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蟲草燒賣做法,云南哪里最好玩小吃最好吃

云南哪里最好玩小吃最好吃云南好玩的地方很多,比如:石林-九鄉(xiāng)-大理-麗江-香格里拉-西雙版納-騰沖-瑞麗等,最重要看你有幾天的時間,才好給你安排走什么線路了,小吃就更不用說了,每個地方都有不同的特色,云南最出名的就是過橋米線,羊血米線,……

1,云南哪里最好玩小吃最好吃

云南好玩的地方很多,比如:石林-九鄉(xiāng)-大理-麗江-香格里拉-西雙版納-騰沖-瑞麗等,最重要看你有幾天的時間,才好給你安排走什么線路了,小吃就更不用說了,每個地方都有不同的特色,云南最出名的就是過橋米線,羊血米線,桃花米線,豆花米線,什錦涼米線,漆油茶,雞豌豆涼粉,一掌雪,鍋巴油粉,頭腦,鳳慶粑粑卷,油酥紫米米花糖,香竹烤飯,都督燒賣,牛肉燒賣,薺菜餃,四味蕎包,太平糕,胡麻包子,酸辣面等,就看你最喜歡吃什么,
過橋米線 味道鮮美的風(fēng)味小吃。米線是用上好大米經(jīng)水泡后加酸漿蒸熟,碾壓成粉條狀的米制品。過橋米線的制作和食用方法較為獨特:以雞為原料,配以火煺、豬筒子骨等熬成湯,趁滾熱盛在大碗中,湯面上罩一層雞油;吃時現(xiàn)放入鮮肉片、雞絲、火腿片、豬肝片、生魚片、豆腐皮、豌豆尖等,均在湯中燙熟,然后將另一碗中的米線在配制好的湯料中涮過食用。過橋米線的來歷還有一個優(yōu)美的傳說:清朝,滇南蒙自南湖中有一個小島,秀才張生為趕考,在島上用功苦讀,其妻每日過橋為夫送飯,因離家較遠(yuǎn),飯送到時已涼。后其妻采用土罐裝湯,面上放一勺雞油,使湯保溫,現(xiàn)燙現(xiàn)吃,果然鮮美無比。后來風(fēng)行滇中一帶,名曰過橋米線。 昆明餌塊 昆明人過春節(jié)都要購買餌塊備食。用稻米經(jīng)水泡后蒸成熟飯,在石臼舂爛揉成塊,即成餌塊。清代有一首詩描繪昆明人過春節(jié)情景:門換新聯(lián)戶換米,還舂餌塊備香廚。華堂草舍春都到,碧綠松毛迎地鋪。過春節(jié)北方人包餃子,昆明人則炒餌塊。先將餌塊切成小片或細(xì)絲,配上火腿絲、腌菜、豌豆尖、油辣椒,先放上熟豬油將餌塊炒軟,而后放入以上配料反復(fù)爆炒,加入甜、咸醬油即可起鍋,一家人圍坐共食。春節(jié)期間走親戚也互送餌塊。昆明餌塊有四吃,即炒吃、煮吃、鹵吃、燒吃,各具風(fēng)味 風(fēng)味小吃 昆明是滇味食品和名特小吃薈萃之地。自元初成為省會以來,中原各地各種風(fēng)味和烹調(diào)技藝不斷傳入,并逐漸與昆明的物產(chǎn)和風(fēng)俗相融合,經(jīng)歷代不斷改進(jìn)創(chuàng)新,形成獨具地方特色、久負(fù)盛名的滇味名特食品。 □ 過橋米線 已有100多年歷史,因吃法講究,風(fēng)味獨特而成為云南名特小吃之首。 □ 汽鍋雞 采用云南建水名產(chǎn)紫陶作為燉雞炊具,并配入“三七”、“蟲草”、“天麻”等名貴中藥材,有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功能,是云南最負(fù)盛名的藥膳食品。 □ 宜良烤鴨 以宜良本地滇麻鴨為原料,烤制精細(xì),風(fēng)味獨特。 □ 蘸水鮮魚 起源于清水煮活魚的簡單做法,經(jīng)不斷的探索和改良,近年來已成為滇中一道名菜。 □ 火腿月餅 是滇式月餅的代表。用料精細(xì),制作考究,名聞遐邇。那當(dāng)然要去麗江啊
昆明, 燒餌塊,端士小鍋米線

蟲草燒賣做法

2,十一月份揚州有什么好玩的地方另外揚州有什么好吃的推薦推薦

瘦西湖——揚州最具代表性的景區(qū) 何園——晚清第一名園 個園——清代四大名園之一 大明寺——鑒真東渡紀(jì)念堂 汪氏小苑——揚州鹽商府邸,徽派建筑 茱萸灣——生態(tài)旅游景點,內(nèi)設(shè)動物園 揚州是風(fēng)景秀美的旅游城。揚州旅游資源十分豐富,集北方妙景之雄,兼南方佳境之秀,被譽(yù)為"淮東第一觀"、竹西最佳處。揚州園林始于漢代,唐代即"園林多是宅"。全國四大名園之一的個園,四季假山峰巒巧迭,移步換景,氣象萬千。全國重點文物保護(hù)單位何園,樓臺亭閣如畫,融中國古典園林與西方建筑風(fēng)格于一體。蜀岡-瘦西湖風(fēng)景區(qū)是全國十大文明風(fēng)景名勝區(qū)之一,以風(fēng)光秀麗著稱。特別是瘦西湖景區(qū)為我國湖上園林的代表,以其清秀婉麗的風(fēng)姿獨異天下諸湖。漆器、玉器等傳統(tǒng)工藝品是揚州旅游資源的重要內(nèi)容,漆器形神俱臻、古樸典雅;玉器選玉精良、因材設(shè)計,度勢造型、雕琢精致。揚州刺繡以劈絲精細(xì)、針法縝密著稱。揚州剪紙以明朗樸實、清新秀麗見長。著名的揚州盆景栽培藝術(shù)獨特,有"一寸三彎"之說,是我國盆景藝術(shù)的五大流派之一。揚州是由中國烹飪協(xié)會正式認(rèn)定的"淮揚菜之鄉(xiāng)",素有"吃在揚州"的美譽(yù)。 大明寺 大明寺位于萬松蒼翠的蜀岡中峰,是始建于南朝劉宋時的古剎。殿宇宏敞,花木蔥蘢。唐代鑒真大師曾主持此寺,傳經(jīng)講律。寺內(nèi)古代建有九層的棲靈塔。大詩人李白、白居易、劉禹錫等都曾登臨賦詩、傳為佳話。 南北朝時代宋孝武帝大明年間(457~464年)創(chuàng)建,年號就做寺名。清乾隆皇帝(1736~1795年在位)行幸此寺時,親筆為此寺題了「法凈寺」山號,於是改名“法凈寺”,現(xiàn)又恢復(fù)為“大明寺”。 個園 揚州個園 位于江蘇省揚州市東關(guān)街的北段,是中國園林中以疊石見長的著名園林景觀,亦是全國的四大名園之一。個園建成于清朝的嘉慶年間,為大鹽商黃英泰的居所。園內(nèi)有多種竹,園主人又特別愛竹,認(rèn)為竹本固、心虛、體直、節(jié)貞,有君子之風(fēng)。竹葉形狀類似“個”字,故取名“個園”。個園的名字令人想起宋朝文學(xué)家蘇軾的"寧可食無肉,不可居無竹;無肉令人瘦,無竹令人俗"的詩意。 個園中最大的特色便是"四季假山"的構(gòu)思與建筑。起布局之奇,用石之奇,在中國園林藝術(shù)中可謂是獨樹一幟。在面積不足五十畝的園子里,竟然開辟了四個形態(tài)逼真的假山區(qū),分別命以春、夏、秋、冬之稱。整個園子以宜雨軒為中心,游人沿著順勢真的方向,可盡覽四季秀景。"春山宜游,夏山宜看,秋山宜登,冬山宜居。"從用石極奇的角度上講,個園采用了不同質(zhì)料的石料,以體現(xiàn)不同的季節(jié)。十二生肖石象征生機(jī)勃勃的春天,玲瓏剔透的太湖石象征盛夏的江南秀色,引用黃石烘托秋天群山峻秀的挺拔身姿,更用顏色潔白的雪石突出冬日里積雪未化的寒冷感覺。 何園 揚州何園 別稱寄嘯山莊,位于揚州徐凝門街的花園巷內(nèi),是清朝光緒年間,湖北漢黃旗道臺-何氏增建的宅院,因此得名何園。何園是揚州保存最完好的古代私家園林,既有江南私家園林特色,在細(xì)微處又兼有西洋特點,有著當(dāng)時的鮮明特色。 瘦西湖 瘦西湖為我國著名的湖上園林,坐落在揚州市西北,自古以來便是江南的游覽勝地。瘦西湖總面積103.7公頃,其中水面面積 49.9公頃,是國家重點風(fēng)景名勝區(qū)蜀岡——瘦西湖風(fēng)景名勝區(qū)的核心部分窈窕曲折的湖道,串以長堤春柳、四橋煙雨、徐園、小金山、吹臺、五亭橋、白塔、二十四橋、玲瓏花界、熙春臺、望春樓、吟月茶樓、湖濱長廊、石壁流淙、靜香書屋等兩岸景點,儼然一幅天然秀美的國畫長卷。湖面迂回曲折,迤儷伸展,仿佛神女的腰帶,媚態(tài)動人。清朝時,康熙、乾隆二帝曾數(shù)次南巡揚州,當(dāng)?shù)氐暮兰潬幭嘟▓@,遂得"園林之盛,甲于天下"之說。

蟲草燒賣做法

3,云南都盛產(chǎn)什么水果

菠蘿、芒果、火龍果、香蕉、荔枝、龍眼、柑橘、葡萄、榴蓮、柚子、椰子、甘蔗、菠蘿蜜、甜木瓜(西雙版納的熱帶水果)、白木瓜(大理地區(qū))、紅雪梨、油桃、麗江雪桃、梅子、脆李、李子、雪蓮果、金桔、楊桃、脆棗、山楂、荸薺、橄欖、楊梅、草莓、西瓜、藍(lán)莓、獼猴桃、櫻桃、枇杷、核桃、板栗、無花果。。。

1、云南昭通—丑蘋果 昭通是云南省最重要的蘋果生產(chǎn)區(qū)之一,自然環(huán)境為分業(yè)的技術(shù)。根據(jù)樹木品種、樹齡、密度、形體結(jié)構(gòu)、昭通蘋果發(fā)展提供了得天獨厚的條件。 

 2、云南德宏州—羊奶果 羊奶果是云南省德宏州的特產(chǎn),羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子的成熟果實。多年生常綠攀緣植物,成熟果實鮮紅色至紫紅色,鮮果生食,可食部占91 %,甜酸,適度可口,水分充足,顏色鮮艷,可做果汁、罐頭、蜜餞。 

 3、云南蒙自—石榴 蒙自縣是全國最大的石榴連片種植生產(chǎn)區(qū),種植石榴歷史悠久。至今,蒙自石榴種植歷史已有800多年,經(jīng)過多年的篩選培育,蒙自石榴形成了自己獨特的優(yōu)勢。單果在350-400g,皮薄、子軟、多汁、甜度高。 

 4、云南彌勒—葡萄 彌勒葡萄,云南省彌勒縣特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。該縣早在20世紀(jì)60年代就有葡萄種植,由于獨特的氣候、土壤等地理條件,彌勒葡萄品種得到優(yōu)化,表現(xiàn)出適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn),高效等特點。 

 5、云南普洱、大理—酸木瓜 酸木瓜是云南特產(chǎn),大小和芒果差不多,一般是青色的,放的時間越長顏色就會變成金黃色,酸木瓜在越接近黃色是越香,它散發(fā)出的果香非常的好聞。 拓展資料: 云南是人類文明重要發(fā)祥地之一,生活在距今170萬年前的元謀人,是發(fā)現(xiàn)的中國和亞洲最早人類。戰(zhàn)國時期,這里是滇族部落的生息之地。云南即彩云之南、七彩云南,另一說法是因位于“云嶺之南”而得名。 參考資料:百度百科 云南

石榴 荔枝
達(dá)良果是云南熱帶地區(qū)盛產(chǎn)的一種野生水果,它味道酸甜可口,還有很高的藥用價值,深受人們喜愛。 野葡萄,學(xué)名葡萄,別名山葡萄。生于云南海拔1600~2600m的山坡或山谷林地灌木叢中。野葡萄不僅酸甜可口,還有很高的藥用價值, 茤栘果,薔微科,學(xué)名云南茤栘,酸茤棭。生于云南海拔1000~3000m的山谷、溪旁或灌叢中,金平最多。 西番蓮現(xiàn)云南各地均有栽培,農(nóng)家房前屋后很常見。香氣濃郁,甜酸可口,能生津止渴,提神醒腦,食用后能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化腺分泌,有助消化。 黃松咩是云南常見的一種黃色的野生水果,大莫古鎮(zhèn)甘和村最為常見,各地田間地頭幾乎都能見得到。味甜營養(yǎng)高,抗癌。很受人們歡迎,是不錯的云南特產(chǎn)。
臍橙、椪柑、石榴、梨、桃等水果

1、云南昭通—丑蘋果 昭通是云南省最重要的蘋果生產(chǎn)區(qū)之一,自然環(huán)境為分業(yè)的技術(shù)。根據(jù)樹木品種、樹齡、密度、形體結(jié)構(gòu)、昭通蘋果發(fā)展提供了得天獨厚的條件。 

 2、云南德宏州—羊奶果 羊奶果是云南省德宏州的特產(chǎn),羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子的成熟果實。多年生常綠攀緣植物,成熟果實鮮紅色至紫紅色,鮮果生食,可食部占91 %,甜酸,適度可口,水分充足,顏色鮮艷,可做果汁、罐頭、蜜餞。 

 3、云南蒙自—石榴 蒙自縣是全國最大的石榴連片種植生產(chǎn)區(qū),種植石榴歷史悠久。至今,蒙自石榴種植歷史已有800多年,經(jīng)過多年的篩選培育,蒙自石榴形成了自己獨特的優(yōu)勢。單果在350-400g,皮薄、子軟、多汁、甜度高。 

 4、云南彌勒—葡萄 彌勒葡萄,云南省彌勒縣特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。該縣早在20世紀(jì)60年代就有葡萄種植,由于獨特的氣候、土壤等地理條件,彌勒葡萄品種得到優(yōu)化,表現(xiàn)出適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn),高效等特點。 

 5、云南普洱、大理—酸木瓜 酸木瓜是云南特產(chǎn),大小和芒果差不多,一般是青色的,放的時間越長顏色就會變成金黃色,酸木瓜在越接近黃色是越香,它散發(fā)出的果香非常的好聞,它有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。 

 6、云南元謀—酸角 酸角主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。由于酸角果肉的營養(yǎng)成分全面,口感鮮美,是大多數(shù)水果無法媲美的,具有較高的食用價值。 

 7、云南西雙版納—菠蘿蜜 景洪菠蘿蜜是云南省西雙版納州景洪市的特產(chǎn)。菠蘿蜜果實碩大,香氣濃郁,肉質(zhì)細(xì)膩,味甜入蜜。依果實大小而論,堪稱果王。 

 8、云南華林—柑桔 華寧柑桔,云南省華寧縣特產(chǎn)。華寧縣地處滇中高原盆地的南緣,是華寧柑桔的主要栽培區(qū)。屬南亞熱帶半濕潤季風(fēng)氣候類型,素有天然溫室之稱。獨特的自然氣候環(huán)境造就了華寧柑桔成熟早、品質(zhì)優(yōu),果肉脆嫩、汁多化渣、酸甜適度、富含維生素的特點。

 9、云南蒙自—枇杷 一般來說,每年到初夏時節(jié),人們才能品嘗到鮮美的枇杷,而蒙自——大自然賦予其得天獨厚的優(yōu)勢,所產(chǎn)枇杷,從每年開春就已天然成熟上市,是全國最早出產(chǎn)的枇杷品種,而且果實一般汁較多、有果香、甜而不膩,且稍有微酸感。 

 10、云南元江—芒果 元江芒果是云南省玉溪市元江縣的特產(chǎn)。元江有134個芒果品種,最常見的是三年芒,因其3年結(jié)果而得名,香甜柔滑,因其果汁多。元江熱壩地處低海拔干熱河谷地帶,光、溫、水、土資源豐富,壩區(qū)歷年年平均氣溫在23.8℃,具有得天獨厚的自然氣候資源,享有“天然溫室”之美稱。 拓展資料 云南特產(chǎn) 

1、昆明   嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、竹蟲、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、宜良板鴨、餌絲、官渡粑粑、云南白藥、都督燒賣、大頭菜、滇八件糕點 

2、楚雄     野生菌、彝族菜   

3、大理     白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚、生皮、下關(guān)沱茶  

4、麗江   麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果、納西烤魚、米灌腸、黃豆面、麗江三文魚、琵琶肉 

5、迪慶     酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣、蟲草、松茸   

6、西雙版納     鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯、小??Х取⒆厦装藢氾? 

7、保山   蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉   

8、德宏     傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡魯達(dá)、芒市泡菜、戶撒刀   

9、昭通     天麻燉雞、昭通醬、天麻   

10、曲靖     宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸餌絲、小鍋米線、沾益辣子雞、豌豆粉   

11、文山     三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、地攤狗肉、烤餌塊、花糯飯   

12、紅河     蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠(yuǎn)小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐、汽鍋雞、燒豆腐  

13、玉溪   江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水、冰稀飯 

14、普洱     野菜、民族菜、米干、普洱茶  

15、臨滄   稀豆粉、雞肉爛飯、滇紅茶、粑粑卷 

16、怒江     怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣   參考自料百度百科--云南  特產(chǎn)

蟲草燒賣做法

4,云南昆明特色美食是什么

  抓抓粉   抓抓粉,是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤,富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲,故有此名。   乳餅   石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌——石林,而且還盛產(chǎn)乳餅。 乳餅是用新鮮羊奶制作,其味具有濃濃的奶香味,營養(yǎng)豐富,并可制作成各種美味佳肴。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內(nèi)蒸熟吃,味道十分鮮美,還可火燒或調(diào)雞蛋掛漿油煎、炒、煮,亦可生吃,味道各有千秋。   汽鍋雞   汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜,它以烹制特殊,雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味,芳香撲鼻。   汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜,它的烹制方法特殊,雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng),在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。   早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳,距今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶,獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名日:“汽鍋”。烹任時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然后把雞塊放人汽鍋內(nèi),純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮,深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外,胎炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等,使雞湯更加味美鮮甜,既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用,又別具風(fēng)味,發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點。此后,三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。   宜良烤鴨   以宜良本地滇麻鴨為原料,烤制精細(xì),風(fēng)味獨特。   宜良烤鴨,也就是滇宜牌燒鴨,它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,已有600多年的歷史,是云南省有名的傳統(tǒng)菜肴。說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜,它是由南方傳過來的。   相傳,在明人洪武年間,朱元璋封穎川候傅友德為征南首領(lǐng),率領(lǐng)千軍萬馬奔赴云南,同時帶上了自己的御廚,南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統(tǒng)一,回南應(yīng)變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。   “李燒鴨”聞訊不敢回南京,便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營,經(jīng)營起燒鴨生意,開了家“滇宜燒鴨店”,并娶了位毛姓姑娘為妻,如今的“李燒鴨”已是第28代傳人?,F(xiàn)在的宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外,還建立了軟包裝食品廠,原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨,以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛,香味純正,而且當(dāng)天攜帶,又不含防腐劑,即可即食,并且品種已創(chuàng)出燒鴨,燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列產(chǎn)品,昆明各大商場有售。餌塊   將米洗凈入甑蒸熟,入大石臼中搗細(xì)后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片,切絲后煮食與米線同。用糖水煮食稱“糖煮餌塊”,與火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食稱“炒餌塊”以及“小鍋鹵餌塊”……等。最具特色的還有燒餌塊:將圓形薄片的餌塊,置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時,在一面上涂辣椒糊,再烘烤至辣椒呈黃色香氣四溢時,再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等,食之皮脆內(nèi)軟,濃香而味咸甜鮮辣,學(xué)生尤為喜吃。   滇味炒面   滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有,咸鮮與辣甜并重,面條香鮮而帶韌性,調(diào)配料口味豐富多變而不顯多贅,韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存,特別是云南獨有的調(diào)料一甜醬油余味悠長,使人難以忘懷。   洋芋粑粑   洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯,俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效,適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。   將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀,加入適量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型,取出后即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚,上面撒上椒鹽和辣椒面,吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。   蕎包子   蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥,部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多,如糕點中的蕎坨、蕎餅等,面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。蕎包子是云南大眾面點之一,制作方法頗多,經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新,“四味蕎包”曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎?wù)拢钍車鴥?nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評。   蕎包子色澤金紅,外表酥松有小裂紋,口感酥、化、膩、香、甘,食后回甜,中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點,蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效,適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。   破酥包子   破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿,再用上等潔白的熟豬油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種,甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、蔥、姜末,用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味,放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。   包子造型比較簡單,造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白,收口處微開,隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙,以避免粘籠,撕去白紙,趁熱臨口,皮坯酥軟醇香,入口有化溶之感。若是甜餡,云腿鮮咸,白糖及蜂蜜甜而不膩,甜不壓咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉,有甜有咸,有葷有素,在我國諸地方小吃品種中堪稱一絕。   破酥包子原是昆明的地方小吃,現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店,在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。   宜良都督燒賣   都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年歷史,辛亥革命時宜良人??汕彘_設(shè)興盛園,尤以燒賣馳名。此店門庭若市,供不應(yīng)求,老板靈機(jī)一機(jī),想出一個辦法,凡需燒賣每人只賣三個。這從心理上增加了顧客的好奇,慕名而來者絡(luò)繹不絕。   一日,有位老者慕名前來品嘗,吃后還要,店里就是不賣。他就問:“都督來吃也只賣三個”?祝氏答:“即使都督駕到,也只賣三個”。數(shù)日后方知,前來食燒賣的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣由此得名。   各地?zé)u制法頗多,風(fēng)味各異,而都督燒賣的制作別具一格,首先,皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團(tuán),熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯,油重湯鮮,合制面團(tuán)后搟出的皮坯,自然味道要好,且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究,是用生餡與熟餡調(diào)合而成,既有北方面點餡的鮮嫩特點又有南方而食熟餡的香醇適口。計有鮮豬肉末、熟豬肉丁,加雞蛋,水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。   石林湯鍋   石林是彝族撒尼人的聚居地,撒尼人是一個大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽民族。每到農(nóng)歷六月二十四,在石林、長湖或乃古石林等景區(qū)都會舉行一年一度的火把節(jié)。這時如果你來到石林,就可以在觀看了精彩的斗牛,摔跤比賽后,在場外不遠(yuǎn)的樹林里大吃一頓極富地方民族特色的湯鍋,其中有羊肉、狗肉、驢肉等。這里的湯鍋烹飪技術(shù)極好,各種肉燉得恰到好處,不硬不軟;無膻味、腥味等怪異味,色、香、味俱全,使人食后回味無窮。   酸腌菜   “昆明酸腌菜,云南人最愛”,這是廣為流行的云南民諺之一。   昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節(jié),家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴(yán),腌制一個月后便可食用了。   酸腌菜,或青碧,或土黃,味酸適口,開胃佐飯,既是平日一道菜肴,又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品,不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制,皆別有風(fēng)味。   板栗燒仔雞   “板栗燒仔雞”的做法是:先將仔母雞宰殺去毛,去掉內(nèi)臟、頭、爪,洗凈,切下頸項。將雞劈成兩半,把胸翅部位切成6塊,其它部位切成2.4厘米見方的塊,雞腿砍成兩節(jié),雞頸切成3厘米長的段,雞腕切成4塊,剖小方格花紋,用刀將板栗的殼面砍成一字形,放入沸水鍋中,在旺火上煮5分鐘,取出脫殼,剝?nèi)?nèi)皮待用。再把炒鍋置旺火上,下芝麻油250克,燒至7成熱,放入雞塊炸5分鐘后,用漏勺撈出,倒出鍋中余油,加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞胗、肝,用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽、板栗粉糯時,再加豬油、味精、蒜白,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋盛盤即成。   老奶洋芋   老奶洋芋是昆明的一種小吃。將煮熟的土豆剝皮后,將其研成泥狀,然后放入鍋內(nèi)用少許動物油炒,并加少許蔥花。(可以是植物油,而且不用做到泥狀那么復(fù)雜,只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁)。   貓林鹵鴨   昆明附近的晉寧縣,有個美食叫“貓林鹵鴨”。很出名的當(dāng)?shù)孛朗常诶ッ饕灿蟹值?。味道很好?   腸旺米線   云南省,米線是各族人民喜愛的風(fēng)味小吃,真可謂風(fēng)靡全省,遍及城鄉(xiāng)。米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓 … 還可加上制好的豬腸、豬血(俗稱旺子)和炸脆的豬肉丁作臊子,稱為腸旺米線。   牛干巴   云南牛干巴:始于元代。上等牛干巴,肉厚、膘壯、色深,外干而內(nèi)柔軟,咸度適中,可保存二三年。按肌肉部位,以飯盒(即股四頭股)、里襠(即股薄?。?、彎刀(即股二頭肌)、碓嘴(即半腱?。┧聘砂唾|(zhì)量最佳。其食用方法甚多,可煎、炸、蒸、炒均可,以切成薄片,經(jīng)油炸脆,掛糖醋汁,淋花椒油而成的風(fēng)干牛肉,色澤紅亮,肉質(zhì)酥脆,五味俱全,香氣醇濃,為云南風(fēng)味佳肴。   石林酒鹵腐   石林酒鹵腐:系用黑龍?zhí)度?,對產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越關(guān)系甚重。成品鮮紅艷麗,口感細(xì)膩無渣,味鮮回甜,清香可口,創(chuàng)始于1800年前后。   春城鮮蝦餃   成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,制作精巧,有一定難度。一般餃皮需用普通面粉,而此點改用澄面。以增大成品的透明度,與此同時加入一定淀粉,出面團(tuán)起勁大,搟不開,后來用刀子橫攤,于是迎刃而解,終于創(chuàng)制成功。   什錦涼米線   將米線置入碗中,用涼開水洗后瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng),顏色搭配好,要有看樣。加入甜醬油、醋、蒜泥、蕪荽、姜沫、韭菜、豌豆尖、辣椒油、芝麻油等調(diào)料拌合后食用。入口味道酸辣適口,爽滑已極,是夏季受歡迎的小吃。   雞菌   雞菌非雞,而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤,每當(dāng)春夏多雨時節(jié),山野草地,各種菌類競相破土而出。其中,可供食用的菌類多達(dá)四十種,如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”,以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”,還有形容其變化之快的“見手青”,等等。   雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣,呈輻射狀裂開,于是,古人說它“紛披如雞羽”,故而得名。雞血肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細(xì)絲白,脆嫩爽口,富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,用它烹制的菜肴,不論煎炒、油炸,還是清蒸、做湯,皆清香鮮美。于是,到云南旅行的人,無不以品嘗這一美味山珍為樂事。   有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里,推測早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì),采后過夜便香味大減。為此,正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝,而令沿途驛站快馬急遞那樣,他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得,還是高宗皇帝太偏愛此物,以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。   在昆明市北郊的富民縣,老百姓采得雞縱菌后,恐其變質(zhì)。常常用鹽膠制,或熬液為油。吃過橋米線時,倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱,別有一番風(fēng)味   該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站
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