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野生菌是什么，野生菌有哪幾種

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:33 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：528

野生菌有哪幾種花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘雞腿菇2，野生菌是什么云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的……

1，野生菌有哪幾種

花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘
雞腿菇

野生菌是什么

2，野生菌是什么

云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病有很多幫助。野生菌的種類很多，今天我們就挑幾種來為大家介紹介紹：羊肚菌：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。功效作用方面，羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用。關(guān)于野生菌的那點(diǎn)事兒松茸松茸，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、滋陰補(bǔ)腎、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。雞樅雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會(huì)出現(xiàn)。雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞?菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。黑虎掌菌黑虎掌菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。雞油菌雞油菌，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。雞油菌是世界著名的四大名菌之一。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。青頭菌青頭菌，生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。具有與青草一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)。在雨季來臨時(shí)，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。氣味甘甜，微酸，無毒，主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。牛肝菌牛肝菌，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。口味香甜，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一，又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。好了，給大家介紹了這么多，下面大家該知道關(guān)于野生菌最最重要的事情了。你們知道嗎？大理洱海邊，下關(guān)人民北路陽(yáng)南村的這家“愛膳菌鍋鍋”可謂是吃野生菌必去的地方啊，不僅美味可口，而且環(huán)境幽雅。不僅菜品新鮮，價(jià)格還實(shí)惠哦。不論是你喜歡的羊肚菌、松茸，還是雞樅，又或是黑虎掌、雞油菌，真是應(yīng)有盡有。

野生菌是什么

3，野生菌是什么

廣義的野生菌是指所有的不是人為培養(yǎng)的菌類。狹義的野生菌就指不是我們?nèi)斯づ嘤哪⒐筋惼贩N。是在野外自然生長(zhǎng)的蘑菇野生菌一般生長(zhǎng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶,單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(zhǎng)的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化

野生菌是什么

4，云南都有哪些好吃的野生菌

廣義的野生菌是指所有的不是人為培養(yǎng)的菌類。狹義的野生菌就指不是我們?nèi)斯づ嘤哪⒐筋惼贩N。是在野外自然生長(zhǎng)的蘑菇野生菌一般生長(zhǎng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶,單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(zhǎng)的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化

5，這是什么野生菌啊能吃否緊急需要

野生菌分種類，不同白野生菌做法不同，口感不一樣。牛肝菌、干巴菌、雞樅、青頭菌、雞油菌、虎掌菌通常用干炒法，放一點(diǎn)青椒和大蒜最能保證菌的清香原味，大蒜一定要放。青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油可以煮湯，用少量的油煸炒后再放入水或放在鮮肉湯、雞湯里煮，非常鮮甜。青頭菌還可以用來蒸肉。松茸最好的吃法是烤一下吃，當(dāng)然也可以松茸燉雞湯。這個(gè)是云南常見的菌的吃法。 菌一定要炒熟，如果不熟，有些菌會(huì)中毒，也不能炒糊，不要將幾種菌放在一炒吃。
松樹菌又名松毛菌，鉚釘菇，松針菇。分類地位 傘菌目、鉚釘菇科。江西人稱瓊毛菇，鉚釘菇屬；湖南、湖北人稱松樹菇（叢樹菇）。鮮、香、脆、爽、嫩、滑 幾乎達(dá)到中國(guó)品鑒食物的極境！

6，是什么野生菌

云南人常食用的35種野生菌!來看看你認(rèn)識(shí)的有哪些?；鸢央u縱因?yàn)槭窃谶^火把節(jié)時(shí)出（農(nóng)歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數(shù)量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。黃皮雞縱出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。小雞縱整個(gè)雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。雞縱花比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。水雞縱形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。大紅菌為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補(bǔ)血作用，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。奶漿菌因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細(xì)褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點(diǎn)，很漂亮，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。螞蟻孤堆菌因長(zhǎng)在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之后就長(zhǎng)出，常在剛長(zhǎng)出地面就采挖，主要吃菌根，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。米湯菌顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。黃牛肝菌牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。黑牛肝菌味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。見手青（一抹綠）因用手刮傷菌體便宜會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。羊肝菌顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃賴頭因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。馬屁泡（馬勃菌）屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃，也可煮湯或煮后涼拌吃，如火碳燒后舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。刷把菌因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。野生香菌長(zhǎng)在天然森林里的枯樹上，每年第一撥春雨后就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，保健效果好。白參菌長(zhǎng)在天然森林里的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。干巴菌據(jù)說，干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，具有延緩衰老的功效。且不說功效，干巴菌本身那鮮美味道，獨(dú)特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。雞屁股菌因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多煮吃、炒吃。雞油菌中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。喇叭菌因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據(jù)悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。辣菌因會(huì)流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細(xì)褶辣菌之分，其中以細(xì)褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟后舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。麻栗窩因常長(zhǎng)在麻栗樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。麻母雞菌因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。野生木耳自然生長(zhǎng)在森林里的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。野生靈芝自然生長(zhǎng)在森林里。比一般靈芝更生態(tài)。吃法與一般靈芝同。松樹菌是野生松茸的一種。只在松樹林里有，于每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法同雞縱。云芝是靈芝的一種，多用來煮水當(dāng)茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。八擔(dān)柴因其菌質(zhì)地堅(jiān)韌，需要八擔(dān)柴才能煮爛而得名。菌子雖堅(jiān)韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長(zhǎng)時(shí)間才能吃得動(dòng)。銅綠菌銅綠菌生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。具有與松葉一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。竹蓀竹蓀又叫竹參，長(zhǎng)在濕熱的竹林里，形狀如少女穿著裙袍，很漂亮。據(jù)說，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質(zhì)，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，吃法多為煮吃，燉雞，涼拌等。松茸松茸是一種名貴的野生菌，被譽(yù)為“菌中之王”，吃法多炒吃、煮吃，還可以涼拌。松露松露品種很多，一般生長(zhǎng)在地下3~40厘米處，不容易發(fā)現(xiàn)，吃法：切成薄片油炸。

7，野生菌的種類都有那些

【新鮮野生菌】 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-青頭菌 云南野生菌-松茸 云南野生菌-雞樅 云南野生菌-黑虎掌菌 云南野生菌-雞油菌 云南野生菌-美味牛肝菌 云南野生菌-牛肝菌(紅蔥菌) 云南野生菌-牛肝菌(白蔥菌) 云南野生菌-黃牛肝菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-珊瑚菌(掃把菌) 云南野生菌-黑虎掌 云南野生菌-黃羅傘(鵝蛋菌) 云南野生菌-竹蓀 云南野生菌-千年靈芝 【野生菌干片】 雞油菌 松茸 紅蔥牛肝菌 黃牛肝 美味牛肝菌 白參 羊肚菌 黑牛肝 北風(fēng)菌(冷菌) 【速凍野生菌】 云南野生菌-松茸 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-北風(fēng)菌 云南野生菌-牛肝菌 云南野生菌-白蔥菌

8，怎么識(shí)別野菌哪些能吃哪些不能吃

一般就是看野生菌的傘朵，傘朵底下是白色基本都可以食用。如果還是不能確定，放進(jìn)鍋里煮的時(shí)候加些蒜，來區(qū)分有毒沒毒。
1.對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。 2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。 3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。 5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 6.長(zhǎng)得美麗的,顏色好看的野菌一般都有毒。 7.我們當(dāng)?shù)厝髓b別毒菌有一個(gè)竅門：用大蒜與野菌同煮，如果大蒜變色說明有毒。也不知道此方法是否科學(xué)。 如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時(shí)送醫(yī)院診治。
蘑菇分有毒和無毒兩類，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三點(diǎn) 鑒別 （1）有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破后會(huì)流出 白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味。 （2）有毒蘑菇顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色， 形狀異常，有惡臭和苦味。 （3）有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會(huì)使它們變黑。另外，對(duì)一些特征不明 顯，而不易鑒別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。 還有就是無毒的菌桿上可能會(huì)有一些蟲咬的痕跡，而有毒的不會(huì)有
最好還是問問有經(jīng)驗(yàn)的人
不能與海鮮同食；驢肉和菌類同食會(huì)引發(fā)腦血管病，重者死亡；希望對(duì)您有點(diǎn)幫助

9，怎樣分辨野生菌

以野生菌外形特征來看，①形狀奇怪，顏色鮮艷的有毒；②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時(shí)生有菌環(huán)和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不吃的有毒；④嗅之有臭味，無菌香味，味道辛辣，極苦的有毒；⑤菌體受傷傷口變色、液汁混濁的有毒（見手青、黑見手等常見菌除外）；⑥生長(zhǎng)于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒；⑦與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現(xiàn)烏黑色的有毒等。實(shí)踐證明這些經(jīng)驗(yàn)不是絕對(duì)的，由于許多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象，專家指出，根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和方法來識(shí)別毒菌和食用菌也是造成誤食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食。　　如果誤食有毒野生菌，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比如惡心、嘔吐、腹瀉、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困難、哭笑失態(tài)等，要立即采取急救措施，就近送到醫(yī)院診斷治療，治療越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸減少毒物吸收是減輕病情、降低死亡率的主要措施。
菌體發(fā)黑的有毒不能吃
請(qǐng)問這是什么菌，能吃嗎？
很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。
很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險(xiǎn)性比較大。因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)(菌柄上部的環(huán)狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識(shí)別毒蘑菇的簡(jiǎn)單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。
需要比較專業(yè)的水準(zhǔn)

10，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

11，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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