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三月三七里香酒餅，酒餅與酒曲粉有什么不同

發(fā)布時(shí)間：2022-05-06 01:47 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：652

酒餅與酒曲粉有什么不同酒餅：指制成的成品曲，形狀似餅狀。酒曲粉：指使用時(shí)，將曲餅（塊）打成粉狀，便于均勻發(fā)酵。2，酒餅是怎樣做的有配

1，酒餅與酒曲粉有什么不同

酒餅：指制成的成品曲，形狀似餅狀。 酒曲粉：指使用時(shí)，將曲餅（塊）打成粉狀，便于均勻發(fā)酵。

三月三七里香酒餅

2，酒餅是怎樣做的有配方的嗎

酒餅其實(shí)就是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母。 因?yàn)槌思夹g(shù)之外,做酒餅媒引也很重要. 先把糯米浸泡透,然后上鍋蒸熟,攤涼... 涼透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個(gè)蛐夠了),放酒餅時(shí)要弄碎,要稍加涼開水,用手將它們充分拌勻,然后把它弄平,在中間挖個(gè)洞,上面用布類東西蓋住. 天熱時(shí),一天就來了(聞到酒香味就說明來了),冬天時(shí)要捂嚴(yán)一點(diǎn)兒.一般要三天左右才會(huì)來吧!
有純用小麥做的，也有加豌豆、扁豆做的。小麥粉碎后加水潤，加曲母，用機(jī)器或人工踩，制成磚坯擺在室內(nèi)成行發(fā)酵，40多天就差不多了。這是大曲的做法。

三月三七里香酒餅

3，酒餅用什么中草藥做的

酒餅制作 每年端午節(jié)后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干并粉碎,按每百斤稻谷酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。酒餅制作時(shí)間,最好選擇在每年農(nóng)歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當(dāng)。所選原料用早谷,晚谷、糯谷更具軔性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,現(xiàn)在大都用碾米機(jī)碾成粉。每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內(nèi)壓碾成餅。為了能更快加速發(fā)酵,可在餅面上灑上些老酒藥末,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房內(nèi)。 發(fā)酵房需要保溫,設(shè)有保溫床,一般是搭架鋪上稻草，將酒餅放上后,用麻片、棉被蓋上,至多兩天,酒餅現(xiàn)細(xì)小白絨毛,此時(shí)將蓋的棉被掀去,將酒餅放至上層更通風(fēng)透氣處, 待細(xì)小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。曬干的酒餅,每市斤約四百個(gè)左右,每做三斤米的酒,放兩個(gè)酒餅即成。釀成的酒娘,呈淡淡的黃綠色,清沏透明,香氣撲鼻,入口甘甜,微粘綿長。

三月三七里香酒餅

4，酒餅的功效與作用分別是什么

你好 女士食用肉蓯蓉的功效一： 不過，其實(shí)肉蓯蓉并不如人們想象中那么“大補(bǔ)”。正如李時(shí)珍所言：“此物補(bǔ)而不峻，故有蓯蓉之號(hào)?！毖a(bǔ)益不會(huì)上火，而且還有通便的作用，這正是肉蓯蓉的獨(dú)特之處。所以，在歷代陽處方中，肉蓯蓉使用頻度最高，而且還對(duì)女子不孕、腰膝冷痛、血枯等癥也有治療效果。女士食用肉蓯蓉的功效二： 比如將肉蓯蓉15克用砂鍋煎制，取汁去渣，然后和精羊肉、粳米一起熬粥，待煮沸后加入精鹽、生姜、蔥白煮為稀粥，當(dāng)作早餐或夜宵來吃，對(duì)女子宮寒、不孕、痛經(jīng)也有不錯(cuò)的作用。女士食用肉蓯蓉的功效三： 此外，肉蓯蓉抗衰老，提高免疫功能的特性，幾乎適合所有人，女士們每天喝上一點(diǎn)，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，美麗永駐。不過肉蓯蓉雖好，也不能立竿見影，需要長期堅(jiān)持使用
酒餅，是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。 營養(yǎng)功效：能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。 適者如斯：適合所有人食用。 特別提示：糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪吃。 酒餅是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。 釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

5，菜籽餅酒米做窩料如何調(diào)制酒米是成品

鯉魚、草魚誘餌：硬料35%(如谷子、麥子、玉米之類，煮熟剛爆皮時(shí)最好，直接用干貨也可)+軟料(菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+米皮糠20%+面粉5%，其中大豆需要抄熟再粉碎，面粉主要起粘合作用，如果將米皮糠發(fā)酵成醪糟香味效果更好)，用水加香精調(diào)和成團(tuán)就行，釣餌用嫩玉米，熟麥子或谷子均可。 黃拉丁、鯽魚、紅尾誘餌：碎大米(農(nóng)歡+蜂糖+低度白酒炮制的最好)30%+菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+豬肝(雞肝鴨肝均可，捏碎最好)30%，用水調(diào)和能成團(tuán)就行，釣餌用蚯蚓。這是我自己常用的配方，還有一種釣鯉魚、草魚更好的配方，不過價(jià)格稍微高一點(diǎn)點(diǎn):handshake
加點(diǎn)拉絲粉或者面粉，那樣捏成的團(tuán)不容易散，在窩底持續(xù)時(shí)間久，效果可能好一點(diǎn)。但有一個(gè)前提條件，河里 必須有魚;P
誘餌制作是個(gè)老話題， 樓主的辦法很好啊---我很贊同?！案挠貌俗扬灋橹髁希泼诪檩o，效果有顯著提升”，我認(rèn)為誘餌就要講究虛實(shí)兼?zhèn)?，有粉末也有顆粒，各按%50配置。但是顆粒不要大，如大米、小米就可以了，粉末如豆餅粉、菜籽餅粉都可以的。既不讓魚吃飽，又很有味道就行了，酒的作用主要是防腐，選便宜的低度白酒就行了。泡上一個(gè)月最好，米粒微漲，出發(fā)前加點(diǎn)面粉，使誘餌微微發(fā)粘，到水邊釣點(diǎn)捏成團(tuán)，便于投放。投放誘餌可拋，可送，以準(zhǔn)確為佳。
菜籽餅+酒米做窩料我也常用,像單線雙鉤師傅說的"粉餌誘魚,顆粒留魚",菜籽餅?zāi)莒F化誘魚快.酒米占%50甚至更多點(diǎn)用來留魚,我一般會(huì)在使用前將菜籽餅放鍋里炒一下,香而不糊,然后噴點(diǎn)曲酒,用袋子扎好,發(fā)酵個(gè)兩天后再拌酒米.適當(dāng)加點(diǎn)面粉增加黏性,然后握成團(tuán)打窩.,第一次打窩時(shí)打多點(diǎn),以后補(bǔ)窩可以減少一半左右
誘餌要有真對(duì)性，鯉甜鯽香鰱鳙酸，誘餌甜如蜂蜜，香香要天然，酸要發(fā)酵。其狀態(tài)要虛實(shí)間備，實(shí)要落底虛要霧化。

6，酒餅用什么中草藥做成

甜酒曲，又名白藥。 制作：①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草時(shí)，選其上部帶白色的嫩莖葉，并以農(nóng)歷八月前后采摘為好。然后洗凈晾干、切碎待用。②大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾干水，用手指捏，如成粉狀即可。③選比較甜的陳甜酒曲2粒。 制作：將米倒入臼（農(nóng)村舂米工具）內(nèi)，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內(nèi)只剩下半碗碎米時(shí)，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，將篩出的米粉統(tǒng)統(tǒng)倒入臼內(nèi)繼續(xù)舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。用手緊緊捏成小丸子上，嚴(yán)防松散。在捏制時(shí)，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用篩子盛著。然后將2粒陳酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團(tuán)動(dòng)幾下，蓋上較厚的干凈毛巾。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵后，揭開毛巾，若每個(gè)小丸子（新酒曲）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，并聞著有香味道，證明制作成功。 最后一道關(guān)鍵工序是晾酒。開始2-3天內(nèi)曬半天，陰半天，以后整天曬，一般一星期左右曬干。制好的酒曲用袋盛著，置于生石灰缸內(nèi)，保持干燥即可。
辣蓼草【性味】辛；性溫?！竟δ苤髦巍拷舛?；健脾；化濕；活血；截瘧。主瘡瘍腫痛；暑濕腹瀉；腸炎痢疾；小兒疳積；跌打蛇傷；瘧疾?！居梅ㄓ昧俊績?nèi)服：煎湯，10-20g。
寧德酒曲由辣蓼草、當(dāng)歸，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黃芪，梔子，薄荷，良姜，陳皮，小茴，荊芥，玉竹，甘草，益智，巴戟天等36味中草藥組成。
酒餅制作 每年端午節(jié)后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干并粉碎,按每百斤稻谷酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。酒餅制作時(shí)間,最好選擇在每年農(nóng)歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當(dāng)。所選原料用早谷,晚谷、糯谷更具軔性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,現(xiàn)在大都用碾米機(jī)碾成粉。每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內(nèi)壓碾成餅。為了能更快加速發(fā)酵,可在餅面上灑上些老酒藥末,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房內(nèi)。 發(fā)酵房需要保溫,設(shè)有保溫床,一般是搭架鋪上稻草，將酒餅放上后,用麻片、棉被蓋上,至多兩天,酒餅現(xiàn)細(xì)小白絨毛,此時(shí)將蓋的棉被掀去,將酒餅放至上層更通風(fēng)透氣處, 待細(xì)小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。曬干的酒餅,每市斤約四百個(gè)左右,每做三斤米的酒,放兩個(gè)酒餅即成。釀成的酒娘,呈淡淡的黃綠色,清沏透明,香氣撲鼻,入口甘甜,微粘綿長。
中草藥酒餅配方，它由干料和青料兩部分組成，干料包括白眉草、金錢草、龍眼肉、東風(fēng)桔、石上柏、寶興淫藿、東北淫藿和麥麩，青料包括薺菜、魚腥草、牛膝、五加皮、五指毛桃、蛇泡筋、假蒟葉、桃金娘、葫蘆茶、香薷、崗稔根、虎杖、水東車、假芫茜、香茅和八角茴香。除了大米和麥麩，干料青料各方均為常用中草藥，所以，用此配方做出來的酒餅，其適用性廣，可用于常用保健酒的釀制。

7，甜酒曲圓曲俗稱酒餅的制作方法是怎樣

甜酒曲的制作方法： 一、制作材料： 糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升。 二、制作步驟： 1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天； 2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以e68a843231313335323631343130323136353331333337396231幫助晾涼； 3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會(huì)燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯； 4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會(huì)好操作了) 5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)； 6.48小時(shí)后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開水到容器里； 7.添加涼開水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。 8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
甜酒曲（圓曲），俗稱酒餅的制作方法過程： 甜酒曲是一種根菌，制作過程如下 1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的e79fa5e98193e58685e5aeb931333332633630地方。 如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。 2．觀察菌絲和假根 用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。 菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。 3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。 注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。
原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷知水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒道松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾回碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。答夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。
酒餅是制作酒的發(fā)酵劑，大多地方叫大曲、小曲、麩曲等，有的地方稱作”酒餅“。固態(tài)發(fā)酵白酒，一般用的是以上三種其中之一或幾種按比例混合使用。甜酒餅一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可買到的蘇州小曲之類的、用于發(fā)酵米酒或糯米酒做發(fā)酵劑。

8，酒餅怎么樣區(qū)分好于壞

每年過年，家里總有一款不可或缺的傳統(tǒng)的小食——甜酒糍。 　　甜酒糍是甜酒加糍的意思。甜酒是用糯米飯釀成的，酒糟和酒汁一齊煮著吃。糍基本就兩種：芋頭糍和豆沙糍。芋頭糍是粳米粉加入芋頭和蔥混合后油炸而成；豆沙糍是用糯米粉做皮，包上紅豆沙后油炸而成。 　　甜酒的制作簡單易學(xué)：把糯米煮成飯攤涼，放入有蓋的容器（如飯盅、瓦罐、甚至是電飯煲膽之類）里面，鋪一層糯米飯，在飯上面撒上一層酒餅（酒曲）粉末，再鋪一層糯米飯，再在上飯面撒上一層酒餅粉末，如此放完后，蓋上蓋子，密封好（口子先蒙上一層布更佳），在容器的周圍放上裝了熱水的玻璃瓶或者塑料瓶，再用被褥之類能夠用來保溫的東西把熱水瓶、容器包裹嚴(yán)實(shí)（放進(jìn)被窩開著電熱毯暖著也行），目的是讓酒餅迅速溶化、催化、發(fā)酵（為了保持一定的溫度，一天內(nèi)需要更換二至三次瓶中的熱水），讓糯米飯里面的糖分充分分解，產(chǎn)生甜酒汁。72小時(shí)左右便可釀成出窩，芳香、甜蜜的甜酒就可以煮來食用了。 　　食用時(shí)，先把水與姜絲燒開幾分鐘，視各人的喜好程度，放上適量的甜酒（糟與汁），如果覺得甜味不夠，可加入少量的白糖或者黃糖，再燒沸，就可以食用了。就算天氣嚴(yán)寒，香甜、熱辣的一碗甜酒水喝下去，就會(huì)覺得渾身舒泰，熱氣騰騰，如果再佐以剛剛油炸出來的香酥脆熱的芋頭糍和豆沙糍，那就更覺美味可口，滿口生津了。 　　因?yàn)槭抢仙俳砸?、人人喜歡的風(fēng)味美吃，所以每到年底，家人就會(huì)互相提醒提前準(zhǔn)備好材料，一般臘月二十七八就要煮糯米飯釀甜酒了，正月初一一早起床第一件事就是炸油糍，因此從正月初一開始，早餐一般都是吃甜酒糍，既簡便又暖和。無論是芋頭糍還是豆沙糍，過了一天之后便不再酥脆，要食用的話，最好在煮甜酒時(shí)也放入鍋里烝熱烝軟，再就著甜酒水一塊食用。 　　能不能釀制出一窩香甜美味的甜酒，幾乎可以用它來衡量一位家庭主婦是否稱職的標(biāo)桿。釀制甜酒的程序并不復(fù)雜，除了使用到的各種器皿必須干凈、不能沾染鹽油外，關(guān)鍵的關(guān)鍵，是有一個(gè)好的酒餅（酒曲）。酒餅的作用，就像畫龍之后點(diǎn)睛那一筆，就像點(diǎn)燃鞭炮引線的那點(diǎn)火星。關(guān)于酒餅的作用，臺(tái)灣作家張曉風(fēng)在《光陰的故事》是這樣敘述的：“同樣是煮熟的米飯，餿飯與美酒的差別在哪里呢？就在那一點(diǎn)點(diǎn)酒曲上?！? 　　好的酒餅，會(huì)釀造出一窩香甜美味的甜酒，而壞的酒餅釀造出來的就是一窩又酸又澀、無法食用的糟粕。酒餅在各處都有專門的人家制造，但是水平參差、良莠不齊，因此，那些家庭主婦就會(huì)相互打聽、介紹哪家的品質(zhì)好，經(jīng)過多次試用后，才會(huì)購買到最好的酒餅。 　　前兩天，在一位朋友家正吃著甜酒糍的時(shí)候，走進(jìn)來一個(gè)九歲的小姑娘，不怕生，很乖巧，很善談，因此很惹人喜愛。她一進(jìn)來，大家就七嘴八舌打聽她媽媽的情況，詢回她媽媽回來探望她，她有沒有挽留媽媽住下、懇求媽媽重新回來？媽媽有沒有給她買新衣服，有沒有給她利是，有沒有給她錢讀書？她一點(diǎn)都惱，也不避諱，大家問什么她就答什么，而且一直還是面帶笑容的。據(jù)說她媽媽因?yàn)橄铀职譃E賭，去年跟她爸爸離婚走了。在鬧離婚的過程中，小女孩的奶奶不但不幫忙調(diào)解、不雙方勸說，反而還挑撥離間，搬弄是非，使得兒子的婚姻更加迅速地瓦解，使得兒媳婦的離去更加決絕。 　　“你奶奶真是一個(gè)壞酒餅！”朋友的母親用筷子點(diǎn)著碗中的甜酒說，“把本來好好的一鍋飯攪成一鍋又酸又澀、無法食用的糟粕。” 　　把人比作“壞酒餅”，當(dāng)然已經(jīng)不是第一次聽到了，它用來比喻那些把本來好好的事情攪黃、搞壞的人，它的意思跟“老鼠屎”的含義差不多。 　　一個(gè)家庭如果烏煙瘴氣、吵吵鬧鬧，必然有一個(gè)或者幾個(gè)“壞酒餅”在搗亂，反之，如果一個(gè)家庭和和睦睦、團(tuán)結(jié)溫馨，必然有一個(gè)或者幾個(gè)“好酒餅”在維護(hù)。這樣的例子不勝枚舉，有如此切身的感受的人恐怕也不少。 　　推而廣之，一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)組織，一個(gè)單位，一個(gè)企業(yè)……如果有一個(gè)或者幾個(gè)類似“好酒餅”的人在維護(hù)，在作表率，在一片公心地為大家謀利益，那么這樣的團(tuán)體、組織、單位、企業(yè)，一定就會(huì)團(tuán)結(jié)一致、同心同德，就能運(yùn)作正常、欣欣向榮；反之，如果一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)組織，一個(gè)單位，一個(gè)企業(yè)……如果有一個(gè)或者幾個(gè)類似“壞酒餅”的人在作祟、自私自利、貪污受賄、作奸犯科，那么這樣的團(tuán)體、組織、單位、企業(yè)，一定就會(huì)矛盾重重、相互傾軋、崩分離析、倒閉關(guān)門！這樣的例子也不勝枚舉，每天都在上演。 　　一個(gè)國家，時(shí)不時(shí)的也會(huì)出些“壞酒餅”，把國家搞得民不聊生、瀕臨崩潰的地步。在中國，遠(yuǎn)的不說，在“文革”那些年，就因?yàn)槌隽讼瘛八娜藥汀蹦菢拥摹皦木骑灐?，國家才因此而積貧積弱、國將不國！ 　　在世界上，也是時(shí)不時(shí)的也會(huì)出些“壞酒餅”，把世界拖向戰(zhàn)爭的深淵、毀滅的邊緣。比如第二次世界大戰(zhàn)時(shí)的希特勒、墨索里尼之流，就是這樣的人。

9，酒餅和酒曲有什么區(qū)別是同樣的東西嗎

市場有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 詳細(xì)來說： 我國生產(chǎn)釀酒時(shí)常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲） 一、大曲 大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 鑒于大曲酒生產(chǎn)用曲量大、發(fā)酵周期長、耗糧較多、勞動(dòng)強(qiáng)度大等問題，所以人們致力于對(duì)大曲微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分布規(guī)律，尋找大曲與酒體風(fēng)味之間的關(guān)系，試制純種大曲和強(qiáng)化大曲并應(yīng)用機(jī)械制曲來減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和改善工作條件。 二、小曲 小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。 在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。 用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。由于小曲白酒以米原料，發(fā)醇過程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì)，決定了小曲白酒的典型風(fēng)格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲釀造。 同時(shí)，人們還常利用小曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達(dá)到20％以上。 三、紅曲 紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。因紅曲霉菌能分泌紅色素（C23H24O5）及黃色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中藥、食品等方面，紅曲還具有一定的抗菌防腐能力。其中烏衣紅曲是紅曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黃衣紅曲是紅曲霉、黃曲霉和酵母共生而制成的曲。它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強(qiáng)的糖化發(fā)酵力。在浙江、福建一帶常用它來生產(chǎn)黃酒。 四、麥曲 麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。麥曲主要含有米曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、細(xì)菌等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產(chǎn)香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依據(jù)麥曲的制作方法不同，又分為踏曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純種生麥曲，純種熟麥曲等。黃酒生產(chǎn)中也用到麥曲。 五、麩曲 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80％以上，在節(jié)糧方面有顯著的效 果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。目前，該法已逐步由固態(tài)法生產(chǎn)發(fā)展為液態(tài)法生產(chǎn)，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。
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