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云南蟲草參制作方法，求云南昆明嵩明石林大理等地骨頭參的做法和制程

發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 08:53 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：332

本文目錄一覽求云南昆明嵩明石林大理等地骨頭參的做法和制程2，蟲草參怎么吃3，云南餌塊涼拌的做法4，云南餌塊的做法5，云南菜怎么做好吃6，涼粉的做法有什么配方7，云南糊辣魚火鍋的香料配方是什么求云南昆明嵩明石林大理等地骨頭參的做法和制……

本文目錄一覽

1，求云南昆明嵩明石林大理等地骨頭參的做法和制程

把豬排骨用刀剁成沫，加食鹽、辣椒、草果八角粉、姜，食鹽不能太淡最后用土灌裝好，過(guò)3-5天后就可以吃了

云南蟲草參制作方法

2，蟲草參怎么吃

蟲草參可以用雞子燉著吃也可以泡成酒喝
可以，泡茶，泡酒，燉肉，等吃法···

云南蟲草參制作方法

3，云南餌塊涼拌的做法

就鄙人吃了24年餌塊的經(jīng)驗(yàn)。。。1。餌塊不能生吃2。餌塊涼了就變硬了，無(wú)法食用所以涼拌從現(xiàn)實(shí)角度講是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的

云南蟲草參制作方法

4，云南 餌塊的做法

餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。 《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說(shuō)文解字系傳》中說(shuō)“粉米蒸屑”，米是弄碎的?，F(xiàn)在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當(dāng)然也可以用機(jī)器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。如今江浙一事，這東西在農(nóng)村仍是在過(guò)年時(shí)熱熱鬧鬧來(lái)做，不捏成各式花樣，在城市則制成每個(gè)寸把寬五寸長(zhǎng)左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。[編輯本段]【制作餌塊】 制作餌塊的原料其實(shí)就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。舊時(shí)，舂餌塊可是一景。春節(jié)前，先將泡過(guò)的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時(shí)取出，就可以放進(jìn)碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
1,用好大米。2，淘米。3，蒸飯。不能煮要直接蒸。4，要用機(jī)器將蒸好的飯弄碎就和舂糍粑是一個(gè)道理，若沒(méi)有機(jī)器就自己想辦法啦！打得越碎越粘越粘越好。5，捏成形再晾干就好，之后要用冷水泡著不然會(huì)很硬。6，其實(shí)沃爾馬有賣

5，云南菜怎么做好吃

彩云肴 人均45 老板是美女 東城區(qū) 地鐵鼓樓站G口出右手邊馬路對(duì)面大石橋胡同.往里大概300米.左手邊可見
滇菜
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來(lái)年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級(jí)獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。 還有過(guò)橋米線，以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米則則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長(zhǎng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開的雞、肉湯舀入碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線放入湯內(nèi)；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風(fēng)味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。

6，涼粉的做法有什么配方

一、涼粉有白涼粉和黃涼粉之分 白涼粉叫旋子涼粉，調(diào)料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每種調(diào)料搭配的多少，突出酸甜味。 黃涼粉的調(diào)料比較麻煩，要炒豆豉醬。炒醬配料： 黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細(xì)），菜油100克，姜5克（剁成細(xì)米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗開水（攪動(dòng)）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動(dòng)成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用。連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦。 順帶告訴你一個(gè)煉紅油辣子的秘方： 將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點(diǎn)食鹽和一小匙芝麻，核桃3、5個(gè)洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中，將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調(diào)制250克辣椒面）煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動(dòng)辣椒面使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行。
涼粉的做法與配方黃涼粉可以說(shuō)是云南地區(qū)的一道非常有特色的小吃啦，那涼粉的做法與配方是怎么樣呢？它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起來(lái)是別有一番風(fēng)味哦。一般我們?cè)谠颇咸禺a(chǎn)店可以買到其成品，當(dāng)然大家也可以選擇網(wǎng)購(gòu)。這次給大家推薦的這款黃涼粉做法與配方比較簡(jiǎn)單，值得大家一試。主料：豌豆粉 210克配料：清水 1000ML1、豌豆粉用500ML清水?dāng)噭?、鍋里放500ML清水燒熱，倒入攪好的豌豆糊，中火燒開轉(zhuǎn)小火3、一會(huì)糊就變濃稠，小火不停攪動(dòng)大約20分鐘左右即可4、鏟入容器里，表面抹平放涼，著急的話可以隔涼水降溫5、完全冷卻后扣出來(lái)，切厚片或粗條擺盤里6、拌調(diào)料，小碗里舀適量黃豆醬，我用的普寧豆醬，因?yàn)槎贯u已經(jīng)很咸了，就不用再加鹽，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，雞粉拌勻后淋在涼面上，再撒點(diǎn)蔥花就可以了。黃涼粉做法與配方大家都清楚了吧，學(xué)會(huì)了，就可以自己隨吃隨做了，很是方便。

7，云南糊辣魚火鍋的香料配方是什么

主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個(gè)3、制作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。注:魚塊應(yīng)體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚塊鹽味剛剛好。2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒(méi)、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調(diào)好。煮熟起鍋待用3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時(shí)、在魚上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻?yàn)⒃隰~上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。
糊辣魚”的制作方法： 原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。 調(diào)料：香菜20克，干辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥姜汁5克，干淀粉12克，復(fù)制紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。 制作：1、草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用。2、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘。3、鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜米、姜米小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 特點(diǎn)：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。 制作關(guān)鍵：1、制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。2、在給魚肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào)。3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等。 復(fù)制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。望采納~謝謝~~
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