是1℃-3℃，反正九曳供應(yīng)鏈是這么操作的，據(jù)他們說這樣可以最大程度保持新鮮，畢竟是專業(yè)冷鏈物流，他們都是經(jīng)過專業(yè)測試的。
1、食鹽、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席蓋上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。2、麥飯石保鮮。 將野生菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。溫馨提示：大家在自己購買時，請盡量購買一次性能吃完的量，避免買太多吃不完而浪費
鮮菇采收后，先用剪刀分成單個子實體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個方向攪動，至平菇發(fā)軟時翻動，鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水，按1000克或500克裝入相應(yīng)大小的無毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時可隨時取出。食用菌是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結(jié)構(gòu)的獨特性，食用菌菇體易褐變腐爛，不易保存，這就影響了食用菌的商品價值。以往我們保鮮方法有零度保鮮，保存時間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長保鮮期，但是口味會發(fā)生變化。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時間內(nèi)，以一種合適的低溫，使得食用菌的細胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達到1年半左右，并且食用菌營養(yǎng)、味道等還能保持。具體技術(shù)：1、不同食用菌的品種要分開、不同大小要分開。2、速凍前要進行補水。3、食用菌的擺放方式也有講究。4、速凍的時間和溫度有講究。5、速凍后要進行掛冰，形成保護膜。一、平菇保鮮三法1．取新鮮無霉變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中，用漏勺沿順時針方向撈出，放入篩內(nèi)，瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時取出，出售或深加工。2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后裝入0．5毫米厚的無毒聚乙烯塑料袋內(nèi)密封包裝，置于0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養(yǎng)成分不變，重量不減。3．平菇采收后，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射后，在0℃條件下保存，保鮮時間可延長到31天，安全無毒。二、草菇保鮮法將紙塑復合袋打上微孔，把未開傘(菇體飽滿、充實，外觀呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內(nèi)，置于15℃--20℃下可保鮮了2小時。三、香菇保鮮兩法1．先將箱內(nèi)襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。采納哦謝謝
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