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蟲(chóng)草魚(yú)子醬，俄羅斯魚(yú)子醬正宗做法

發(fā)布時(shí)間：2022-08-27 04:21 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：435

俄羅斯魚(yú)子醬正宗做法魚(yú)子醬沙拉材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。做法：用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了……

1，俄羅斯魚(yú)子醬正宗做法

魚(yú)子醬沙拉材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。做法：用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。

蟲(chóng)草魚(yú)子醬

2，中國(guó)有什么頂級(jí)食材

中國(guó)三大頂級(jí)食材，最貴上萬(wàn)元一斤，個(gè)個(gè)都是稀世珍寶！ 00:00 / 01:4570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

蟲(chóng)草魚(yú)子醬

3，日本神戶牛肉俄羅斯的魚(yú)子醬那我們中國(guó)本土的頂級(jí)食材又有

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，美味獨(dú)特的食材讓人眼花繚亂，除了燕窩、海參、鮑魚(yú)等這些我們比較熟知的頂級(jí)食材，還有一些非常特別的食材，或味道鮮美，或極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們來(lái)看看。說(shuō)到羊，我們首先想到的是新疆的羊肉串，內(nèi)蒙古的烤羊肉而在幾千公里外的海南，也有一種美味的羊肉，那就是海南東山羊。北方朋友可能對(duì)這種羊不太了解，東山羊是海南四大名菜之一，在古代，東山羊可是貢品啊，是給皇上補(bǔ)身體的。東山羊皮薄肉嫩，一點(diǎn)也不膻不說(shuō)，味道還特別鮮美。魚(yú)子大家都不陌生，但烏魚(yú)子呢？烏魚(yú)子是雌烏魚(yú)的卵制作的，風(fēng)味獨(dú)特，琥珀色的烏魚(yú)子是上品，豐滿堅(jiān)實(shí)，軟硬剛好，非?？煽?。它盛產(chǎn)于臺(tái)灣，日本部分地區(qū)也非常流行吃烏魚(yú)子。葛仙米不是米，四川的朋友應(yīng)該很熟悉，因?yàn)樗a(chǎn)于四川，被譽(yù)為“中華一絕”。葛仙米是一種很特別的藻類，綠綠的，晶瑩剔透，仿佛綠色的珍珠。物以稀為貴，亞?wèn)|鮭魚(yú)產(chǎn)自日喀則，分布于位于高海拔地區(qū)亞?wèn)|河的部分河段里，因?yàn)榄h(huán)境寒冷，這種魚(yú)生長(zhǎng)較慢，一般需要養(yǎng)殖三年魚(yú)肉才厚實(shí)美味。有人搞不清冬蟲(chóng)夏草，到底是蟲(chóng)？還是草？？其實(shí)，冬蟲(chóng)夏草是一種冬季寄生在昆蟲(chóng)幼體內(nèi)的菌類。蟲(chóng)草的頂端略膨大似圓柱狀，外表灰褐色或深褐色，主要產(chǎn)于青海、西藏及四川阿壩等地。經(jīng)常被用作為藥膳，和雞鴨等一起蒸、燉著吃。市面上有很多“山寨蟲(chóng)草”，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要找靠譜的渠道哦，謹(jǐn)防上當(dāng)哦。

蟲(chóng)草魚(yú)子醬

4，法國(guó)黑松露俄羅斯魚(yú)子醬西班牙火腿我國(guó)有什么頂級(jí)食材

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，美味獨(dú)特的食材讓人眼花繚亂，除了燕窩、海參、鮑魚(yú)等這些我們比較熟知的頂級(jí)食材，還有一些非常特別的食材，或味道鮮美，或極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們來(lái)看看。說(shuō)到羊，我們首先想到的是新疆的羊肉串，內(nèi)蒙古的烤羊肉而在幾千公里外的海南，也有一種美味的羊肉，那就是海南東山羊。北方朋友可能對(duì)這種羊不太了解，東山羊是海南四大名菜之一，在古代，東山羊可是貢品啊，是給皇上補(bǔ)身體的。東山羊皮薄肉嫩，一點(diǎn)也不膻不說(shuō)，味道還特別鮮美。魚(yú)子大家都不陌生，但烏魚(yú)子呢？烏魚(yú)子是雌烏魚(yú)的卵制作的，風(fēng)味獨(dú)特，琥珀色的烏魚(yú)子是上品，豐滿堅(jiān)實(shí)，軟硬剛好，非?？煽?。它盛產(chǎn)于臺(tái)灣，日本部分地區(qū)也非常流行吃烏魚(yú)子。葛仙米不是米，四川的朋友應(yīng)該很熟悉，因?yàn)樗a(chǎn)于四川，被譽(yù)為“中華一絕”。葛仙米是一種很特別的藻類，綠綠的，晶瑩剔透，仿佛綠色的珍珠。物以稀為貴，亞?wèn)|鮭魚(yú)產(chǎn)自日喀則，分布于位于高海拔地區(qū)亞?wèn)|河的部分河段里，因?yàn)榄h(huán)境寒冷，這種魚(yú)生長(zhǎng)較慢，一般需要養(yǎng)殖三年魚(yú)肉才厚實(shí)美味。有人搞不清冬蟲(chóng)夏草，到底是蟲(chóng)？還是草？？其實(shí)，冬蟲(chóng)夏草是一種冬季寄生在昆蟲(chóng)幼體內(nèi)的菌類。蟲(chóng)草的頂端略膨大似圓柱狀，外表灰褐色或深褐色，主要產(chǎn)于青海、西藏及四川阿壩等地。經(jīng)常被用作為藥膳，和雞鴨等一起蒸、燉著吃。市面上有很多“山寨蟲(chóng)草”，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要找靠譜的渠道哦，謹(jǐn)防上當(dāng)哦。

5，什么是魚(yú)子醬

魚(yú)子醬多用鱘魚(yú)卵腌制而成，過(guò)程是將魚(yú)卵用鹽漬腌至成熟。傳統(tǒng)的鱘魚(yú)子醬主要來(lái)自野生鱘魚(yú)，以黑海出產(chǎn)的伊朗魚(yú)子醬最名貴，黑海的俄羅斯魚(yú)子醬為次，每公斤零售價(jià)過(guò)五六萬(wàn)元。中國(guó)過(guò)去只有黑龍江有出產(chǎn)魚(yú)子醬，但品質(zhì)一般但價(jià)廉物美。由於近年野生鱘魚(yú)產(chǎn)量銳減，伊朗魚(yú)子醬已難有供應(yīng)，及至世界野生動(dòng)植物保護(hù)協(xié)會(huì)把所有鱘魚(yú)物種列入保護(hù)對(duì)象，現(xiàn)更全面禁止野生鱘魚(yú)子醬進(jìn)出口貿(mào)易，令全球鱘魚(yú)子醬產(chǎn)銷量驟降，由以前二千多噸噸，降至目前不足一百噸，國(guó)際市場(chǎng)行情每公斤高達(dá)五千歐元（約五六萬(wàn)人民幣）。 目前國(guó)際市場(chǎng)的鱘魚(yú)子醬主要來(lái)自歐洲一些國(guó)家的人工養(yǎng)殖業(yè)。中國(guó)同樣取自人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)的魚(yú)子醬只要品質(zhì)相差不大，但價(jià)廉物美在國(guó)際上定能取得一席位置。

6，你覺(jué)得中國(guó)的頂級(jí)食材是什么

我國(guó)10大頂級(jí)食材，只有土豪才能常吃，普通人望而卻步，難以消費(fèi)。1、長(zhǎng)江刀魚(yú)長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭、毛鱭，形似刀，又稱刀魚(yú)，是一種洄游魚(yú)類，與河豚、鰣魚(yú)并稱為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一，清明節(jié)前的刀魚(yú)長(zhǎng)頜鱭，因處于長(zhǎng)江入?？?，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長(zhǎng)江刀魚(yú)價(jià)格卻令人乍舌，在6000元至1萬(wàn)元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長(zhǎng)江刀魚(yú)王公益拍賣會(huì)上，一條重325克的長(zhǎng)江刀魚(yú)王竟拍出了59000元的天價(jià)。2、野生人參在中國(guó)，人參歷來(lái)被視為百草之王，上好的野生人參更是百年難遇，在長(zhǎng)春第八屆東博會(huì)上，一棵標(biāo)價(jià)1000萬(wàn)元人民幣的人參吸引了眾多參觀者。這棵野山參干參重量80克左右，是人參中的極品。近些年，隨著人們對(duì)人參價(jià)值的再認(rèn)識(shí)，野山參的收藏價(jià)值得到重視，野山參價(jià)格也不斷創(chuàng)下新高。3、廣州增城荔枝增城是全國(guó)著名的荔枝之鄉(xiāng)，是"中國(guó)荔枝郵票"原發(fā)地。增城荔枝以品種多、品質(zhì)優(yōu)、口感佳和歷史悠久而馳名中外，尤以"增城掛綠"最為珍貴，唐時(shí)以首都長(zhǎng)安為中心，有七條重要的放射狀的驛道通往全國(guó)各地，其中有一條從長(zhǎng)安至嶺南的驛路，由長(zhǎng)安經(jīng)襄州(今湖北襄樊)、鄂州(今武漢市武昌)、洪州、吉州、虔州(今江西贛州)直達(dá)廣州。古道兩側(cè)修有驛站、公館，裝備快馬騎手，對(duì)荔枝實(shí)施換人換馬的接力運(yùn)輸，快馬加鞭，日夜兼程，以最快的速度把鮮美的荔枝送至皇宮。在前幾年的拍賣會(huì)上，一顆增城掛綠荔枝被拍到55萬(wàn)元的天價(jià)。4、大紅袍大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，歷史上的大紅袍，本來(lái)就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過(guò)幾百克。民國(guó)時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場(chǎng)拍賣，20克竟拍出15.68萬(wàn)元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。5、藏紅花番紅花又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，藏紅花屬名貴滋補(bǔ)品，價(jià)格一般較高。以西藏藏紅花為例，在旅游市場(chǎng)，一般要好幾百一克，同仁堂藥店一般每克70～100多不等，網(wǎng)絡(luò)上銷售的藏紅花價(jià)格稍低一些，一般每克幾十元，多數(shù)為人工種植的，功效達(dá)不到野生標(biāo)準(zhǔn)，就像人參一樣。另外，不同品質(zhì)等級(jí)的藏紅花價(jià)格也是不一樣的，上等的藏紅花比市場(chǎng)上暢銷的藏紅花也要貴很多。6、松茸松茸名稱的由來(lái)歷史悠久，最早源于我國(guó)。大松菌約7000年前，松茸誕生于我國(guó)橫斷山脈的香格里拉原始森林中，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為菌中之王，松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非?？量?，它只能生長(zhǎng)在沒(méi)有松菌任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。新鮮上等的野生松茸每斤在400到600元左右，烘干的價(jià)格更高。7、冬蟲(chóng)夏草蟲(chóng)夏草，別稱冬蟲(chóng)草，是冬蟲(chóng)夏草菌和蝙蝠蛾科幼蟲(chóng)的復(fù)合體，冬蟲(chóng)夏草等級(jí)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，零售市場(chǎng)有"一級(jí)、特級(jí)、王級(jí)之類的說(shuō)法"，但是并不通用。蟲(chóng)草交易市場(chǎng)默認(rèn)以蟲(chóng)草的大小和條數(shù)作為規(guī)格依據(jù)。青海春天極草冬蟲(chóng)夏草和昌都蟲(chóng)草的品質(zhì)是最高的，價(jià)格也最貴，前幾年市場(chǎng)被一些商家攪亂，一瓶蟲(chóng)草含片被炒到16800元，里面含有的蟲(chóng)草微乎其微。8、黃油蟹黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時(shí)間新興食用的名貴蟹種，享譽(yù)南國(guó)，有"蟹中之王"的美稱。其價(jià)格是國(guó)產(chǎn)眾蟹之冠，在香港酒樓以兩計(jì)價(jià)，每50克售價(jià)竟達(dá)數(shù)十港元。所以黃油蟹可以說(shuō)是粵港澳地區(qū)的獨(dú)特珍貴海鮮食品。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴9、黃唇魚(yú)黃唇魚(yú)，閩粵人稱金錢(qián)鮸、金錢(qián)猛魚(yú)，又名(魚(yú)高)。溫州人稱黃甘，屬硬骨魚(yú)綱鱸形同石首魚(yú)科，體長(zhǎng)、側(cè)扁，尾柄細(xì)長(zhǎng)。近海暖溫性稀有底層魚(yú)類，棲息于近海水深50~60米海區(qū)，幼魚(yú)棲息于河口及其附近沿岸， 分布于東海和南海北部，2007年4月初，廣東湛江一漁民也曾捕獲一條重達(dá)49公斤的黃唇魚(yú)，隨后被一酒店以58萬(wàn)元收購(gòu)，酒店烹食了魚(yú)肉，留下價(jià)值200萬(wàn)元的魚(yú)肚不肯賣，2012年8月14日，福建省連江縣一漁民，從附近海域拖回一條重達(dá)160斤的黃唇魚(yú)，他以一斤兩萬(wàn)多元的價(jià)格把魚(yú)賣給了一名魚(yú)販子，的錢(qián)約300萬(wàn)元。?10、松露中國(guó)也有產(chǎn)松露，外形和法國(guó)黑松露非常相像。外皮的鱗片比較小。內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密。主要長(zhǎng)在松樹(shù)的須根，主要產(chǎn)地在云南永仁、四川攀枝花一帶。朝拉若把這種不明生物稱為豬拱菌，每年直苴彝族賽裝節(jié)前帶領(lǐng)族人采挖豬拱菌，用于接待參加賽裝節(jié)的尊貴客人，吃豬拱菌這一習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)代。隨著外來(lái)文化的影響，直到1995年人們才弄明白，豬拱菌也叫松露、塊菌，英文truffle，居然是世界上最名貴的食用菌。

7，魚(yú)子醬是如何制作出來(lái)的是什么魚(yú)做的 魚(yú)子醬制作過(guò)程

黑魚(yú)子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚(yú)的魚(yú)卵是世界上最昂貴的食品之一，魚(yú)子醬的原料?！　　　△\魚(yú)　　　　鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地　　　　捕獲鱘魚(yú)　　　　放入冰水冷藏　　　　清洗　　　　　　取出魚(yú)子　　　　　　加工　　　　魚(yú)子醬成品　　以色列盡管遠(yuǎn)離鱘魚(yú)的主產(chǎn)地伏爾加河和里海
首先是把鱘魚(yú)給敲昏（可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快）；然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來(lái)好好料理；他會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)；最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少（對(duì)，是多“少”）的鹽，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣。
1。鯉魚(yú)籽（其他魚(yú)亦可）取出備用 2。甜面醬，辣椒粉，清水少許混合調(diào)勻備用 3。油鍋燒熱，放入魚(yú)籽翻炒，放蔥姜蒜去腥，炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁，不停翻炒以防塌鍋。冒泡即熟

8，電影里經(jīng)常演的魚(yú)子醬到底是什么從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)那個(gè)在哪里

材料：大米 番茄味魚(yú)子醬（山東菇香牌）蒜沫（洋蔥也可） 陳醋 色拉油（香油也可）制作：1.首先把米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。在這個(gè)時(shí)間中，把魚(yú)子醬倒入容器中，加入少許蒜沫和少許陳醋（用蒜的辣味和陳醋去除魚(yú)子醬的腥味）攪拌均勻后備用。2.開(kāi)水下米：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。4.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。6.加入魚(yú)子醬：快要出鍋的時(shí)候，倒入魚(yú)子醬攪拌2~3分鐘即可。這樣熬出的粥品清爽不混濁，既有魚(yú)子醬的鮮味又有大米的香味。
個(gè)人口味不同吧！像我就喜歡吃的，這種千萬(wàn)不要買(mǎi)便宜的，我之前上過(guò)當(dāng)，打開(kāi)一看都是很小粒的，又很腥超難吃，要看好了再買(mǎi)，一般壽司店里的魚(yú)子醬還不錯(cuò)的肉眼也能看到
就是魚(yú)的卵制品淘寶上有普通的魚(yú)子醬老百姓還是消費(fèi)的起的可以直接吃，也可以當(dāng)調(diào)料買(mǎi)的時(shí)候要小心一點(diǎn)，比較中國(guó)食品是個(gè)大問(wèn)題冬天買(mǎi)也要好些，比較這個(gè)保質(zhì)期不長(zhǎng)，想嘗試一下現(xiàn)在正是時(shí)候

9，魚(yú)子醬如何搭配實(shí)使用

最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具,因?yàn)殂y有氧化的作用,會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。最酣暢淋漓的吃法是湯匙一匙舀了直接入口,也可搭配剛烤過(guò)的白面包、白煮雞蛋、生奶油、生菜葉、壽司等。魚(yú)子醬對(duì)維持肌膚年輕及抗老化絕對(duì)有很大的幫助
最簡(jiǎn)單的吃法就是涂到面包上吃，俄羅斯人就喜歡這樣吃
不能
正確的魚(yú)子醬的食用方法是，將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。 　　再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 　　最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚(yú)子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。 　　材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

10，魚(yú)籽醬的做法

主料：鯉魚(yú)籽500 g，魚(yú)油350 g。 調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲(chóng)豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼 備用。 ②將魚(yú)油、泡蘿卜分別剁碎成魚(yú)籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚(yú)籽、魚(yú)油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲(chóng) 豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。 注意：如將炒好的魚(yú)籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚(yú)類的魚(yú)籽都可以做魚(yú) 籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。
制作步驟 1. 新鮮魚(yú)子洗凈，去筋膜 2. 魚(yú)子冷水入鍋，待水開(kāi)后繼續(xù)煮約2分鐘，期間要撇清浮沫 3. 撈出魚(yú)子，此時(shí)魚(yú)子大部分會(huì)是塊狀 4. 魚(yú)子過(guò)冷水后輕輕搓散 5. 鍋內(nèi)倒油，爆香蔥花、姜絲，此時(shí)油可以稍多些 6. 加入農(nóng)家醬炒香 7. 繼續(xù)加入搓散的魚(yú)子 8. 待魚(yú)子全部裹醬后即可

11，魚(yú)子醬的制作過(guò)程介紹 魚(yú)子醬怎么做好吃

魚(yú)子醬的做法：1.準(zhǔn)備好所有用料。2.取一碗，加入鹽 糖和醯官醋，比例是 1；5；7，攪拌均勻至糖 鹽融化。3.把調(diào)好的壽司醋和米飯充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將一大勺加入壽司醋的米飯，放入用保鮮膜中包好，用手輕輕的捏成飯團(tuán)。5.用海苔把飯團(tuán)圍住，接縫粘牢。6.用勺把魚(yú)子醬放在飯團(tuán)上即可。
制作過(guò)程 鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。每年在鱘魚(yú)的收獲漁季開(kāi)始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺(tái)灣的烏魚(yú)汛期沒(méi)啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚(yú)的方式是利用鱘魚(yú)溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來(lái)等候捕捉鱘魚(yú)，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚(yú)，他們專門(mén)捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚(yú)，這種魚(yú)卵相較之下比較結(jié)實(shí)。 不過(guò)對(duì)付這種外貌極為兇惡，體重動(dòng)則兩千磅的鱘魚(yú)也不是簡(jiǎn)單的事，雖然鱘魚(yú)的性情十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網(wǎng)后要下刀給它一個(gè)痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚(yú)活跳跳的情況下，能夠迅速準(zhǔn)確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚(yú)在無(wú)痛中掛掉，這就得靠老經(jīng)驗(yàn)的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚(yú)在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會(huì)破壞魚(yú)子醬鮮美的原味。然而在鱘魚(yú)一命嗚呼后，事情也沒(méi)有馬上了結(jié)，因?yàn)轸~(yú)子保鮮不易，所以接下來(lái)就得在極短的時(shí)間中來(lái)處理魚(yú)子，所以鱘魚(yú)的剖腹常常得在船上作業(yè)，還是得靠老漁夫的觸覺(jué)來(lái)決定魚(yú)子的質(zhì)量、成熟度與上市時(shí)間。 漁夫們把一大團(tuán)魚(yú)子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來(lái)分級(jí)分裝，還得憑經(jīng)驗(yàn)撒一些鹽來(lái)保持鮮度，與引出魚(yú)子醬的原味。有些魚(yú)子醬在處理中還會(huì)加入一些硼砂，硼砂據(jù)說(shuō)可以使魚(yú)子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經(jīng)驗(yàn)，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質(zhì)的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說(shuō)法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對(duì)人體也是，所以在美國(guó)及日本販賣的魚(yú)子醬是不準(zhǔn)添加硼砂的）。
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