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野生菌簡介，野生菌有哪幾種

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:02 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：487

野生菌有哪幾種雞腿菇花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘2，野生菌的基本介紹野生菌一般生長于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混……

1，野生菌有哪幾種

雞腿菇
花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘

野生菌簡介

2，野生菌的基本介紹

野生菌一般生長于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。一般來說，野生菌生長受到氣溫、日照、地勢(shì)、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。大型野生食用菌生長在林區(qū)，生長的環(huán)境受污染少或有的地方生長環(huán)境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

野生菌簡介

3，野生菌的種類都有那些

【新鮮野生菌】 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-青頭菌 云南野生菌-松茸 云南野生菌-雞樅 云南野生菌-黑虎掌菌 云南野生菌-雞油菌 云南野生菌-美味牛肝菌 云南野生菌-牛肝菌(紅蔥菌) 云南野生菌-牛肝菌(白蔥菌) 云南野生菌-黃牛肝菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-珊瑚菌(掃把菌) 云南野生菌-黑虎掌 云南野生菌-黃羅傘(鵝蛋菌) 云南野生菌-竹蓀 云南野生菌-千年靈芝 【野生菌干片】 雞油菌 松茸 紅蔥牛肝菌 黃牛肝 美味牛肝菌 白參 羊肚菌 黑牛肝 北風(fēng)菌(冷菌) 【速凍野生菌】 云南野生菌-松茸 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-北風(fēng)菌 云南野生菌-牛肝菌 云南野生菌-白蔥菌

野生菌簡介

4，野生菌的種類劃分

野生菌的種類劃分1、雞樅菌雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅又名雞樅菌雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時(shí)間。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。2、白蔥菌白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富，出口歐美、日本等國。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。3、牛肝菌牛肝菌（又稱“羊肝牛肝菌菌”）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。4、松茸菌基本簡介松茸松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產(chǎn)菌類中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。形態(tài)特征子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。營養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。松口蘑發(fā)酵菌體絲體水提液中菌絲體蛋白質(zhì)（TMP-B）在體外具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%。5、干巴菌干巴菌又名松干巴菌毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當(dāng)?shù)匕傩辗Q為干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌香味濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)韌，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分，因有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，而腌牛肉干群眾稱為干巴，因而得名干巴菌。 6、青頭菌青頭菌青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土?xí)r有點(diǎn)像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養(yǎng)成分。青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。7、虎掌菌虎掌菌生長于虎掌菌高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數(shù)地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素?；⒄凭云轿陡剩凶凤L(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。8、羊肚菌羊肚菌羊肚菌產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。菌肉細(xì)嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。9、猴頭菌簡介猴頭菌是猴頭菌一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區(qū)均有出產(chǎn)。每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產(chǎn)季節(jié)。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹干上。色白并帶有淡黃或粉紅色，遠(yuǎn)望頗似一只只乖巧機(jī)靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌營養(yǎng)豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗癌、美容健體等功能。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。形態(tài)子實(shí)體形狀似猴子的頭，故名猴頭。新鮮時(shí)白色，干燥后變?yōu)榈稚瑝K狀，直徑3.5～10cm，基部狹窄。除基部以外，均密布肉質(zhì)針狀的刺，刺伸直而發(fā)達(dá)，下垂，長1～3cm，直徑1～2mm，刺表布以子實(shí)層，顯微鏡下觀察，孢子囊近球形或球形，透明無色，壁表平滑。10、老人頭老人頭菌老人頭，菌體潔白細(xì)嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸、維生素和鈣。老人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。中醫(yī)認(rèn)為：此菌有補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強(qiáng)身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。11、塊菌基本介紹黑松露俗稱黑松露，黑松露是一種著名的野生食用菌，它的樣子看起來有點(diǎn)像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時(shí)也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動(dòng)物卻能準(zhǔn)確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱為松露獵人的采集者會(huì)帶上受過專門訓(xùn)練的狗上山去采集黑松露。黑松露產(chǎn)量很少，全世界僅見野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。黑松露是一款特別適合成年男女日常養(yǎng)身的品種。中國西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強(qiáng)身體抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月經(jīng)相關(guān)方面的調(diào)理等，功效卓越。營養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。已有研究將其作成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。12、竹蓀干竹蓀拼音：zhú sūn英文名：Netted Stinkhorn別名：竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。3、去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。

5，怎么識(shí)別野菌哪些能吃哪些不能吃

一般就是看野生菌的傘朵，傘朵底下是白色基本都可以食用。如果還是不能確定，放進(jìn)鍋里煮的時(shí)候加些蒜，來區(qū)分有毒沒毒。
最好還是問問有經(jīng)驗(yàn)的人
不能與海鮮同食；驢肉和菌類同食會(huì)引發(fā)腦血管病，重者死亡；希望對(duì)您有點(diǎn)幫助
蘑菇分有毒和無毒兩類，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三點(diǎn) 鑒別 （1）有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破后會(huì)流出 白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味。 （2）有毒蘑菇顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色， 形狀異常，有惡臭和苦味。 （3）有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會(huì)使它們變黑。另外，對(duì)一些特征不明 顯，而不易鑒別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。 還有就是無毒的菌桿上可能會(huì)有一些蟲咬的痕跡，而有毒的不會(huì)有
1.對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。 2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。 3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。 5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 6.長得美麗的,顏色好看的野菌一般都有毒。 7.我們當(dāng)?shù)厝髓b別毒菌有一個(gè)竅門：用大蒜與野菌同煮，如果大蒜變色說明有毒。也不知道此方法是否科學(xué)。 如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時(shí)送醫(yī)院診治。

6，菌子的簡介

菌類主題餐廳面市以來一直持續(xù)火爆，風(fēng)行餐飲界，不斷掀起消費(fèi)熱潮，這與其獨(dú)特鮮美味道和營養(yǎng)健康產(chǎn)品特性是分不開的，這也是其它食材所不能替代的，而在具體經(jīng)營上，吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，不過，時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯，菌類食材做成湯鍋，這樣既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鮮香美味，同時(shí)也使得菌類營養(yǎng)物質(zhì)徹底滲出。而且在制作湯鍋時(shí)，菌類與其它食材一同烹煮，使味道更加鮮美、營養(yǎng)更加豐富的同時(shí)，也創(chuàng)造出了一個(gè)個(gè)新產(chǎn)品，如棒子骨大補(bǔ)菌湯、烏雞滋養(yǎng)菌湯、野菌牛腩湯等，在食用過程中還可隨意在湯鍋里燙食其它食材鮮蔬，食用過程氣氛熱烈，深受消費(fèi)者喜愛。 野菌湯鍋健康營養(yǎng)，近年來更是大受歡迎，以前多藏身于賓館酒店，而現(xiàn)在則更多服務(wù)于大眾百姓，風(fēng)靡全國各地。野菌湯鍋健康味美，食材豐富，若在此基礎(chǔ)上再選用砂鍋?zhàn)鰹槭⒚?，則更顯特色和更有營養(yǎng)。 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和國人飲食習(xí)慣分析，菌湯不僅是在成都，而是在全國各地均有著巨大的市場(chǎng)，其產(chǎn)品符合于餐飲流行的潮流，營養(yǎng)、健康、綠色將是餐飲發(fā)展永恒的主題，而各種野生菌恰好是這一主題的最好詮釋。另處，菌湯鍋底是白味的鮮香醇厚，除了菌類外還幾乎可煮食任何食材，配多種口味的味碟，這種靈活和包容，更使菌湯適合于全國口味，老少皆宜。這也說明菌湯這一特色餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)基礎(chǔ)和空間是巨大的。
菌子油的做法步驟主料：香菇400g菜籽油300g輔料：蒜泥50g鹽10g辣椒10g芝麻30g花椒5g1.備好食材。2.大蒜頭切去根部，掰開清洗干凈。3.直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。4.剁好蒜泥，辣椒剪段。5.香菇用流動(dòng)水，在盆里順時(shí)攪拌清洗干凈。切小片，根蒂撕細(xì)條。6.鍋中加入菜籽油燒熱。7.加入香菇，小火炸制。8.炸的時(shí)候，用筷子翻動(dòng)，防止底下的炸糊了。9.香菇炸至金黃，加入適量鹽。這樣香菇入味。10.關(guān)火，趁熱加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌。11.關(guān)火后電陶爐還是有溫度的。用煤氣的也沒事，余溫可以把芝麻花椒炸香了。

7，野生菌識(shí)別

時(shí)下，正是各種野生菌生長采食季節(jié)，也是誤采誤食野生毒菌的高發(fā)季節(jié)，因誤食野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生，為此特向消費(fèi)者介紹識(shí)別野生菌的方法：一、看生長地帶 可食用的無毒野生菌多生長在清潔的草地或松樹下；有毒野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 三、看形狀 無毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。 四、看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味 無毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。
這種蘑菇經(jīng)常長在柳樹上，俗稱柳樹蘑，可以食用。多脂鱗傘又名黃傘：黃柳菇、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹菌、刺兒菌、黃環(huán)銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。分類地位：菌物界，擔(dān)子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科。黃傘子實(shí)體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)元素，食之黏滑爽口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液，據(jù)生化分析表明，這種物質(zhì)是一種核酸，對(duì)人體精力、腦力的恢復(fù)有良好效果。黃傘是一種中低溫型食用菌，生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)量較高，市場(chǎng)售價(jià)較好，是大有發(fā)展前途的食用菌新品種之一。 黃傘子實(shí)體單生或叢生，菌蓋直徑5-12厘米，初期半球形邊緣常內(nèi)卷，后漸平展，有一層粘液；蓋面色澤金黃至黃褐色，附有褐色近似平狀的鱗片，中央較密。菌肉白色或淡黃色。菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質(zhì)長5-15厘米，粗1-3厘米，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環(huán)淡黃色，毛狀，膜質(zhì)，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色，7.5-10微米×5-6.5微米。菌絲初期白色，逐漸濃密，生理成熟時(shí)分泌黃褐色素。

8，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因?yàn)樗纳L居然需要長時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

9，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
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