買正宗三七，就上三七通
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中藥土三七產(chǎn)地，九死還生草

發(fā)布時間：2022-10-20 07:27 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：183

本文目錄一覽九死還生草2，土三七和三七有何區(qū)別3，中藥土三七與三七區(qū)別4，你知道云南白藥植物喜陰還是喜陽啊5，云南三七是什么東西6，田七藥材有什么作用的7，田七是植物嗎8，麻辣燙的湯怎樣做九死還生草九死還生草——到廣東四大名山之……

本文目錄一覽

1，九死還生草

九死還生草——到廣東四大名山之一的粵北丹霞山旅游，在飽覽山巒秀色的同時，你會發(fā)現(xiàn)一種神奇而美麗的小草——卷柏。這種小草生在巖縫、石頭上，高二三寸，扁平四散的枝葉簇生在黑色小莖的頂端，每一分葉排列著四列細小的鱗片葉，酷似扁柏。有趣的是，每逢干旱，它枝葉收縮，卷如拳狀，由綠轉(zhuǎn)黃，如同死去；但當見得雨露時，它又還魂般地蘇醒過來，青綠如初，并由此獲得“九死還生草”、“長生不死草”等等美稱。 　　還生草非但自身“長生不死”，還能造福人類——它有收斂、止血功能，常用來治療痔瘡出血、尿血及脫肛等癥。 種植沒找到方法

中藥土三七產(chǎn)地

2，土三七和三七有何區(qū)別

三七不似荷花一般能出“淤泥而不染，濯清漣而不妖”。隨著種植地土色的不同，三七顏色也會有差異，文山主要有四種土色：黃土、紅土、黑土、白土等，其中以紅土地和黃土地所占面積較多，因此，以紅土三七和黃土三七產(chǎn)量較大，市場上出售的也大部分是這兩種顏色的三七。白土三七和黑土三七相對較少，白土三七整體較蒼白，成色不及紅土三七和黃土三七好，買相不佳，市場上基本見不到，七農(nóng)一般不選擇這樣的地來種三七，即使種出來了，采挖曬干以后在出售之前也會用紅土或者黃土進行染色。那么，黑土地種出來的三七是否就是所謂的“黑三七”呢？當然不是！黑土地種出來的三七泛古銅色，顏色相對較深，切開以后截面比同樣干度的其它種類三七偏深，產(chǎn)量偏小。有說法講黑土地種出來的三七藥用價值比其它顏色的三七高，因此價格也要略高于其它土色的三七，這里要告訴大家：不同土色種植出來的三七質(zhì)量是一樣的！如今市場上流通的所謂黑三七，基本都不是黑土地種植出來的本色三七，在利益的驅(qū)使下，很多不法商家利用顧客獵奇的心理，加工出了他們所謂藥用價值更高的黑三七！這種三七基本是通過打蠟而成，輕者三七呈灰黑色，有無良的商家，為了多賺點錢，不惜以傷害消費者的身心健康為代價，給三七重打蠟，這種打蠟過的是三七呈全黑狀，表面非常光滑干凈，但是質(zhì)量極差，有的重打蠟三七甚至用指甲都能刮下一層蠟來。不明就里的消費者長期吃這種打蠟三七對身體的傷害無疑是巨大和不可估量的！

中藥土三七產(chǎn)地

3，中藥土三七與三七區(qū)別

三七是五加科人參屬假人參的變種，明代著名學(xué)家李時珍稱其為“金不換”。三七中含有揮發(fā)性成分，人參皂苷類似成分，三七素，以槲皮素以及槲皮素為甙元的黃酮甙。起到止血、降“三高”美容等功效，且沒有任何毒性。是中國特有的名貴中藥材，全球主產(chǎn)地在中國的云南文山。歷來作為傷科金瘡藥，也可作為補品食用。三七的葉形肥大，長得像張開的手掌，六七片葉子朝不同的方向伸展，花是紅色的。土三七是一年多生的草本植物，屬菊科，內(nèi)含吡咯烷生物堿成分，是一種具有毒性的成分，可造成肝窶和肝小靜脈的內(nèi)皮細胞損傷，導(dǎo)致肝小靜脈阻塞，肝細胞不同程度液化壞死，晚期可見肝纖維化，患者出現(xiàn)肝大、右上腹痛、腹水和黃疸等癥狀，而且這種損害一經(jīng)形成，常常無法逆轉(zhuǎn)，最終發(fā)展為肝功能衰竭或頑固性腹水。一些受到肝損傷的重癥患者，甚至只能求助于換肝手術(shù)來維持生命。?土三七的葉形較小，葉子沿著莖對稱生長，花是黃色的。
三七最好的云南文山

中藥土三七產(chǎn)地

4，你知道云南白藥植物喜陰還是喜陽啊

藤三七,是落葵科落葵屬多年生蔓生植物。又稱洋落葵,屬于落葵科多年蔓生植物,原產(chǎn)于巴西,在中國很多地區(qū)均有種植,尤其在南方地區(qū)種植較多。其栽培容易,病蟲害發(fā)生少且營養(yǎng)高、口味好,含有豐富的Va和Vc,具有滋補、壯腰膝、消散痰、活血、健胃保肝等作用。 藤三七又名洋落葵、土川七、藤子三七、土三七等等,有的人干脆叫它云南白藥 藤三七較性喜濕潤,耐旱,耐濕,對土壤的適應(yīng)性較強,根系分布較淺,多分 布在10厘米以內(nèi)的土層。根系好氣性較強,在莖蔓分枝處易發(fā)生氣生根,因此,以選擇通氣性良好的沙壤土栽培為宜。藤三七喜溫暖氣候,生長適溫為17-25℃,在華南地區(qū)可終年生長,其耐寒能力較強,能忍耐0℃以上的低溫,但霜凍會受害,在-2℃以下的氣溫地上部分會凍死,但翌年地下部塊莖或珠芽可萌發(fā)出新株。在35℃以上的高溫下,病害嚴重,生長不良。在炎熱的夏季,藤三七生長緩慢,葉片小,產(chǎn)量低,品質(zhì)差。生產(chǎn)實踐表明,在水源充足、有遮光的條件下,植株能順利越夏。藤三七對光照要求較弱,耐陰,在遮光率為45%左右的遮陰棚中生長良好

5，云南三七是什么東西

冬天是傳統(tǒng)上的養(yǎng)生季節(jié)。每年，一到此時，就有人推薦各種各樣的養(yǎng)生食品，而三七，是永遠不會缺席的主角。三七（圖片來源：wikipedia）關(guān)于三七的功效，說法極多，林林總總，簡直沒有什么它不能治的。細數(shù)起來，這些功效，可以分為三類：一是針對女同胞們的，美白祛斑；一是針對上班族的，安神、抗疲勞；還有一些針對老年人，降血壓、降血脂、降血糖等。三七的功效（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）那么，三七到底是什么呢？三七，指植物三七的根。各類養(yǎng)生方法里提到的三七，往往是三七粉，即，用植物三七的根，磨成的粉。成分上，三七含有多種物質(zhì)，皂苷、黃酮、多糖、揮發(fā)油、氨基酸等，一般認為，皂苷是其主要生理活性成分。[1]功效上，最新版《中華人民共和國藥典》收錄了三七，認為它可以“散瘀止血，消腫定痛”。[2]三七的功效、用法和注意事項[2]接下來，咱們看看其他傳言中的功效。先來說說美白。根據(jù)位置，可以將皮膚分為數(shù)層。最外面是角質(zhì)層，接著是顆粒層、棘層、基底層等。基底層中，含有兩種細胞，一種是角質(zhì)形成細胞，它會有序上移，形成新的角質(zhì)層，另一種，是黑素細胞。黑素細胞會在紫外線等因素的刺激下，利用酶類，合成黑素，接著，將黑素轉(zhuǎn)移到角質(zhì)形成細胞中，進而影響膚色。皮膚的結(jié)構(gòu)我們?nèi)庋鬯芸吹降?，也就角質(zhì)層而已。所以，要想變白，只有三種策略，要么減少黑素形成，要么阻斷黑素轉(zhuǎn)移，要么，加速黑素分解或者加速角質(zhì)層剝落。黑色素的合成路線[3]非常遺憾的是，盡管查閱了大量文獻，仍然沒有找到三七與上述三種策略有關(guān)的證據(jù)；[4,5]關(guān)于天然美白成分的研究，提到甘草、川穹等數(shù)十種藥材，同樣沒有見到三七的身影。[6]有鑒于此，我們可以謹慎認為，三七對美白無效。其次，說說抗疲勞。疲勞可以分為兩種。一種是體力型，跟肌肉有關(guān)，鍛煉、干重活的過程中，乳酸在肌肉內(nèi)堆積，進而引起酸痛；另一類比較雜，睡眠不足、空氣不佳、心情不好、長期久坐，等等，都可以導(dǎo)致疲勞感。三七抗疲勞的研究，集中于前者，以動物實驗為主。先讓小鼠游泳，游到筋疲力盡，然后往它們肚子里灌三七皂苷提取液，觀察其反應(yīng)。結(jié)果顯示，皂苷可以減少乳酸堆積。[7]也就是說對于體力型疲勞，三七顯示出了一定的效果。問題是，多數(shù)上班族，從事腦力勞動，所謂的疲勞，也跟體力無關(guān)。是否可以照搬動物實驗的結(jié)果，值得商榷。最后，三高問題。高血糖、高血壓、高血脂，一直是熱門領(lǐng)域，三七在這方面的研究，也非常多。這些研究，可以分為三類。以血脂研究為例。第一類是理論層面。一般認為，血脂異常會導(dǎo)致血管內(nèi)皮損傷，血管內(nèi)皮一旦損傷，血小板等便會在損傷位置聚集、不斷堆積，進而引起動脈粥樣硬化。血管粥樣硬化示意圖（圖片來源：wikipedia）要想研究三七對此的作用，可以離體培養(yǎng)動物的血管，灌注脂肪、三七皂苷提取液，觀察血管的變化。結(jié)果顯示，三七可以在一定程度上，阻斷低濃度血脂異常對血管的損傷。[8]第二類是動物實驗。先讓動物患上高脂血癥，然后使用三七制劑，測量與血脂有關(guān)的各項指標。這里出現(xiàn)了分歧如果灌注三七皂苷提取液，那實驗顯示，小鼠的血糖、血脂，均顯著下降；有學(xué)者用三七粉喂食小鼠，結(jié)果，血糖沒有變，血脂雖然下降，但是程度一般，只能稱之為中等。[9]不同產(chǎn)地的三七，皂苷含量不一，大致在10%上下。[10]三七粉進入體內(nèi)，不能全部被人體利用，生物利用度，大概在18％左右。[11]雖然三七皂苷顯示出了降血脂效用，但是，服用三七粉會產(chǎn)生多大效果，非常不好說。也有人做過臨床實驗。[12]但是，這些臨床實驗，要么用的是藥品，比如三七有關(guān)的注射液，而不是三七粉，要么樣本很少，總共幾十個人，要么設(shè)計不夠理想。理論上，應(yīng)該一組用西藥，一組用三七，直接對比二者的治療效果，而研究中，往往一組用西藥，另一組西藥外加三七，結(jié)果不那么讓人信服。高血壓、高血糖方面的研究，與此相似。理論上，三七皂苷有一定的功效，但是口服三七粉能不能治療這些疾病，仍然需要權(quán)威研究進行檢驗。各種專家共識、診療指南中，也沒有將三七列為一線治療藥物。說到這里，還有兩件事不能不提。第一，三七與土三七很像，而土三七具有一定的肝毒性[13]，如果決定購買三七，一定要注意辨別，最好咨詢專業(yè)人士，免得上當受騙。第二，按照官方的劃分方式，三七首先屬于藥品，其次，它可以被添加到保健食品里，但是在申報藥食同源的過程中，屢屢碰壁。作為藥品的三七，如前所說，適應(yīng)范圍很狹窄，只有散瘀止血、消腫定痛；作為保健品的三七，作用范圍更大一些，但是，任何保健品，都只能宣傳保健功效，不允許宣傳治療功效。申報藥食同源碰壁，意味著，健康人完全沒有長期服用的必要。[14]--------------------------------------參考文獻[1]宋建平, 曾江, 崔秀明等. 三七根莖的化學(xué)成分研究 (Ⅱ)[D]. 2007.[2]國家藥典委員會. 中華人民共和國藥典（2015年版 一部）[M]. 中國醫(yī)藥科技出版社, 2015.[3]劉月恒, 宋飛飛, 王領(lǐng)等. 皮膚黑色素形成機理的研究進展及皮膚美白劑的發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 北京日化, 2009(1): 2430.[4]KIM J-H. Cardiovascular Diseases and Panax ginseng: A Review on Molecular Mechanisms and Medical Applications[J]. Journal of Ginseng Research, 2012, 36(1): 1626.[5]楊志剛, 陳阿琴, 俞頌東. 三七藥理研究新進展[D]. 2005.[6]劉薇. 天然美白成分在美白化妝品中的應(yīng)用研究[J]. 廣東化工, 2016, 43(13): 4749.[7]YONG-XIN X, JIAN-JUN Z. Evaluation of anti-fatigue activity of total saponins of Radix notoginseng[J]. The Indian Journal of Medical Research, 2013, 137(1): 151155.[8]馬珂, 湯金土. 三七皂甙的實驗研究進展[J]. 浙江中西醫(yī)結(jié)合雜志, 2002, 12(3): 197198.[9]CICERO A F G, VITALE G, SAVINO G等. Panax notoginseng (Burk.) effects on fibrinogen and lipid plasma level in rats fed on a high-fat diet[J]. Phytotherapy Research, 2003, 17(2): 174178.[10]孫玉琴, 向飛軍, 曾江等. 云南省不同產(chǎn)地三七皂苷含量的比較[J]. 文山學(xué)院學(xué)報, 2013, 26(6): 810.[11]XU Q F, FANG X L, CHEN D F. Pharmacokinetics and bioavailability of ginsenoside Rb1 and Rg1 from Panaxnotoginseng in rats[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2003, 84(2): 187192.[12]唐敏, 唐曉玲, 陳榮. 三七總皂苷治療心血管疾病臨床研究進展[J]. 中國中醫(yī)藥信息雜志, 2006, 13(9): 9396.[13]徐靜, 汪茂榮. 土三七導(dǎo)致肝小靜脈閉塞綜合征研究進展[J]. 實用肝臟病雜志, 2013(1): 9496.[14]申報藥食同源屢碰壁 三七粉能不能長期服用？-新華網(wǎng)[EB/OL]. [2018-11-14]. http://www.xinhuanet.com/food/2015-05/12/c_127789786.htm. 凡來源署名為“蝌蚪五線譜”的內(nèi)容，版權(quán)歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則追究相應(yīng)法律責任。申請轉(zhuǎn)載授權(quán)或合作請發(fā)送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網(wǎng)發(fā)布的署名文章僅代表作者觀點，與本網(wǎng)站無關(guān)。如有侵權(quán)，文責自負。 作者：趙言昌

6，田七藥材有什么作用的

　別名：開化三七、人參三七、田七、金不換、盤龍七。主要功效　　以根、根狀莖入藥。是名貴中藥材，生用可止血化瘀、消腫止痛，是云南白藥主要成分，同棵植物的花葉也能入藥，當茶飲。 “三七功用補血，去瘀損，止血衄，能通能補，功效最良，是方藥中之最珍貴者。三七生吃，去瘀生新，消腫定痛，并有止血不留瘀血，行血不傷新的優(yōu)點；熟服可補益健體?！薄　堁艿淖饔?；　　(3)有較強的鎮(zhèn)痛作用，具有抗疲勞、提高學(xué)習和記憶能力的作用；　　(4)抗炎癥作用；　　(5)具有免疫調(diào)節(jié)劑的作用，能使過高或過低的免疫反應(yīng)恢復(fù)到正常，但不干擾機體正常的免疫反應(yīng)；　　(6)抗腫瘤作用；　　(7)抗衰老、抗氧化作用；　　(8)降低血脂及膽固醇作用;　　(9)保護肝臟。
田七又稱參三七土三七、血山草、六月淋、蝎子草，是五加科人參屬假人參的變種，是云南白藥的主要成分。主產(chǎn)地在中國的云南及廣西深山中。主要作用是田七有“止血神藥”之稱，散瘀血，止血而不留瘀，對出血兼有瘀滯者更為適宜。三七具有較強的止血作用，對不同動物，不同給藥途徑，不同制劑，均顯示明顯止血作用。

7，田七是植物嗎

三七（學(xué)名：Panax pseudo-ginseng var. notoginseng）又稱參三七、田七、土三七、血山草、六月淋、蝎子草，是五加科人參屬假人參的變種，是云南白藥的主要成分。主產(chǎn)地在中國的云南及廣西深山中。 明代著名的藥學(xué)家李時珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載:“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者?！? 性味:性溫，味甘、微苦。 功能主治:散瘀止血，消腫定痛。用于各種內(nèi)、外出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。 三七的核心保健功能: 1、擴張血管、降低血壓，改善微循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血、缺氧癥; 2、促進蛋白質(zhì)、核糖核酸(RNA)、脫氧核糖核酸(DNA)合成，強身健體; 3、促進血液細胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細胞; 4、雙向調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，提高腦力，增強學(xué)習和記憶能力; 5、增強機體免疫功能，抗腫瘤; 6、止血、活血化瘀; 7、保肝、抗炎; 8、延緩衰老; 9、雙向調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、膽固醇、抑制動脈硬化 三七的吃法有兩種: 三七可以打成三七粉，直接用開水沖服，每天兩次，每次三到五克;另外可以燉雞或燉排骨，有益氣養(yǎng)血、治療崩漏、產(chǎn)后虛弱、自汗、盜汗、有滋陽強壯作用。也治療老年人的頭風痛、腰肌酸軟無力等癥。更多精彩信息盡在植物網(wǎng)。

8，麻辣燙的湯怎樣做

麻辣燙的底湯配料!!!（zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 4》麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
用辣椒面，花椒面，蒜，開水，熟芝麻
調(diào)料：醬油20克,豆瓣醬60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒20克,草果10克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,雞精3克,白砂糖5克,大蔥5克1. 坐鍋點火，倒入植物油（半鍋左右），油溫燒至100℃左右，加入牛油；2. 往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯煮40分鐘；3. 待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
去調(diào)料店買包 大紅袍 就是麻辣燙的底料 回來把底料兌上水就哦了
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