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野生菌安全，食用野生菌怎樣防止有毒

發(fā)布時間：2022-07-11 01:03 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：530

食用野生菌怎樣防止有毒蒜變黑是有說法的，但是沒人證實過，一般來說你選擇的時候就要注意，顏色越鮮艷的就是的毒的，像青頭菌，雞縱這類是完全沒有毒的，這兩種是可以生吃的，其它的建議你多炒一下，多放蒜，炒熟了再吃2，野生菌到底是否更營養(yǎng)……

1，食用野生菌怎樣防止有毒

蒜變黑是有說法的，但是沒人證實過，一般來說你選擇的時候就要注意，顏色越鮮艷的就是的毒的，像青頭菌，雞縱這類是完全沒有毒的，這兩種是可以生吃的，其它的建議你多炒一下，多放蒜，炒熟了再吃

野生菌安全

2，野生菌到底是否更營養(yǎng)安全挑野生菌有哪些標(biāo)準(zhǔn)

在同一個品種中、如果是采集野生和人工種植的，大家第一選擇就是買野生菌，因為它是大自然的產(chǎn)物，純天然食品，是消費者追求的時尚。種植的品種再好，也會讓人產(chǎn)生作假，過分追施農(nóng)藥的不健康因素；據(jù)研究試驗報告：同一品種，野生菌和種植菌的大致養(yǎng)分相同。 借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊：菌柄上常有菌環(huán)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。?? 向當(dāng)?shù)厝藗冋埥虒W(xué)習(xí)，掌握分辨蘑菇的知識。再是采回蘑菇下山來時，碰到當(dāng)?shù)匕傩兆屗麄儥z查一下，看有沒有有毒的，最為安全。因為有些毒菇長得和沒毒的一模一樣，只是顏色不一樣，沒經(jīng)驗的人就一起采來了，才發(fā)生了誤食中毒現(xiàn)象。 撿野生菌只撿熟悉的，陌生的不管能不能吃都不要。對于對野生菌不熟悉的人不要單獨去撿野生菌，要和有著豐富經(jīng)驗的撿菌人一起去，一般來說農(nóng)村老人對野生菌最熟悉。在撿野生菌的過程中要認真挑選，菌撿回來要再次挑選，以防有毒的野生菌混合在里面。如果還是擔(dān)心，建議在烹飪前焯水，有的人說用大蒜炒野生菌，如果大蒜沒有變黑就沒有毒，這是完全沒有根據(jù)的。 野生菌只要不是毒菌它的營養(yǎng)價值都很高，菌類含有極高的氨基酸，可以增加免疫力！普通菌也是有營養(yǎng)的，只是有的比較貴的野生菌里含有對人體容易出現(xiàn)的某些問題有預(yù)防作用，再加上野生菌產(chǎn)量很少，所以物以稀為貴，自然就很貴。

野生菌安全

3，野生菌怎么炒吃了安全

1、準(zhǔn)備適量野生菌，去掉根部，清水洗凈，切大塊備用。2、鍋中加入適量油，加入野生菌翻炒，加入適量鹽調(diào)味。炒出少許汁水即可出鍋。3、在家里煎炒野生菌時，要記得放大蒜，煎炒中如果大蒜顏色出現(xiàn)異常，說明鍋里的野生菌不能吃。應(yīng)當(dāng)立即停止煎炒，倒掉鍋里的野生菌。并將煎鍋清洗干凈。4、吃了野生菌后一個小時內(nèi)不能喝冷水，以及進食其他酸冷食物。以免引起食物中毒。同時要注意不能過多食用野生菌。

野生菌安全

4，到了吃蘑菇的季節(jié)了野生蘑菇怎樣判斷是否有毒

1、準(zhǔn)備適量野生菌，去掉根部，清水洗凈，切大塊備用。2、鍋中加入適量油，加入野生菌翻炒，加入適量鹽調(diào)味。炒出少許汁水即可出鍋。3、在家里煎炒野生菌時，要記得放大蒜，煎炒中如果大蒜顏色出現(xiàn)異常，說明鍋里的野生菌不能吃。應(yīng)當(dāng)立即停止煎炒，倒掉鍋里的野生菌。并將煎鍋清洗干凈。4、吃了野生菌后一個小時內(nèi)不能喝冷水，以及進食其他酸冷食物。以免引起食物中毒。同時要注意不能過多食用野生菌。

5，學(xué)校建議不食用野生菌承諾書怎么寫

野生菌的安全有問題，自己采摘不是內(nèi)行不會辯別容易出事。承諾書就是保證不自行采摘食用即可。
因為我不能鑒別野生菌是否能夠食用如果吃了有毒的野生菌后果不堪設(shè)想因此，我堅決不食用野生菌

6，吃野生菌的時候需要注意些什么

1.不要采摘自己不熟悉的野生菌食用。我們熟知的是顏色鮮艷的菌子，如毒鵝膏菌、金黃枝珊瑚菌等不可食用，但還有些有毒的野生菌顏色單調(diào)樸素，如鱗柄白鵝膏、白霜杯傘。所以野生菌是否有毒不能僅靠顏色、氣味、外觀等“一刀切”，真正有效的方法是深入學(xué)習(xí)真菌的相關(guān)知識，但這對大部分食者來說不適合。因此在采摘食用時，一定要選擇自己熟悉的，即使沒有深入了解相關(guān)知識，也可以避免誤采誤食，導(dǎo)致中毒。上圖為鱗柄白鵝膏（有毒）2.在市場上購買野生菌也要選擇自己熟悉的品種。市場上售賣的野生菌也不可以保證完全沒有毒，賣家也可能會看走眼或者注意力沒集中而不小心采摘到有毒的野生菌，所以為了安全起見，不要盲目信任賣家，而要購買自己熟悉的品種。上圖為干巴菌（無毒）3.確認無毒的野生菌也不要放在一起烹飪。部分無毒的野生菌放在一起炒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使無毒變?yōu)橛卸荆屓水a(chǎn)生惡心、反胃等生理反應(yīng)。4.確認無毒的野生菌在烹飪時還要注意炒熟炒透。烹飪加熱可以破壞有毒物質(zhì)，從而使食用野生菌中毒的概率降到最低。但需注意，有毒的、不可食用的野生菌不可以通過烹飪使毒性喪失、達到可食用水平。上圖為干竹蓀（無毒）5.食用野生菌時不要攝入與野生菌相克的東西。比如海鮮，兩者共同食用會引發(fā)腦血管病；酒精中的乙醇會與野生菌發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生毒素；與鵪鶉肉同食會導(dǎo)致臉上長黑斑。所以要注意和野生菌一起吃的東西是否會產(chǎn)生不好的后果。6.若有中毒現(xiàn)象，應(yīng)及時就醫(yī)，或先自主催吐。生活中可能還是偶然會有誤食有毒的野生菌的情況發(fā)生，如果在食用野生菌后有反胃、頭暈、出現(xiàn)幻覺的癥狀，應(yīng)讓身邊人趕緊將自己送到醫(yī)院，或者在醫(yī)院距離較遠時，先緊急催吐，將傷害降低。同時，食用野生菌后不僅要注意自己的狀態(tài)，還要關(guān)注同食的人的狀態(tài)，以免對方在幻覺中而沒有察覺。

7，野生茵怎么做吃起來更安全

給你介紹以下簡單的做法1. 對野生菌干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。2. 去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

8，野生菌子有毒嗎

大部分顏色鮮艷的有毒，小部分顏色單調(diào)的無毒。沒事別自己摘哦
不一定的，最好多看看這方面的書，安全第一嘛?。?/section>
有些有，有些沒有，不過建議最好別吃
大多數(shù)都有毒 要謹慎的采食 最好在飯店里吃
總之 越好看的就不要吃
很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)(菌柄上部的環(huán)狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。云南有一種辨別菌類有沒有毒的方法；就是把菌類和蒜片一個炒一下 蒜片變色就不要吃了！

9，如何確定一種菌是安全無毒的

毒菌特點：1、一般毒菌的顏色都比較鮮艷，有疣2、帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑3、一般的毒菌摘下來后會有漿汁流出來，味道刺鼻。 此外，毒菌還可從以下幾個方面加以識別：1. 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味。 2.用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。 3.將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，這種菌則可能有毒。野生菌采摘后，應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬。
生長地方清潔，顏色干凈，傘面平滑，味道清香，分泌物也干凈，基本就是無毒了。識別野生菌的方法：1，生長地帶鑒別可食用的無毒野生菌多生長在清潔的草地或松樹下；有毒野生菌往往生長在陰暗潮濕的骯臟地帶。 2，顏色鑒別有毒野生菌顏色鮮艷，彩色菌種一般都是有毒的，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 3，形狀鑒別無毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。 4，分泌物鑒別將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 5，氣味鑒別 無毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。

10，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。

11，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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