買正宗三七，就上三七通
當(dāng)前位置：首頁/野生菌> 野生菌價值，16年野生菌價格是多少

野生菌價值，16年野生菌價格是多少

發(fā)布時間：2022-07-11 03:02 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：355

16年野生菌價格是多少野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生長在海拔2000--4000米左右的地帶，原野生采集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”。現(xiàn)已有人工栽培。2，昂貴的野山菌有營養(yǎng)嗎……

1，16年野生菌價格是多少

野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生長在海拔2000--4000米左右的地帶，原野生采集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”。現(xiàn)已有人工栽培。

野生菌價值

2，昂貴的野山菌有營養(yǎng)嗎

蘑菇也很有營養(yǎng)，草菇富含維生素C，蘑菇可以提高心臟病患者的免疫力，而金針菇可以促進(jìn)兒童大腦和骨骼的發(fā)育。經(jīng)常吃蘑菇可以提高新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能。野山菇營養(yǎng)價值無與倫比，是一種具有保健功能的綠色食品，所以價格如此昂貴。鮮蘑菇80%以上是水，蛋白質(zhì)含量通常不超過5%。蘑菇的脂肪含量很低，但是在烹飪的時候經(jīng)常會加很多油，蘑菇嘗起來很像肉，以至于我們產(chǎn)生了蘑菇是由蛋白質(zhì)制成的錯覺。事實上，新鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量通常不超過5%，野生和栽培蘑菇都是如此。在新鮮的蘑菇中，水分占80%以上，這個比例在不同種類的蘑菇中差別不大，所以不可能談?wù)撃姆N蘑菇營養(yǎng)價值高，哪種營養(yǎng)價值低。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白質(zhì)18克，遠(yuǎn)高于雞蛋”的宣傳，按干蘑菇計算。蘑菇的脂肪含量很低，新鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。從這個角度來看，低脂蘑菇給減肥的人帶來了好消息。但是我們煮蘑菇的時候，一般會用很多油脂，比如黃油炒松茸，和雞一起燉蘑菇，不然味道不會清爽。值得注意的是，有些蘑菇含有很好的礦物質(zhì)元素。比如蘑菇中的鋅含量很高，每100克鮮蘑菇中的鋅含量為0.66毫克。這樣，蘑菇也是礦物質(zhì)元素的來源。然而，我們不必為此打開錢包，因為日常蔬菜可以滿足我們對礦物質(zhì)的需求。然而，美味和營養(yǎng)完全是兩碼事。經(jīng)分析，蘑菇中鮮味的來源主要是一些有味道的氨基酸如谷氨酸或天冬氨酸，以及呈味核苷酸如肌苷酸和鳥苷酸。然而，這些東西并不是神奇的東西。谷氨酸是我們平時吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多的出現(xiàn)在雞精等調(diào)味料中。從調(diào)味料的成分描述中很容易找到它們的名字。蘑菇的香氣是由特殊的化合物引起的，如蘑菇中的含硫化合物(五硫環(huán)庚烷，因其特殊的味道而被稱為蘑菇精)、松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有強(qiáng)烈的杏仁味)。然而，根據(jù)目前的研究結(jié)果，這些物質(zhì)與人體健康無關(guān)。至于你喜歡哪種蘑菇香味，那是蘿卜白菜的選擇。說實話，吃了松茸之后，我覺得并不比平菇好多少。金針菇之所以被戲稱為“明天見”，是因為吃的時候經(jīng)常會排出。為什么會這樣？很大一部分蘑菇被稱為“真菌多糖”。

野生菌價值

3，2020年野生菌價格是多少

野生菌品種很多。價格也不一樣。從數(shù)十元到上千元的都有。

野生菌價值

4，野生菌季節(jié)來臨農(nóng)村的你對野生菌有哪些認(rèn)識

野生菌品種很多。價格也不一樣。從數(shù)十元到上千元的都有。

5，野生菌的營養(yǎng)價值馬皮泡想知道它的藥用價值

（1）內(nèi)服可以療吐血，便血，喀血；　?。?）可療咽喉腫痛；　?。?）外用可療外傷出血；　?。?）近幾年有人用來抗癌的輔助品。食用有一種大如饅頭或面包的馬勃，趁白嫩時，用開水汆一下，冷水撈一下，空干水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。

6，野生菌有什么營養(yǎng)

食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。擴(kuò)展資料：【野生菌種類】1、雞縱雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土?xí)r呈圓錐形，開展后，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細(xì)嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽(yù)的珍貴食用菌。雞縱營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，在100克干雞縱中，含蛋白質(zhì)28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外，據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。2、竹蓀竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，是國宴及高級宴席上的名貴菜肴。3、竹蓀據(jù)分析，竹蓀（干品）的蛋白質(zhì)含量為15%~18%，富含16種氨基酸。由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學(xué)家高又曼稱它為"真菌之花"。4、松茸松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質(zhì)較多，對改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。5、牛肝菌美味牛肝菌（學(xué)名：Boletus edulis）也稱白牛肝、白羊肝。屬于真菌類。分布于中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內(nèi)蒙古、福建等地區(qū)。可食用，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。6、青頭菌青頭菌學(xué)名：變綠紅菇，是云南最常見也是云南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮濕的地段，夏秋季山上才可找尋。食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省青頭菌產(chǎn)地：保山，楚雄，大理，麗江、香格里拉、昆明，玉溪，麗江，曲靖，思茅，臨滄，紅河，文山，德宏，西雙版納、怒江。幾乎整個云南省范圍內(nèi)都能夠找尋到青頭菌的身影。參考資料：百度百科-云南野生菌參考資料：百度百科-野生菌

7，野生菌的營養(yǎng)價值

五種食用野生菌的營養(yǎng)價值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強(qiáng)抗基因突變和強(qiáng)抗癌作用，能抑制腫瘤生長。雞樅雞樅，是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞、降低血糖。雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內(nèi)自由基，具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。青頭菌也有一定的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為可治療眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
其實，不用覺得野生的就是好的，事實上隨著科技發(fā)展，很多人工菌營養(yǎng)價值比野生的還要豐富。這不是危言聳聽。望采納，謝謝！

8，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因為現(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

9，野生菌要怎么吃營養(yǎng)價值才高啊

野生菌一般做湯吃，營養(yǎng)價值才高。方法如下：用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。調(diào)料：鹽、調(diào)料粉、雞油、野生菌精適量。制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開即可。特點：湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健調(diào)料。制作關(guān)鍵：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞 蛋清1 只。 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。 制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。 3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁础⒔罱j(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
五種食用野生菌的營養(yǎng)價值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強(qiáng)抗基因突變和強(qiáng)抗癌作用，能抑制腫瘤生長。雞樅雞樅，是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞、降低血糖。雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內(nèi)自由基，具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、維生素b2、尼克酸等營養(yǎng)成分。青頭菌也有一定的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為可治療眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
煮熟的話，怎么吃都一樣，成分?jǐn)[在那里不增不減

10，食用野生菌有什么好處

　　菇類是一類高蛋白、低脂肪的食物，含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，對人體的保健具有十分重要的作用。菇類菌屬是一個大家族，我們比較熟悉的松菇、草菇、平菇、香菇等等，都具有祛病保健、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效?！　? 蘑菇能夠苗條身材。菇類野生菌中含有大量的纖維素與優(yōu)質(zhì)蛋白，這兩種成分都是瘦身減肥者所必需的。此外，菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少，因而吃菇類食品既能吃飽吃好，還不會有發(fā)福之慮?！　? 香菇被人們譽(yù)為“蘑菇皇后”。香菇具有很高的藥用價值，能夠健運(yùn)脾胃、理氣化痰，對于治療食欲不振、吐瀉乏力、小便渾濁等具有顯著的效果。與其他菇類相比，香菇所含維生素d的數(shù)量最多，因此多吃香菇有益于骨骼與牙齒的保健?！　? 蘑菇具有抗病毒與降低血壓之作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有酪氨酸酶。這種物質(zhì)具有降低血壓、防治心臟病的作用。因此，凡是高血壓與心臟病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃蘑菇，對于疾病的康復(fù)十分有利。此外，蘑菇還能夠誘導(dǎo)人體產(chǎn)生更多的干擾素，有助于對抗各種病毒對人體的侵?jǐn)_，從而預(yù)防感冒與炎癥的發(fā)生?！　? 防治癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示，蘑菇有助于防治胃癌；香菇中的“多糖體”類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且，在腫瘤病人的化療期間，給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分，獲得了顯著的治療效果。因此，經(jīng)常食用蘑菇，能有效地防止各種癌癥的發(fā)生?！　? 美容養(yǎng)顏。菇類食物中含有豐富的b族維生素，這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外，菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足，這不但有利于血液的形成，而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。由此可知，蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā)，滋潤皮膚。　　6 草菇以富含維生素c而著稱，并能夠使人體保持正常的糖代謝與神經(jīng)傳導(dǎo)功能。鮮草菇中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鈉，以及大量維生素，如維生素b、c等。草菇性涼，味甘、微咸，無毒?？裳a(bǔ)脾益氣、清熱解暑，有提高免疫力、加速傷口和創(chuàng)傷愈合等功效。它還具有降低膽固醇和抗癌、解毒作用，可使鉛、砷、苯等與維生素c結(jié)合形成抗壞血酸鹽，隨小便排出體外，并能阻止體內(nèi)亞硝鹽的形成等?！　? 蘑菇含有30多種人體不可缺少的酶類物質(zhì)，具有增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)新陳代謝以及維護(hù)身體其他一些正常機(jī)能的作用?！　? 防治糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的一些營養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到自己的食譜中，以利于糖尿病的恢復(fù)。　　9 維護(hù)肝臟的健康。中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇具有疏肝理氣的作用，因此對于肝氣不疏所致的胸脅脹悶、不思飲食等癥具有顯著的治療效果。研究顯示，香菇中含有的腺嘌呤類物質(zhì)，對于脂肪肝與肝硬化具有輔助治療作用?！　?0 蘑菇中的“珍品”猴頭菇，不但營養(yǎng)十分豐富，而且還具有多種防病抗病能力。尤其對于消化道的各種疾病，如胃炎、胃潰瘍以及胃癌等具有很好的治療效果。因此，猴頭菇被人們認(rèn)為是扶助胃氣、抵抗癌魔的“仙菇”?！　?1 金針菇具有促進(jìn)肝臟健康，增強(qiáng)腸胃功能，健腦益智，防治癌癥等功效。它所含的賴氨酸和精氨酸，能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，增強(qiáng)記憶，提高智力。其所含的樸菇素和活性多糖，對癌細(xì)胞有抑制作用。另外，經(jīng)常食用還可降血壓，降低血液膽固醇?！　?2 平菇具有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)益脾胃、除濕驅(qū)寒、舒筋活絡(luò)、潤腸通便、增進(jìn)食欲、提高人體免疫力等功效。鮮平菇也同草菇一樣含有各種微量元素和維生素，因此經(jīng)常吃平菇，可強(qiáng)身健體，祛病延年。
外行的人都會認(rèn)為野生蘑菇比人工栽培的蘑菇營養(yǎng)價值高。其實未必，蘑菇的營養(yǎng)價值無非就是蛋白質(zhì)（蘑菇中蛋白質(zhì)種類比較齊全）、多糖（抗癌作用）、微量元素。這些因素和是否野生沒有直接的關(guān)系。人工栽培是使蘑菇在適宜環(huán)境（光、溫、水、氣）生長，蘑菇能吸收足養(yǎng)分，所以長得比較大，營養(yǎng)比較足。現(xiàn)在正規(guī)的蘑菇工廠，幾乎不會使用（只要技術(shù)沒問題，基本用不著）農(nóng)藥和化肥的，在食品安全上也沒有問題。至于野生蘑菇，因為生在野外，現(xiàn)在人們有喜歡回歸自然什么的，所以炒的比較高。總的來說，物以稀為貴，野生蘑菇不一定比人工蘑菇營養(yǎng)成分高，而且很多野生菌還不好吃。
美容養(yǎng)顏，抗癌效果很好哦。煮的時候要把鍋蓋打開。

11，蘑菇是不是越貴越好

鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，這一點所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長周期長，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應(yīng)求，價格才會這么高。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價值高，哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數(shù)甚至達(dá)不到 0.5%。從這個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質(zhì)的需求。不過，滋味鮮美與是否營養(yǎng)完全是兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結(jié)果來看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來。為什么會這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的。所以說，這些物質(zhì)只是 “整著進(jìn)、碎著出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護(hù)肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。實際上，在摸清了蘑菇生長需要的條件之后，一切都變得簡單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。除此之外，蘑菇的身價跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長時間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以，千萬不要當(dāng)人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。
為您推薦
Copyright© 2005-2022   coliashop.com 版權(quán)所有 【內(nèi)容整理自網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除】 滇ICP備19000309號-2

服務(wù)熱線：192-7871-9469 (微信同號，注明來源)　網(wǎng)址：coliashop.com