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野生菌知識(shí)，如何辨別有毒野生菌

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:33 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：894

如何辨別有毒野生菌此外，還可將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面；二要聞氣味在野外采摘野生菌時(shí)，一要看外形，一般有毒的野生菌顏色鮮艷，如發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象就是毒菌。在拿不準(zhǔn)時(shí)可以用蔥白在野生菌表面摩擦，如蔥白變成青褐色、有苦味，有毒的野生菌辛辣、……

1，如何辨別有毒野生菌

此外，還可將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面；二要聞氣味在野外采摘野生菌時(shí)，一要看外形，一般有毒的野生菌顏色鮮艷，如發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象就是毒菌。在拿不準(zhǔn)時(shí)可以用蔥白在野生菌表面摩擦，如蔥白變成青褐色、有苦味，有毒的野生菌辛辣、惡臭，說(shuō)明這個(gè)野生菌有毒
你可以仔細(xì)檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無(wú)毒的蘑菇菌帽應(yīng)該是扁平?jīng)]有突起，還應(yīng)該有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶），而且菌褶應(yīng)該長(zhǎng)在菌帽上，而不是莖上。你要記住，雖然通常這些鑒別知識(shí)適用于很多種蘑菇，但也不是真理。當(dāng)然了，如果你沒(méi)有十足的把握，還是先不吃為好。

野生菌知識(shí)

2，野生菌知識(shí)

地星塵菌生長(zhǎng)在一定海拔高度和地點(diǎn)。不同尋常的蘑菇外形邊緣呈放射狀，中心襯托起一個(gè)子實(shí)體。中文名地星塵菌全名：地星塵菌蘑菇學(xué)名：Geastrum triplex類型：塵菌介紹生活習(xí)性：生長(zhǎng)在一定海拔高度和地點(diǎn)。它看上去像是剛從地面上冒出來(lái)的，不同尋常的蘑菇外形邊緣呈放射狀，中心襯托起一個(gè)子實(shí)體(真菌的一種器官)，當(dāng)風(fēng)吹過(guò)時(shí)會(huì)傳播子實(shí)體上的孢子。價(jià)值地星塵菌蘑菇被美洲土著居民視為頗有價(jià)值的植物，不僅認(rèn)為這是一種具有藥用價(jià)值的植物，而且它還能預(yù)示未來(lái)的天文現(xiàn)象。

野生菌知識(shí)

3，怎樣預(yù)防野生菌中毒知識(shí)講座小結(jié)

食用野生菌中毒主要原因：　　誤食有毒菌類。常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無(wú)毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒?！　〖庸きh(huán)節(jié)失誤。即使是無(wú)毒的野生菌，如果加工過(guò)程中沒(méi)有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒?！　∩L(zhǎng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類，但如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長(zhǎng)的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒?！　∪绾舞b別有毒野生菌：　　在我國(guó)，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來(lái)說(shuō)，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會(huì)有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：一看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒菌類多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶；二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色；三看形狀。無(wú)毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無(wú)毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色；五聞氣味。無(wú)毒菌有特殊香味，無(wú)異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味；六是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒?！　〕Ｒ?jiàn)有毒野生菌種類　　毒傘類：此類野生菌中毒死亡率較高，誤食后死亡率大約為75%-90%，此類野生菌的特征是：菌帽有不規(guī)則的點(diǎn)狀突疣，菌干附有“套裙”；菌株質(zhì)松脆易折，口嘗少許無(wú)味或者微甜、麻；食用后4—6小時(shí)左右出現(xiàn)中毒，8—10小時(shí)后死亡。中毒后生還者稱：“開(kāi)始時(shí)‘天旋地轉(zhuǎn)’、眼前發(fā)黑、口吐白沫、瞬時(shí)人事不省”。最常見(jiàn)的如白羅傘。　　致幻菇類：此類毒菇的形狀與可食用“紅蔥菌”極為相似，只能從菌干（俗稱菌腳）上區(qū)分。中毒癥狀以產(chǎn)生幻覺(jué)為主，主要表現(xiàn)為：失去平衡（站立不穩(wěn)）視物重疊、勿大勿?。ㄋ追Q看見(jiàn)小矮人），或者飄然如在霧中，嚴(yán)重者視覺(jué)迷幻可持續(xù)2—3周。最常見(jiàn)的有：　 （1）麻腳蔥。又名紅氈帽，菌帽暗紅色，菌腳表面具有縱向的網(wǎng)狀紋理、狀如蛇背之皮，口嘗微甜清香?！?（2）細(xì)腳蔥。又名小蔥菌，形狀與紅蔥菌相似，但菌腳細(xì)小，從外觀上看有“頭重腳輕”的感覺(jué)。特別要提醒，經(jīng)常食用紅蔥菌和白蔥菌，在未加工熟透、或者過(guò)量食用時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上述中毒情況?！　≈录毙晕改c道反應(yīng)類：此類毒菌誤食后10—15分鐘后即可出現(xiàn)中毒癥狀，主要以嘔吐、腹痛、腹瀉為主，嚴(yán)重者30分鐘后出現(xiàn)抽搐，1—2小時(shí)內(nèi)死亡。最常見(jiàn)的有：?。?）四塊板。又名鬧馬肝、假牛肝，外觀與食用的牛肝菌相似，菌帽內(nèi)廁淡紅色，味苦、辣，毒性較強(qiáng)?！。?）黃櫟窩。形狀與食用的櫟窩菌相似，淡黃色，味苦，多生于枯朽黃櫟樹(shù)跟部周圍，誤食10克可至死亡?！。?）灰刷把。狀如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦?！。?）石灰菌。白色，味微辣?！。?）胭脂菌。又稱小紅菌，味微苦、辣。食用野生菌注意要點(diǎn)：　　不要購(gòu)買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌；如果沒(méi)有把握確定野生菌是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用。對(duì)自己熟悉并確定為無(wú)毒菌的，也不要混雜加工食用，因?yàn)榉N類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過(guò)高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時(shí)不要飲酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。　　食用野生菌中毒后自救要點(diǎn)： 食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)療狀，應(yīng)立即采取以下措施：一是立即撥打急救電話；二是及時(shí)前往醫(yī)院治療；三是及時(shí)采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；四是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水導(dǎo)致休克；五是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫；六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業(yè)人員救治參考。

野生菌知識(shí)

4，想要進(jìn)山體驗(yàn)撿野生菌需要具備哪些常識(shí)

食用野生菌中毒主要原因：　　誤食有毒菌類。常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無(wú)毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒?！　〖庸きh(huán)節(jié)失誤。即使是無(wú)毒的野生菌，如果加工過(guò)程中沒(méi)有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒?！　∩L(zhǎng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類，但如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長(zhǎng)的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒?！　∪绾舞b別有毒野生菌：　　在我國(guó)，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來(lái)說(shuō)，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會(huì)有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：一看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒菌類多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶；二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色；三看形狀。無(wú)毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無(wú)毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色；五聞氣味。無(wú)毒菌有特殊香味，無(wú)異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味；六是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒?！　〕Ｒ?jiàn)有毒野生菌種類　　毒傘類：此類野生菌中毒死亡率較高，誤食后死亡率大約為75%-90%，此類野生菌的特征是：菌帽有不規(guī)則的點(diǎn)狀突疣，菌干附有“套裙”；菌株質(zhì)松脆易折，口嘗少許無(wú)味或者微甜、麻；食用后4—6小時(shí)左右出現(xiàn)中毒，8—10小時(shí)后死亡。中毒后生還者稱：“開(kāi)始時(shí)‘天旋地轉(zhuǎn)’、眼前發(fā)黑、口吐白沫、瞬時(shí)人事不省”。最常見(jiàn)的如白羅傘?！　≈禄霉筋悾捍祟惗竟降男螤钆c可食用“紅蔥菌”極為相似，只能從菌干（俗稱菌腳）上區(qū)分。中毒癥狀以產(chǎn)生幻覺(jué)為主，主要表現(xiàn)為：失去平衡（站立不穩(wěn)）視物重疊、勿大勿?。ㄋ追Q看見(jiàn)小矮人），或者飄然如在霧中，嚴(yán)重者視覺(jué)迷幻可持續(xù)2—3周。最常見(jiàn)的有：　 （1）麻腳蔥。又名紅氈帽，菌帽暗紅色，菌腳表面具有縱向的網(wǎng)狀紋理、狀如蛇背之皮，口嘗微甜清香?！?（2）細(xì)腳蔥。又名小蔥菌，形狀與紅蔥菌相似，但菌腳細(xì)小，從外觀上看有“頭重腳輕”的感覺(jué)。特別要提醒，經(jīng)常食用紅蔥菌和白蔥菌，在未加工熟透、或者過(guò)量食用時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上述中毒情況。　　致急性胃腸道反應(yīng)類：此類毒菌誤食后10—15分鐘后即可出現(xiàn)中毒癥狀，主要以嘔吐、腹痛、腹瀉為主，嚴(yán)重者30分鐘后出現(xiàn)抽搐，1—2小時(shí)內(nèi)死亡。最常見(jiàn)的有：?。?）四塊板。又名鬧馬肝、假牛肝，外觀與食用的牛肝菌相似，菌帽內(nèi)廁淡紅色，味苦、辣，毒性較強(qiáng)?！。?）黃櫟窩。形狀與食用的櫟窩菌相似，淡黃色，味苦，多生于枯朽黃櫟樹(shù)跟部周圍，誤食10克可至死亡?！。?）灰刷把。狀如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。?。?）石灰菌。白色，味微辣。?。?）胭脂菌。又稱小紅菌，味微苦、辣。食用野生菌注意要點(diǎn)：　　不要購(gòu)買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌；如果沒(méi)有把握確定野生菌是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用。對(duì)自己熟悉并確定為無(wú)毒菌的，也不要混雜加工食用，因?yàn)榉N類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過(guò)高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時(shí)不要飲酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒?！　∈秤靡吧卸竞笞跃纫c(diǎn)： 食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)療狀，應(yīng)立即采取以下措施：一是立即撥打急救電話；二是及時(shí)前往醫(yī)院治療；三是及時(shí)采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；四是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水導(dǎo)致休克；五是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫；六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業(yè)人員救治參考。

5，野生菌的種類都有那些

【新鮮野生菌】 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-青頭菌 云南野生菌-松茸 云南野生菌-雞樅 云南野生菌-黑虎掌菌 云南野生菌-雞油菌 云南野生菌-美味牛肝菌 云南野生菌-牛肝菌(紅蔥菌) 云南野生菌-牛肝菌(白蔥菌) 云南野生菌-黃牛肝菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-珊瑚菌(掃把菌) 云南野生菌-黑虎掌 云南野生菌-黃羅傘(鵝蛋菌) 云南野生菌-竹蓀 云南野生菌-千年靈芝 【野生菌干片】 雞油菌 松茸 紅蔥牛肝菌 黃牛肝 美味牛肝菌 白參 羊肚菌 黑牛肝 北風(fēng)菌(冷菌) 【速凍野生菌】 云南野生菌-松茸 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-北風(fēng)菌 云南野生菌-牛肝菌 云南野生菌-白蔥菌

6，農(nóng)村山林里的野生菌很多如何快速識(shí)別是否可以食用有哪些訣竅百度

時(shí)下，正是野生菌生長(zhǎng)季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特別謹(jǐn)慎，稍不注意就會(huì)“中毒”，不然怎么會(huì)有人說(shuō)“吃菌就是試毒！”話雖難聽(tīng)，卻不無(wú)道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速識(shí)別，我給大家分享一下。 在這里我還是先提醒大家，如果沒(méi)有常規(guī)的菌子識(shí)別知識(shí)，最好不要亂采、亂買，更不能自己胡亂做菜吃，最好有熟知的人帶領(lǐng)，我給大家說(shuō)幾個(gè)小訣竅。 訣竅一：學(xué)會(huì)辨識(shí)有毒但是可以食用的野生菌 。最常見(jiàn)的野生菌都含有一定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如見(jiàn)手青，我們把這類菌子叫牛肝菌。菌子被手觸摸后會(huì)變色，一般會(huì)變成青黑色，如大黑菌、黃羊肝菌、紅怱菌、白怱菌、小黑菌等。這些菌子毒性大，味道也特別香甜，但要注意區(qū)分，在食用的時(shí)候最好分開(kāi)炒，一定要炒熟炒透。毒性相對(duì)較小的譬如喇叭菌、掃把菌、谷熟菌、青頭菌、老人頭、米湯菌、麻櫟菌等，這些菌子除了老人頭外，其他菌子都是個(gè)頭較小，顏色相對(duì)要鮮艷，菌子的毒性相對(duì)要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，還可以放在一起煮火鍋，味道也很不錯(cuò)。 訣竅二：識(shí)別無(wú)毒的野生菌。譬如常見(jiàn)的雞樅、松茸、香菌、干巴菌、北風(fēng)菌、雞樅花等，這些菌子沒(méi)有毒性，松茸、干巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。這些菌子屬于野生菌中的極品，味道極其鮮甜、香濃，無(wú)論是單品還是和其他蔬菜、肉類搭配味道都非常棒。 訣竅三：辨識(shí)特殊的野生菌。松露、竹蓀、樹(shù)花等，松露我們叫“豬拱菌”，長(zhǎng)在地下，有一股特殊的氣味，豬對(duì)其氣味非常敏感也特別愛(ài)吃。而竹蓀則是生長(zhǎng)在竹林里的特殊的菌類，味道也很鮮美。樹(shù)花是長(zhǎng)在老櫟樹(shù)枝干上的一種地衣植物，我們也叫“樹(shù)胡須”，味道清涼有嚼勁。 訣竅四：辨識(shí)不能吃的野生菌。譬如毒鵝膏菌、糞菌、草菌、石灰菌等，這些屬于劇毒的菌子最好不要隨意采拾或者購(gòu)買，尤其是顏色特別鮮艷、霉變、菌帽上有疙瘩或者特別小看不出來(lái)的菌子。記住，不能吃的野生菌有三個(gè)顯著特征：頭戴菌帽，腰有菌環(huán)，腳穿菌托！滿足這三個(gè)特征的菌子最好遠(yuǎn)離！

7，怎么識(shí)別野菌哪些能吃哪些不能吃

蘑菇分有毒和無(wú)毒兩類，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三點(diǎn) 鑒別 （1）有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開(kāi)，碰破后會(huì)流出 白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味。 （2）有毒蘑菇顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色， 形狀異常，有惡臭和苦味。 （3）有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會(huì)使它們變黑。另外，對(duì)一些特征不明 顯，而不易鑒別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。 還有就是無(wú)毒的菌桿上可能會(huì)有一些蟲(chóng)咬的痕跡，而有毒的不會(huì)有
不能與海鮮同食；驢肉和菌類同食會(huì)引發(fā)腦血管病，重者死亡；希望對(duì)您有點(diǎn)幫助
最好還是問(wèn)問(wèn)有經(jīng)驗(yàn)的人
1.對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。 2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。 3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。 5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 6.長(zhǎng)得美麗的,顏色好看的野菌一般都有毒。 7.我們當(dāng)?shù)厝髓b別毒菌有一個(gè)竅門(mén)：用大蒜與野菌同煮，如果大蒜變色說(shuō)明有毒。也不知道此方法是否科學(xué)。 如果沒(méi)有把握確定蘑菇是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時(shí)送醫(yī)院診治。
一般就是看野生菌的傘朵，傘朵底下是白色基本都可以食用。如果還是不能確定，放進(jìn)鍋里煮的時(shí)候加些蒜，來(lái)區(qū)分有毒沒(méi)毒。

8，怎樣分辨野生菌

菌體發(fā)黑的有毒不能吃
請(qǐng)問(wèn)這是什么菌，能吃嗎？
很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見(jiàn)的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授說(shuō)，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無(wú)誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)(菌柄上部的環(huán)狀部位)的位置不同，便造成有毒沒(méi)毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒(méi)有識(shí)別毒蘑菇的簡(jiǎn)單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說(shuō)，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。
以野生菌外形特征來(lái)看，①形狀奇怪，顏色鮮艷的有毒；②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時(shí)生有菌環(huán)和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生蟲(chóng)、鳥(niǎo)不啄，鼠獸不吃的有毒；④嗅之有臭味，無(wú)菌香味，味道辛辣，極苦的有毒；⑤菌體受傷傷口變色、液汁混濁的有毒（見(jiàn)手青、黑見(jiàn)手等常見(jiàn)菌除外）；⑥生長(zhǎng)于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒；⑦與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現(xiàn)烏黑色的有毒等。實(shí)踐證明這些經(jīng)驗(yàn)不是絕對(duì)的，由于許多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象，專家指出，根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和方法來(lái)識(shí)別毒菌和食用菌也是造成誤食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食?！　∪绻`食有毒野生菌，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如惡心、嘔吐、腹瀉、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困難、哭笑失態(tài)等，要立即采取急救措施，就近送到醫(yī)院診斷治療，治療越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸減少毒物吸收是減輕病情、降低死亡率的主要措施。
很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見(jiàn)的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。
需要比較專業(yè)的水準(zhǔn)

9，野生菌識(shí)別

這種蘑菇經(jīng)常長(zhǎng)在柳樹(shù)上，俗稱柳樹(shù)蘑，可以食用。多脂鱗傘又名黃傘：黃柳菇、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹(shù)菌、刺兒菌、黃環(huán)銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。分類地位：菌物界，擔(dān)子菌門(mén)，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科。黃傘子實(shí)體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)元素，食之黏滑爽口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液，據(jù)生化分析表明，這種物質(zhì)是一種核酸，對(duì)人體精力、腦力的恢復(fù)有良好效果。黃傘是一種中低溫型食用菌，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)量較高，市場(chǎng)售價(jià)較好，是大有發(fā)展前途的食用菌新品種之一。 黃傘子實(shí)體單生或叢生，菌蓋直徑5-12厘米，初期半球形邊緣常內(nèi)卷，后漸平展，有一層粘液；蓋面色澤金黃至黃褐色，附有褐色近似平狀的鱗片，中央較密。菌肉白色或淡黃色。菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質(zhì)長(zhǎng)5-15厘米，粗1-3厘米，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環(huán)淡黃色，毛狀，膜質(zhì)，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色，7.5-10微米×5-6.5微米。菌絲初期白色，逐漸濃密，生理成熟時(shí)分泌黃褐色素。
時(shí)下，正是各種野生菌生長(zhǎng)采食季節(jié)，也是誤采誤食野生毒菌的高發(fā)季節(jié)，因誤食野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生，為此特向消費(fèi)者介紹識(shí)別野生菌的方法：一、看生長(zhǎng)地帶 可食用的無(wú)毒野生菌多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)下；有毒野生菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 三、看形狀 無(wú)毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。 四、看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味 無(wú)毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。

10，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌。現(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

11，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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