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野生菌為什么會(huì)中毒，為什么吃菌會(huì)中毒

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:34 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：1009

為什么吃菌會(huì)中毒■食用野生菌中毒主要有三方面原因一、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，……

1，為什么吃菌會(huì)中毒

　■食用野生菌中毒主要有三方面原因 　　一、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。 　　二、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。 　　三、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。

野生菌為什么會(huì)中毒

2，食用野生菌中毒的原因是什么

食用野生菌中毒主要原因：1、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。2、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。辨別有毒野生菌的方式：一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。3、變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。4、牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。以上內(nèi)容參考 百度百科－野生菌

野生菌為什么會(huì)中毒

3，茄子和野生菌同吃會(huì)中毒嗎

你好，菌類和茄子一起吃不會(huì)中毒。菌類和茄子的主要成分都是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，都是一些常見的營養(yǎng)成分，一起食用不會(huì)出現(xiàn)相互反應(yīng)，生成有毒有害物質(zhì)的情況，因此菌類和茄子一起吃不會(huì)中毒。一般來講，菌子是指蘑菇，主要以植物蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素C等含量為主；茄子主要含有植物蛋白、碳水化合物、多種維生素、花青素以及鈣、鐵、鉀、磷等營養(yǎng)成分，這兩種食物的成分不相克，是可以與之同食的。為什么有人說菌子和茄子不能一起吃因?yàn)楝F(xiàn)在有很多的野生菌子，這類菌子中可能會(huì)帶有毒性，屬于毒菌，但是一般人無法準(zhǔn)確的判斷這類菌子是否有毒，所以在和茄子一起食用時(shí)，可能會(huì)吃到有毒的菌子，出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈等食物中毒的現(xiàn)象，因此，有的人就認(rèn)為這是菌子與茄子相克的反應(yīng)，不能食用，造成了誤解。另外，未成熟及秋后老茄子中的茄堿含量豐富，這種物質(zhì)對(duì)胃腸道、中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的抑制作用，食用后可能會(huì)引起身體的不適，如果這時(shí)與菌子同食了，那么也會(huì)使人產(chǎn)生誤解。吃菌子要注意什么1、不宜吃野生菌。春天是很多菌子生長(zhǎng)的季節(jié)，在山里有很多的野生菌，有的人可能會(huì)去采摘一些野生菌進(jìn)行販賣，但是食用野生菌中毒的可能性比較大，因此，不建議隨意食用野生菌，可以在正規(guī)的大型超市或者菜市場(chǎng)購買。2、漂亮的菌子不宜吃。大部分漂亮的菌子中都帶有很大毒性，直接食用容易出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，因此，一般不建議食用漂亮菌子。以常見的金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、秀珍菇、茶樹菇等等。3、腸胃不適的人慎食。菌子中的纖維含量豐富，對(duì)于腸胃不適者而言，可能會(huì)有一定的滑腸傷胃的作用，會(huì)加重腸胃的不適。

野生菌為什么會(huì)中毒

4，如何避免食用野生菌中毒

你好，菌類和茄子一起吃不會(huì)中毒。菌類和茄子的主要成分都是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，都是一些常見的營養(yǎng)成分，一起食用不會(huì)出現(xiàn)相互反應(yīng)，生成有毒有害物質(zhì)的情況，因此菌類和茄子一起吃不會(huì)中毒。一般來講，菌子是指蘑菇，主要以植物蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素C等含量為主；茄子主要含有植物蛋白、碳水化合物、多種維生素、花青素以及鈣、鐵、鉀、磷等營養(yǎng)成分，這兩種食物的成分不相克，是可以與之同食的。為什么有人說菌子和茄子不能一起吃因?yàn)楝F(xiàn)在有很多的野生菌子，這類菌子中可能會(huì)帶有毒性，屬于毒菌，但是一般人無法準(zhǔn)確的判斷這類菌子是否有毒，所以在和茄子一起食用時(shí)，可能會(huì)吃到有毒的菌子，出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈等食物中毒的現(xiàn)象，因此，有的人就認(rèn)為這是菌子與茄子相克的反應(yīng)，不能食用，造成了誤解。另外，未成熟及秋后老茄子中的茄堿含量豐富，這種物質(zhì)對(duì)胃腸道、中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定的抑制作用，食用后可能會(huì)引起身體的不適，如果這時(shí)與菌子同食了，那么也會(huì)使人產(chǎn)生誤解。吃菌子要注意什么1、不宜吃野生菌。春天是很多菌子生長(zhǎng)的季節(jié)，在山里有很多的野生菌，有的人可能會(huì)去采摘一些野生菌進(jìn)行販賣，但是食用野生菌中毒的可能性比較大，因此，不建議隨意食用野生菌，可以在正規(guī)的大型超市或者菜市場(chǎng)購買。2、漂亮的菌子不宜吃。大部分漂亮的菌子中都帶有很大毒性，直接食用容易出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，因此，一般不建議食用漂亮菌子。以常見的金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、秀珍菇、茶樹菇等等。3、腸胃不適的人慎食。菌子中的纖維含量豐富，對(duì)于腸胃不適者而言，可能會(huì)有一定的滑腸傷胃的作用，會(huì)加重腸胃的不適。

5，蛇的身上為什么會(huì)有毒呀

活體毒蛇的毒素都是在頭部的毒囊中,其血是沒有毒的.但蛇一旦被打死,毒素就有可能流入血液中去,就要注意了.無毒蛇的血就更沒有毒了.取蛇血要用活蛇.并要保持蛇頭部完好就沒事,蛇血可作藥用.
應(yīng)該是沒有毒的，有毒的蛇身上的花紋較多，我看你撿的這個(gè)小東西身上花紋很單一，而且一般有毒的蛇中國少見的??！
蛇毒是蛇的利器 可以幫蛇面對(duì)強(qiáng)大得敵人 所以，毒蛇往往比無毒蛇好斗
沒有 但好象蛇血有的有毒哦 ~~~
為了保護(hù)自己

6，野生菌究竟含有什么毒素為何每年都會(huì)發(fā)生食用中毒事件

1.野生菌富含哪些營養(yǎng)價(jià)值，與之相克的食物種類有哪些？真菌的主要成分是組成細(xì)胞壁的幾丁質(zhì)和多糖，以及細(xì)胞內(nèi)容物（如蛋白質(zhì)、游離氨基酸等）。這些也是可食用的野生菌的主要營養(yǎng)物質(zhì)。野生菌的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)；同時(shí)含有多種維生素以及鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，許多野生菌已被證實(shí)具有顯著的防癌、抗癌、抗輻射、提高人體免疫力等療效，被譽(yù)為“素中之葷”，是國際公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，“植物性食品的頂峰”?！笆澄锵嗫恕辈⒉皇且粋€(gè)科學(xué)概念，有毒真菌和一切食物都“相克”，無毒真菌適量食用無妨。需要注意的是酒精的攝入可影響人體對(duì)一些物質(zhì)的代謝，因此在食用真菌，尤其是鬼傘類真菌時(shí)，需避免飲酒。2.好吃的野生菌為何變成了致命毒藥？“野生菌”只是對(duì)野生大型真菌的統(tǒng)稱。而大型真菌共計(jì)有上千個(gè)不同物種。這其中一些是可以食用的，而有一些則因?yàn)橛卸静荒苁秤?。因此我們不能籠統(tǒng)的說“野生菌是美食”或“野生菌是毒藥”，而是應(yīng)具體到特定物種來對(duì)其可使用性進(jìn)行討論。有毒真菌主要是含有毒性物質(zhì)，如有毒肽類、有毒生物堿類及其他小分子有毒物質(zhì)等。這些物質(zhì)可作用于人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及循環(huán)系統(tǒng)等，造成幻覺、消化道功能失常、腹痛、嘔吐腹瀉、出血，乃至昏迷及死亡。3.有哪些簡(jiǎn)便的科學(xué)方法可以分辨野生菌是否有毒？事實(shí)上，沒有什么“一招鮮”的方法來分辨野生菌是否有毒。網(wǎng)上流傳的通過外觀、顏色、氣味等進(jìn)行分辨的“手段”都不能有效的分辨有毒真菌。唯一有效的就是深入學(xué)習(xí)真菌生物學(xué)，熟練掌握真菌的分類學(xué)知識(shí)，才能一定程度上分別野生菌是否有毒。4.有效預(yù)防野生菌食物中毒的烹飪方法有哪些？對(duì)于那些真正有毒、足以致命的野生菌，烹調(diào)是無法做到預(yù)防中毒的。烹調(diào)只是可以降低那些本來就毒性較低、可以食用的野生菌發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)的。一般來說，對(duì)于可食用的真菌，烹飪可以通過加熱破壞有毒物質(zhì)，或通過溶出作用降低有毒物質(zhì)的含量等方式，降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此外充分烹調(diào)也可降低因清洗不徹底或因致病微生物滋生造成的中毒風(fēng)險(xiǎn)。不過這里依然要提醒，不要試圖用任何烹飪方式來將有毒真菌變?yōu)闊o毒。其實(shí)最好的避免中毒的方式，就是不要在市場(chǎng)上購買自己從沒見過、沒吃過的“野生菌”。在野外看到的一切野生菌，都切勿采摘食用。

7，野生菌輕微中毒怎么辦

吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對(duì)于沒有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來的過程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。 首先減輕中毒的一個(gè)基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫(yī)生處理做好準(zhǔn)備。 一些雜志報(bào)刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進(jìn)行有針對(duì)性的治療。醫(yī)生治療可能還會(huì)采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2到3個(gè)雞蛋清以吸附殘余毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應(yīng)予積極配合。
在吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對(duì)于沒有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來的過程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。 首先減輕中毒的一個(gè)基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫(yī)生處理做好準(zhǔn)備。 　　一些雜志報(bào)刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進(jìn)行有針對(duì)性的治療。醫(yī)生治療可能還會(huì)采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服２到３個(gè)雞蛋清以吸附殘余毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應(yīng)予積極配合。
快點(diǎn)去醫(yī)院檢查
盡快到醫(yī)院去醫(yī)治。不要貽誤病情。再一個(gè)可以采取催吐的方法排除毒素。
感覺有不舒服頭暈喝解毒湯、抓緊時(shí)間去醫(yī)院檢查找醫(yī)生治療！

8，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

9，水葫蘆為什么會(huì)成為綠色瘋子

因?yàn)樗J生長(zhǎng)快、繁殖快、再生能力強(qiáng)、反復(fù)性強(qiáng)，所到之處泛濫成災(zāi)，堵塞河道、影響水質(zhì)、破壞景觀，成為世界上最令人頭疼的入侵植物之一，所以被稱為“綠色瘋子”。水葫蘆也叫水浮蓮，中文名鳳眼蓮，是一種多年生的水生植物，喜歡自由漂浮于水面，淡紫色的花朵非常美麗。20 世紀(jì)初，作為觀賞物種被引入中國，后又作為豬飼料和凈化水質(zhì)植物推廣種植，現(xiàn)在廣泛分布于中國的大部分地區(qū)。它的無性繁殖速度極快，在適宜條件下每5 天就能繁殖一新植株，不僅如此，在無性繁殖的同時(shí)還能開花結(jié)實(shí)進(jìn)行有性繁殖，一枝花大約結(jié)300 粒種子。由于水葫蘆具有如此驚人的繁殖能力，因此在很多河流、湖泊、水塘中形成了單一的優(yōu)勢(shì)群落。根據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，一畝水面的水葫蘆約有13 萬株，全部加起來的總重量竟達(dá)到20 噸左右！水葫蘆大量生長(zhǎng)繁殖后，形成單一優(yōu)勢(shì)物種，致使其他水生植物減少甚至消失。它不僅能降低光線對(duì)水體的穿透能力，影響水底生物的生長(zhǎng)，還能降低水中溶解氧的濃度，并增加水中二氧化碳的濃度，降低水產(chǎn)品產(chǎn)量，對(duì)水生動(dòng)植物和水體凈化都極為不利。由于水葫蘆的過度繁殖，現(xiàn)已蔓延成災(zāi)，成了令人頭痛的惡性雜草。長(zhǎng)江、漢江遭遇到這種綠色惡魔入侵后，一些水域甚至出現(xiàn)了水草鎖河的現(xiàn)象，使航運(yùn)、漁業(yè)等相關(guān)水上活動(dòng)受到巨大沖擊。其實(shí)，水葫蘆不僅給中國，也給世界各地帶來無窮的災(zāi)難。早在20 世紀(jì)初，美國墨西哥灣的內(nèi)陸水道完全被水葫蘆堵塞，使過往的船只無法通行。更糟糕的是，水中的魚類和其他生物因?yàn)槿毖醵罅克劳?。后來，美國國?huì)命令軍隊(duì)去疏通河道，采用炸藥和火焰噴射器對(duì)付水葫蘆，想不到第二年，那些被燒焦的水葫蘆反而發(fā)芽更早，長(zhǎng)勢(shì)更旺。直到1951 年，工兵部隊(duì)使用了一種新型的水上割草機(jī)，終于在堵塞的河流上開辟出一條10 多米寬的水道，并且再配合使用除草劑，才勉強(qiáng)控制住水葫蘆的進(jìn)一步泛濫成災(zāi)?，F(xiàn)在，水葫蘆已經(jīng)成為世界上最令人頭疼的入侵植物之一。什么植物算入侵植物呢？科學(xué)家給它定義為：在非原生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)化出來的植物，通過非自然途徑遷移到新的生態(tài)環(huán)境，然后定居、建群和擴(kuò)散而逐漸占領(lǐng)該棲息地，并對(duì)生態(tài)環(huán)境或土著物種和生物多樣性構(gòu)成一定威脅的植物。例如祖籍在南美洲的水葫蘆，就是入侵植物的典型代表，由于它們有廣泛的適應(yīng)性、極強(qiáng)的繁殖能力，所以能夠?qū)Α叭肭诸I(lǐng)地”的生物多樣性構(gòu)成嚴(yán)重威脅。特別值得一提的是，外來物種一旦入侵成功，要徹底根除相當(dāng)困難，代價(jià)費(fèi)用極為昂貴。上述生物入侵的例子告訴我們，人類千萬不要盲目地破壞經(jīng)過長(zhǎng)期自然選擇和相互作用后形成的生態(tài)平衡，因?yàn)橐粋€(gè)物種無論是滅絕或過量繁殖，都會(huì)危及與它相關(guān)的幾十個(gè)物種的生存，進(jìn)而引起生態(tài)平衡的失調(diào)，造成嚴(yán)重的社會(huì)經(jīng)濟(jì)損失。

10，蘑菇是不是越貴越好

鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(zhǎng)周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應(yīng)求，價(jià)格才會(huì)這么高。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯(cuò)覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值高，哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數(shù)甚至達(dá)不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì)用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì)爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯(cuò)。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因?yàn)槿粘Ｊ卟硕伎梢詽M足我們對(duì)礦物質(zhì)的需求。不過，滋味鮮美與是否營養(yǎng)完全是兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因?yàn)橛邢愎教厥獾奈兜溃环Q為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結(jié)果來看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”，是因?yàn)樗３Ｊ窃趺闯韵氯ゾ驮趺磁懦鰜怼槭裁磿?huì)這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統(tǒng)對(duì)這類物質(zhì)是束手無策的。所以說，這些物質(zhì)只是 “整著進(jìn)、碎著出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護(hù)肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測(cè)定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(zhǎng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對(duì)比足以拉開兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(zhǎng)時(shí)間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請(qǐng)進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以，千萬不要當(dāng)人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。

11，捕蠅草為什么要吃昆蟲

捕蠅草這類食肉植物大多是生長(zhǎng)在養(yǎng)份比較貧瘠的濕地，為了補(bǔ)充不足的養(yǎng)份，尤其是氮與磷酸，所以借由特殊演化而來的構(gòu)造，捕食昆蟲消化其養(yǎng)份。捕蠅草是原產(chǎn)于北美洲的一種多年生草本植物，是一種非常有趣的食蟲植物，它的莖很短，在葉的頂端長(zhǎng)有一個(gè)酷似“貝殼”的捕蟲夾，且能分泌蜜汁，當(dāng)有小蟲闖入時(shí)，能以極快的速度將其夾住，并消化吸收。捕蠅草具有捕食昆蟲的習(xí)性，一般這類植物稱之為“食肉植物”（Carnivorous plant）或是“食蟲植物”（Insectivorous plant）。如上述，捕蠅草的捕食器官就是其葉子的部份。這類食肉植物大多是生長(zhǎng)在養(yǎng)份比較貧瘠的濕地，為了補(bǔ)充不足的養(yǎng)份，尤其是氮與磷酸，所以借由特殊演化而來的構(gòu)造，捕食昆蟲消化其養(yǎng)份。這些食蟲植物并不全靠昆蟲維生。但“吃”了昆蟲會(huì)長(zhǎng)得更壯。捕食方式分泌蜜腺食蟲植物的習(xí)性大致上分為以下四步驟：①引誘昆蟲→②捕捉昆蟲→③利用消化液來分解與吸收→④利用吸收到的養(yǎng)份來維持生長(zhǎng)。不過并不是所有的食肉植物都是經(jīng)過如此完整的過程，例如有些同類型的植物并不分泌出消化液，而是借由各種微生物來分解后吸取養(yǎng)份的。而捕蠅草在這個(gè)部份屬于比較高等，具備相當(dāng)完整過程的食肉植物。捕蠅草的葉緣部份含有蜜腺，會(huì)分泌出蜜汁來引誘昆蟲靠近。當(dāng)昆蟲進(jìn)入葉面部份時(shí)，碰觸到屬于感應(yīng)器官的感覺毛兩次，兩瓣的葉就會(huì)很迅速的合起來。生長(zhǎng)于葉緣上的刺毛是屬于多細(xì)胞突出物，沒有彎曲的功能。當(dāng)葉子很快速的閉合將昆蟲夾住時(shí)，刺毛就會(huì)緊緊相扣的交互咬合，其目的就是防止昆蟲脫逃。傳遞信號(hào)捕蠅草捕蟲的訊號(hào)并非直接由感覺毛所提供。在感覺毛的基部有一個(gè)膨大的部分，里面含有一群感覺細(xì)胞。感覺毛的作用有如杠桿，昆蟲推動(dòng)了感覺毛，使得感覺毛壓迫感覺細(xì)胞，感覺細(xì)胞便會(huì)發(fā)出一股微弱的電流，去通告捕蟲器上所有的細(xì)胞。由于電流會(huì)四散向整個(gè)捕蟲夾，所以引發(fā)閉合并不需要觸碰同一根感覺毛，只要在同一捕蟲夾中任兩根感覺毛發(fā)出電流，便能引發(fā)閉合運(yùn)動(dòng)。當(dāng)然，感覺毛所發(fā)出的電流僅影響其所在的捕蟲夾，不會(huì)干擾到同一植株上其他捕蟲夾的運(yùn)作。在受到刺激之前，捕蟲夾呈60度角張開著，當(dāng)受到昆蟲刺激時(shí)，捕蟲夾以其葉脈為軸而閉合。捕蟲夾的閉合與捕蟲夾上的細(xì)胞收縮有關(guān)。當(dāng)捕蟲夾上的細(xì)胞得到感覺細(xì)胞所發(fā)出的電流，其內(nèi)側(cè)的細(xì)胞液泡便快速失水收縮，使得捕蟲器向內(nèi)彎，因而閉合。捕蟲夾的閉合捕蟲夾的閉合是一個(gè)精確的控制過程。此過程最初是在昆蟲碰到位于夾子上的感覺毛時(shí)開始的。引起閉合的條件為一個(gè)捕蟲器中，任意一根感覺毛被觸碰到兩次，或是分別觸碰到兩根感覺毛。觸碰感覺毛的時(shí)間間隔對(duì)于閉合有決定性的影響：假如兩次的觸碰間隔在20～30秒內(nèi)則能閉合，超過這段時(shí)間則需要有第三次成功的刺激才會(huì)閉合。捕蟲器需要兩次的刺激，為的是確認(rèn)昆蟲已經(jīng)走到適當(dāng)?shù)奈恢谩．?dāng)捕蟲器受到第一次的刺激時(shí)，此時(shí)昆蟲只是稍微走入捕蟲器；若捕蟲器就閉起來，只不過夾住昆蟲的一部分，那么昆蟲能夠逃脫的機(jī)會(huì)便很大。當(dāng)捕蟲器受到第二次的刺激時(shí)，此時(shí)昆蟲差不多也走到捕蟲器的里面，這時(shí)閉起的捕蟲器便能將昆蟲確實(shí)地抓住，關(guān)在捕蟲器之中。捕蠅草閉合的過程分為兩個(gè)階段。第一階段：夾子快速關(guān)閉，以便捕到昆蟲，此時(shí)捕蟲夾只是夾住昆蟲而已；第二階段：捕蟲夾向內(nèi)收縮，以便使捕蟲夾的內(nèi)側(cè)能夠盡量貼近昆蟲，這時(shí)，捕蟲器已經(jīng)完全緊閉，不留一點(diǎn)縫隙。消化吸收夾子關(guān)閉數(shù)天到十?dāng)?shù)天，此時(shí)昆蟲被分布于捕蟲器上的腺體所分泌的消化液消化。昆蟲被消化完后，捕蟲器會(huì)再度打開，等待下一個(gè)獵物。剩下無法被消化掉的昆蟲外殼，便被風(fēng)雨所帶走。第二階段需要昆蟲的掙扎才能進(jìn)行，因?yàn)檫@樣才代表捕蟲器所捉到的確實(shí)是昆蟲，是活的獵物。捕蠅草捕蠅草有時(shí)會(huì)誤捉到枯枝、落葉，如果少了這項(xiàng)確認(rèn)機(jī)制，必然會(huì)將養(yǎng)分浪費(fèi)在消化無法消化掉的雜物上。若捕蟲器誤捉到雜物，只要沒有持續(xù)的刺激，在數(shù)小時(shí)之后便會(huì)重新打開捕蟲器，等待下一個(gè)獵物。當(dāng)捕獲到昆蟲被兩瓣葉片給夾住后而無法掙脫，昆蟲在掙扎的過程中葉片會(huì)越夾越緊直到幾乎密閉的狀態(tài)，這時(shí)兩片葉瓣內(nèi)側(cè)密集的內(nèi)腺體會(huì)分泌出消化液，利用這些消化液中含有的蛋白酶，將昆蟲的蛋白質(zhì)分解成以氮、氧、碳、氫為主，還可能包括其他元素構(gòu)成的氨基酸并進(jìn)行吸收。一般大約四天左右能分解完成并吸收較易消化的部份，之后再繼續(xù)吸收剩余的氮、磷以及其它各種所需的微量元素。這些養(yǎng)份都吸收完畢之后，葉瓣就會(huì)再度打開，全部時(shí)間大約需花5～10天的程度，這時(shí)昆蟲只剩下由幾丁質(zhì)組成的空殼殘骸。不過捕蠅草并無法分辨出所捕獲之物的大小，有時(shí)也可能捕獲到與葉片大小差不多的獲物，例如小型青蛙或是長(zhǎng)腳蜂之類。這時(shí)往往會(huì)造成來不及分解吸收，而獲物自體就先腐敗，所以葉片就會(huì)出現(xiàn)像食物中毒一般而枯萎。另外，每個(gè)葉片大約可以捕捉12～18次，消化3～4次，超過這個(gè)次數(shù)葉子就會(huì)失去捕蟲能力，為最后的光合作用做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，然后漸漸枯萎。捕蟲速度當(dāng)昆蟲采蜜時(shí)第一次接觸到感覺毛后葉片并不會(huì)有什么動(dòng)作，但是如果連續(xù)刺激兩次，那葉片就會(huì)在平均大約0.5秒以內(nèi)馬上合起來（但是一些人工園藝品種達(dá)不到這個(gè)速度）。而如果第二次碰觸的時(shí)間與第一次碰觸時(shí)間相差超過約20秒時(shí)，葉片會(huì)變成半合閉或是沒反應(yīng)的現(xiàn)象。如果在這時(shí)馬上再刺激第三次，那葉片也會(huì)迅速的合起來。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)調(diào)查，捕蠅草的感覺毛就像是一個(gè)感應(yīng)裝置，經(jīng)過連續(xù)兩次碰觸的刺激時(shí)，葉的基部會(huì)產(chǎn)生大約100毫伏（mV）的活動(dòng)電位（Action potential）到葉子表面上，造成葉片內(nèi)側(cè)的水分迅速流失，導(dǎo)致內(nèi)外壓力不等所以葉片就因此閉合。這樣的捕蟲機(jī)制是一組相當(dāng)精密的結(jié)構(gòu)搭配，而且刺激感覺毛就像是設(shè)定了定時(shí)裝置一樣，等到第二次確認(rèn)才會(huì)閉合，最主要是為了提升捕蟲的準(zhǔn)確性，否則的話如雨滴、動(dòng)物經(jīng)過時(shí)均會(huì)降低并影響其捕蟲的效率。經(jīng)由植物研究者確認(rèn)了捕蠅草會(huì)發(fā)出活動(dòng)電位這樣有機(jī)制的機(jī)關(guān)，就類似動(dòng)物的神經(jīng)組織會(huì)產(chǎn)生傳輸信息一般。不過因?yàn)檫@必須連續(xù)碰觸兩次才會(huì)產(chǎn)生，也就是說應(yīng)該還有個(gè)可以記憶的組織。植物研究者依然還不清楚這樣的記憶是如何在捕蠅草中運(yùn)作的，這是一個(gè)未解之謎。食蟲植物設(shè)下迷局，然后展開殺戮。捕蠅草的細(xì)小絨毛被碰觸兩次，便“啪”地一聲突然關(guān)閉。
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