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野生菌壞處，多吃野生菌好不好會不會中毒

發(fā)布時間：2022-07-11 01:03 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：1005

多吃野生菌好不好會不會中毒不管什么東西適量是最好的，就像吃飯，是不是吃撐了就好？還有補(bǔ)品也是如此野生菌有些有毒，有些沒有毒！沒有明顯的壞處。首先確認(rèn)這個野生菌是否是可以食用的菌類？如果能食用，和雞放在一起燉，會很有營養(yǎng)的。在這里我不……

1，多吃野生菌好不好會不會中毒

不管什么東西適量是最好的，就像吃飯，是不是吃撐了就好？還有補(bǔ)品也是如此野生菌有些有毒，有些沒有毒！
沒有明顯的壞處。
首先確認(rèn)這個野生菌是否是可以食用的菌類？如果能食用，和雞放在一起燉，會很有營養(yǎng)的。
在這里我不用科學(xué)數(shù)據(jù)告訴你野生菌含哪些元素，野生菌（無毒）相對而言，比人工菌好。

野生菌壞處

2，野生蘑菇吃了對人體有危害嗎

我相信大家每年都會看到一些人亂采野蘑菇吃了中毒身亡的事件，所以很多野生蘑菇都含有一定的毒素，不要貪一點的小便宜，所以最好不要私自采摘野蘑菇來吃。野生蘑菇對人體是否有傷害主要看的是這種蘑菇有沒有毒素，如果這種野蘑菇?jīng)]有毒素，一般對人身體沒有傷害。但如果知道了毒蘑菇，就會發(fā)生一些悲劇，比如：中毒當(dāng)場死亡。每年我國都有很多這樣的案例，希望大家不要去采摘一些不認(rèn)識的蘑菇來吃。一、野蘑菇對人體有傷害嗎？野蘑菇對人體有沒有傷害是要看它是否是毒蘑菇還是沒有毒的，如果沒有毒的，一般對人體不會造成傷害的。在日常的生活中，我們有些人也會去山上采摘一些認(rèn)識的蘑菇來吃，吃了以后也不會中毒，對身體也沒有傷害。但最主要的是，一旦采摘到毒蘑菇，不只是對人體有傷害，可能還會造成中毒死亡的事情。因此在這里我想說的是，不管是哪一個人，都不要亂采摘野蘑菇回家吃，除非是在認(rèn)識的情況下，否則都不能隨意采摘蘑菇吃。二、吃蘑菇的好處在日常生活中，我相信很多人都喜歡吃蘑菇，而且吃蘑菇也是有很多好處的。經(jīng)常吃蘑菇對身體健康是有一定好處的， 蘑菇的營養(yǎng)豐富，能起到提高免疫力，減肥的作用。經(jīng)常吃蘑菇也不會發(fā)胖，蘑菇當(dāng)中含有很高的植物纖維素，可以防止便秘、降低血液中的膽固醇。并且蘑菇中的維生素C也比較高，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝。也能夠預(yù)防和控制高血壓的發(fā)生，因為蘑菇當(dāng)中含有豐富的鉀元素。對于飲食不好，食欲不振的人吃蘑菇也有很好的健脾開胃的好處。

野生菌壞處

3，野生菌食用后有什么危害

只要是可以食用的野生菌都有一定的營養(yǎng)價值。可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)肌體免疫力。只要不是有毒的蘑菇，一般是沒有什么壞處的。

野生菌壞處

4，野生菌能不能吃對身體有什么影響

只要是可以食用的野生菌都有一定的營養(yǎng)價值?？梢詮?qiáng)身健體，增強(qiáng)肌體免疫力。只要不是有毒的蘑菇，一般是沒有什么壞處的。

5，菌類吃多了對身體有什么危害

任何物質(zhì)吃多了都有害！適量為好。比如水喝多了，也可造成水中毒。
如果是正?？梢允秤玫木悾缘亩嗔藷o非是腸胃不舒服?；蛘呦缓?，其他的應(yīng)該沒有什么危害。
現(xiàn)代人注意飲食的健康和營養(yǎng)豐富，菌類則在各方面符合了現(xiàn)代人的飲食要求。據(jù)其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用，有利于調(diào)動人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

6，云南再出菌子神曲菇勇者亂吃野生菌有何危害

雨水一到，林子里到處都是蘑菇的氣味，天放睛后，多是女人，孩子的身影在山坡，林間出沒著。當(dāng)下中國已知的毒菌約有430多種，其中難辨別危害大的有30種，劇毒致人死云的有10多種。與可食用的菌類混雜生長，難於區(qū)分，中毒后，精神錯亂，有幻覺反應(yīng):如牛肝菌等等。不是所有的野生菌都有毒的，但是不明真相的隨便吃了，吃到?jīng)]毒的可能沒什么，是僥幸。如果吃到有毒的就一命嗚呼了。有些野生菌特別是很鮮艷的，不可以吃，吃了往往容易中毒。可見誤食毒蘑菇可能引發(fā)全身多器官功能衰竭，不容忽視！雖然有少數(shù)的蘑菇種類帶有毒性，但不能否認(rèn)的是那些無毒的食用菌類帶給我們的營養(yǎng)價值。當(dāng)我們身處野外面對陌生蘑菇品種不知是否具有毒性的時候，最明智的選擇就是放棄采集。只堅持采集那些我們確定沒有毒性的菌種，就能很大程度的避免我們誤食到有毒的蘑菇而損害身體。預(yù)防野生菌菇中毒最有效的方法就是不采摘、不吃野生蘑菇。第一，不要采集和食用不熟悉的菌類。有毒的蘑菇一般顏色鮮艷，紅色、綠色、黑色、青紫色，這種顏色一定要注意，紫色的往往有劇毒，有毒菌蓋中央一般呈凸?fàn)睿湫螤钍止之?。除了看外觀，還可以通過氣味來分辨，無毒的菌類特殊的香味是沒有異味的，而有毒的菌類一般有怪異的氣味，比如辛辣，酸澀，重腥味等。菌種類繁多，對普通人來說想要分辨還是有一定難度的，最好還是不要輕易去采摘。第二，不管是哪種菌類都不要涼拌著吃，一定要炒透煮透，吃菌的時候不要喝酒。銀耳之類的，要先清洗干凈。

7，菌類吃多了對人的身體有什么危害

關(guān)于菌類食物的營養(yǎng) 關(guān)于菌類食物的營養(yǎng) 有一位營養(yǎng)學(xué)家曾形象地告誡人們說：吃食物，吃"四條腿"（豬、牛、羊）的，不如吃"兩條腿"（雞、鴨、鵝）的；吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。這話頗有道理。提倡吃"單腿"食物，其出發(fā)點主要為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。在眾多的食用菌品種中，香菇是人們喜食的一種佳品。 香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"之譽(yù)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12-14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)會含量；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天門科氨酸及天門冬素、已酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分，它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種"β——葡萄糖苷酶"，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為"抗癌新兵"。香菇歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但在國內(nèi)外有"植物皇后"之譽(yù)，而且也享有"健康食品"的美名，不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。 木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。據(jù)化驗，每100克木耳中，含有蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纖維素7克和多種維生素，包括維生素A（胡蘿卜素）0.03毫克、維生素B0.7毫克，含熱量為304千卡，所以它是一種很受人們歡迎的食藥兼用的真菌。木耳不但是美味的食用菌，還是藥用菌，木耳膠體有巨大的吸附力，具有益氣強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，可用于洗胃，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。在醫(yī)序作用上，黑木耳具有滋肺益胃，活血養(yǎng)營、治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。補(bǔ)血、生津、清熱、壯身、提神之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還研究認(rèn)為木耳有較好的抗癌作用。 參考資料：http://www.syinfo.gov.cn/practicalscience/200501130004.shtml

8，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌。現(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因為現(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

9，野生菌中毒一般要吃了多久有感應(yīng)

一般5分鐘之后會有中毒反應(yīng)，不過具體的也要看野生菌的毒素是否厲害。
每種野生菌內(nèi)所含的毒素種類是不一樣的，每種毒素的發(fā)作時間也不一樣，胃腸炎型的毒素一般半小時之內(nèi)就有惡心嘔吐的癥狀，還有什么溶血型的，神經(jīng)型的，臟器損傷型的，這些時間要長一些吧，會出現(xiàn)幻覺，臟器充血甚至壞死的情況，時間不是很了解，10至30小時吧
吃野生菌十多天了才覺得不舒服，去醫(yī)院檢查說肝損傷，請問是不是菌子種毒，
食用完30分鐘左右就會出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉嘔吐的食物中毒反應(yīng)，對于這種情況一般要及時到醫(yī)院進(jìn)行救治，千萬不能拖延治療危害身體健康。
誤食有毒的野生菌如果中毒，一般在1~2個小時左右的時間會出現(xiàn)中毒反應(yīng)。會有惡心、嘔吐、頭暈身體不適等癥狀，更嚴(yán)重的會有生命危險。因為野生菌的種類繁多，很多人并不能夠認(rèn)清楚，誤食后出現(xiàn)了個別中毒甚至是集體中毒的現(xiàn)象。如果沒有豐富的經(jīng)驗不要親自去采摘和食用，一旦出來中毒可能后果不堪設(shè)想。下面兩列是比較常見的野生菌種類。純野生菌類：松茸、干巴菌、虎掌菌、雞菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青頭菌、松露、老人頭菌、珊瑚菌純養(yǎng)殖菌類：姬松茸、北風(fēng)菌、黑皮雞、金耳、雞腿菇、茶樹菇、平菇、杏鮑菇、花菇、白靈菇、側(cè)耳、金針菇、珍珠菇、草菇、銀耳、口蘑、蟹味菇上面這是正?？梢允秤玫?，最可怕的是有毒的野生菌或者是毒蘑菇，經(jīng)常誤導(dǎo)人的視線，以為是正?？梢允秤玫哪⒐?。下面列出來的幾樣蘑菇都是有毒的，遇到后千萬不要食用。白毒傘：在廣東地區(qū)，導(dǎo)致中毒人數(shù)最多的兩種蘑菇分別是白毒傘（致命鵝膏）和鉛綠褶菇，其中白毒傘又是毒性最強(qiáng)的。常在黧蒴樹樹蔭下群生或散生，大量生長于春季溫暖多雨的3~4月，5~7月也少量出現(xiàn)。還有灰花紋鵝膏、鉛綠褶菇等都是有毒的，不要食用。誤食有毒的野生菌除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等病癥外，可在一兩天內(nèi)由于毒素大量破壞紅血球而迅速出現(xiàn)溶血癥狀。主要表現(xiàn)為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等。有時在溶血后可引起腎臟損害，出現(xiàn)蛋白尿、血尿等，甚至繼發(fā)尿毒癥等危重癥狀。嚴(yán)重者脈弱、抽搐、幻覺及嗜睡，可能因肝臟、腎臟嚴(yán)重受損及心力衰竭而導(dǎo)致死亡。每年醫(yī)院都會遇到各類誤食野生菌中毒的患者，所以我們不要貪小便宜，不該吃的，不明的食物堅決不要食用。
每種野生菌內(nèi)所含的毒素種類是不一樣的，每種毒素的發(fā)作時間也不一樣，胃腸炎型的毒素一般半小時之內(nèi)就有惡心嘔吐的癥狀，還有什么溶血型的，神經(jīng)型的，臟器損傷型的，這些時間要長一些吧，會出現(xiàn)幻覺，臟器充血甚至壞死的情況，時間不是很了解，10至30小時吧

10，菌類對人體有那些益處和壞處

一. 論細(xì)菌對於人類之益處: 01.乳酸菌: 細(xì)菌中的乳酸菌能吃出健康,乳酸菌被人類發(fā)現(xiàn)且用來保存乳品及增加乳制品的風(fēng)味由來已久,隨著本世紀(jì)的醫(yī)學(xué),科學(xué),食品工業(yè)的發(fā)展,近一,二十年來的科學(xué)性驗證與統(tǒng)計,顯示除營養(yǎng),健康的益處外,少數(shù)的乳酸菌株潛力大,有醫(yī)療上的價值.例如:優(yōu)酪乳,養(yǎng)樂多. 02.酵母菌: 冬天里吃的酒釀蛋湯,早上吃的餡頭包子,這些食物都是先經(jīng)過酵母菌發(fā)酵才變成香香軟軟的.酵母菌是用途最廣泛的真菌,人類經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用來制造各種發(fā)面食品與醇酒. 03.比菲德氏菌: 新生兒腸胃到中最早進(jìn)駐的菌種,可產(chǎn)生寡糖,為益生菌.人體腸胃道在出生時原本是沒有細(xì)菌的,但是在出生5-6天后,開始由環(huán)境中「獲得」一些細(xì)菌,其中在小孩一歲前主要的細(xì)菌就是 所謂的乳酸菌,比菲德氏菌,一歲以后才慢慢轉(zhuǎn)變成大人腸胃道的細(xì)菌族群生態(tài)(大腸桿菌為最多).這些細(xì)菌在演化的過程中,并入了我們的腸胃道,與人體形成一種「共生」的狀態(tài),除了合成人體所需的維他命K及B-complex之外,這些細(xì)菌的主要功能就是形成一種生態(tài)平衡,抑制其他有害菌的生長. 4.ABC三益菌: 包括嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus,簡稱A菌),雙歧桿菌(Bifidobacteria,簡稱B菌),以及酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei,簡稱C菌)當(dāng)體內(nèi)ABC益菌數(shù)量減少,害菌就會趁勢坐大,產(chǎn)生有害物質(zhì),感染疾病;反之,生病的機(jī)率就會大大降低. 二. 論細(xì)菌對於人類之壞處: 01.腸炎弧菌: 腸炎弧菌是很重要的食品中毒菌,歷年統(tǒng)計顯示該菌所造成的中毒案件數(shù)目最多,而時有流行之趨勢!腸炎弧菌得數(shù)量太多時就會造成嚴(yán)重的食物中毒,腹瀉,腹痛為最早出現(xiàn)的癥狀,腹瀉常是突發(fā)的且伴隨大量的水液,偶爾有血便產(chǎn)生,其它如惡心,嘔吐,發(fā)燒,發(fā)冷,頭痛等癥狀均有,死亡率極低. 02.霍亂弧菌: 霍亂弧菌是引起霍亂的壞菌,霍亂是國家一直很重視的疾病,因為霍亂屬於重大傳染病之一,只要一個地區(qū)有人得了霍亂,將很難制止住,所以霍亂是國家所重視的傳染病之一. 03.鼠疫桿菌: 主要是老鼠蚤傳染,亦可經(jīng)空氣傳染.一三四七年一班意大利人到中亞經(jīng)商,回航時連帶把鼠疫菌亦帶回歐洲,并且失控的蔓延.在五年期間,殺死三份之一(約三千萬名)歐洲人,史稱黑死病.黑死病曾經(jīng)是讓全世界關(guān)注的重大傳染病,因此鼠疫菌在當(dāng)時成為人人害怕的菌類. 04.鉤端螺旋體菌; 鉤端螺旋體菌進(jìn)入人體之后,隨著血液循環(huán)寄生在肝腎等器官中,輕者導(dǎo)致發(fā)燒,疼痛,問題嚴(yán)重的,就會出現(xiàn)腎衰竭,黃疸等足以致命的癥狀.一直以來,鉤端螺旋體菌就是東南亞地區(qū)的流行傳染病,也是一種導(dǎo)致人類得到傳染病的一種壞菌. 三. 論同時兼具害處與益處的細(xì)菌: 01.毒桿菌: 近年來許多藝人施打肉毒桿菌,最主要的原因是因為肉毒桿菌有消除動態(tài)紋的功用.稀釋過的肉毒桿菌素最早被用來治療因眼部肌肉痙攣產(chǎn)生的眼球震顫問題.也是因在眼科的應(yīng)用,意外發(fā)現(xiàn)肉毒桿菌素美容的作用.原本被認(rèn)為是不好的菌類也在醫(yī)學(xué)上提供了貢獻(xiàn).但是過量的肉毒桿菌也會造成中毒的危險.因此它是一個有益處也有壞處的菌類.

11，吃菌類食物對身體有哪些好處和壞處

1，吃菌類的好處：①抗腫瘤作用。②免疫調(diào)節(jié)作用。其免疫調(diào)節(jié)作用主要在6個方面，即提高機(jī)體非特異性免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體體液免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能、促進(jìn)免疫細(xì)胞因子的產(chǎn)生、增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的DNA多聚酶λ活性、抗過敏作用。③抗放射作用。④對神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用、安定作用和鎮(zhèn)痛作用。⑤對心血管系統(tǒng)有強(qiáng)心作用、對心肌缺血的保護(hù)作用和降血壓作用。⑥對呼吸系統(tǒng)有鎮(zhèn)咳作用、祛痰作用、平喘作用和對慢性氣管炎的治療作用。⑦對內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)有降血糖作用，提高機(jī)體耐受急性缺氧能力，清除自由基延緩衰老作用。⑧保肝護(hù)肝作用。2，有些菌類對人類造成嚴(yán)重危害，如引起人和動植物致病，引起食物、衣物的腐爛霉變等。香菇，要吃干貨，不要吃鮮貨，因為鮮貨里面含沉淀素，在長時間陽光照射下會使皮膚起紅疹，所以要吃泡發(fā)后的香菇。
多吃菌類可抗癌防癌 菌類蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜無可比擬的。時下，可供選擇的菌類蔬菜主要包括蘑菇、香菇、黑木耳、銀耳等
食用菌作為21世紀(jì)健康食品。已經(jīng)收到國內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。有關(guān)營養(yǎng)專家制定的健康食譜就是“一葷一素一菇”這就說明了它對人體健康的重要性。簡單的說，經(jīng)常使用菌類，可以強(qiáng)身健體。增強(qiáng)肌體免疫力。具體好處可以在百度百科查看各種菌類的營養(yǎng)，食療價值介紹。
常與油鹽柴米打交道的主婦們都知道，食物的營養(yǎng)很講究，吃“四條腿”(豬、牛、羊)的肉不如吃“兩條腿”(雞、鴨、鵝)的，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”(香菇、金針菇等)的。可以說，菌類食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。2~3月是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類入菜。 春季菌類營養(yǎng)價值高 順德梁銶琚職業(yè)中學(xué)教烹飪的康老師表示，現(xiàn)代人注意飲食的健康和營養(yǎng)豐富，菌類則在各方面符合了現(xiàn)代人的飲食要求。據(jù)其介紹，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。 一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經(jīng)常食用，有利于調(diào)動人的食欲，增加營養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。 中醫(yī)認(rèn)為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。 多吃菌類可增人體免疫力 康老師介紹，菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。 康老師認(rèn)為最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。 食用前先用開水燙 康老師表示，菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。 家庭自制菌菇菜 你在菜市場轉(zhuǎn)了一圈，便會發(fā)現(xiàn)菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。 蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補(bǔ)脾。 香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。 黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身。
1.蘑菇：抗肺癌、皮膚癌 2.香菇：降壓抗癌、滋養(yǎng)皮膚、預(yù)防流感 3.金針菇：健腦抗癌 4.猴頭菌：助消化、抗胃癌、食道癌 5.竹蓀：減肥降壓 6.草菇：增強(qiáng)免疫、解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃 7.猴頭菇：降膽固醇、安神 8.平菇：軟化血管、治療植物神經(jīng)紊亂，
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