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云南三七的功效，云南三七粉的主要功效是什么

發(fā)布時間：2022-07-25 11:38 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：393

云南三七粉的主要功效是什么活血、補血。三七粉有活血化瘀，降三高，平肝護肝的諸多功效！現(xiàn)在藥效被越來越多的人認可活血化瘀.降三高的作用云南三七粉能提高性欲嗎？2，云南三七粉有什么功效00:00/……

1，云南三七粉的主要功效是什么

活血、補血。
三七粉有活血化瘀，降三高，平肝護肝的諸多功效！現(xiàn)在藥效被越來越多的人認可
活血化瘀.降三高的作用
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云南三七的功效

2，云南三七粉有什么功效

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云南三七的功效

3，云南白藥三七粉有什么功能

你是想問云南白藥中的三七粉有什么作用嗎？云南白藥中的確有三七這味藥，它的功效是活血止血。

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4，云南文山三七種植你好如何最大程度保全三七的藥用價值和保健作用呢

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5，云南特按吶普公司生產(chǎn)的血塞通主要成份是什么效果怎么樣零售價

產(chǎn)品說明： 【主要成分】三七總皂甙?！拘浴　睢勘酒窞樘且缕?，除去糖衣后顯白色或微黃色。味苦，微甘。【藥理作用】能降低機體耗氧量，提高機體對缺氧的耐受力?？梢种艭ADP引起的家兔血小板聚集，擴張腦血管增加腦血流量。具有抗血栓、抗凝血作用?！竟δ芘c主治】活血祛瘀，通脈活絡(luò)。用于腦絡(luò)瘀阻之中風偏癱，心脈瘀阻之胸痹心痛，腦血管病后遺癥、冠心病心絞痛屬上述癥候者?！居梅ㄓ昧俊靠诜?0～100mg/次，3次/日。 零售價： ￥8.80 效果不好說，有的人用著好，有的人用著不好。因人而異吧。

6，云南的三七到底有那些功效

三七的功效：　　止血，散瘀，消腫，定痛?！　≈瓮卵?，咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，產(chǎn)后血暈，惡露不下，跌撲瘀血，外傷出血，癰腫疼痛?！　、佟毒V目》：止血，散血，定痛。　　金刃箭傷，跌撲杖瘡，血出不止者，嚼爛涂，或為末摻之，其血即止?！　∫嘀魍卵?，衄血，下血，血痢，崩中，經(jīng)水不止，產(chǎn)后惡血不下，血運，血痛，赤目，癰腫，虎咬，蛇傷諸病?！　、凇队窬舅幗狻罚汉蜖I止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血?！　》伯a(chǎn)后、經(jīng)期、跌打、癰腫，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀傷、箭射，一切新血皆止?！　∪叩淖饔茫骸　∪呔哂猩鲋寡[定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛?！侗静菥V目》云：“三七止血，散血，定痛?！薄队窬舅幗狻吩疲骸叭吆蜖I止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血?！薄　。?）止血 （2）抗血栓 （3）促進造血 （4）對心血管系統(tǒng)的作用　?。?）抗炎 （6）保肝 （7）抗腫瘤 （8）鎮(zhèn)痛　　其他藥理作用　?。?）鎮(zhèn)靜 三七人參皂苷Rb1能顯著減少小鼠的自發(fā)活動，使其安靜；延長硫噴妥鈉的睡眠時間，與戊巴比妥鈉有協(xié)同作用；能對抗咖啡因、苯丙胺所引起的中樞興奮作用。以上表明三七人參皂苷Rb1具有明顯的中樞抑制作用。　　（2）延緩衰老PNS及PDS可延長果蠅平均壽命，提高飛翔能力，降低頭部脂褐素含量。PNS及PDS小鼠皮下連續(xù)注射30天，可顯著提高血清、腦組織SOD活性，減少心、肝、腦組織中MDA的生成。三七粉大鼠灌胃給藥可顯著提高腦組織中SOD活性，減少LPO的生成。此外，三七醇提物還能促進小鼠腦內(nèi)DNA、RNA和腦蛋白質(zhì)的合成?！　。?）對免疫功能的影響 三七注射液可使經(jīng)60Co-γ射線照射小鼠脾臟結(jié)構(gòu)恢復正常，脾中央動脈周圍淋巴細胞增多，脾小結(jié)明顯，并出現(xiàn)生發(fā)中心，免疫母細胞的細胞器密度明顯增高。PNS口服或注射均可對抗因60Co-γ射線照射引起的小鼠白細胞減少，且預防給藥效果優(yōu)于治療給藥。三七總皂苷連續(xù)4日小鼠皮下注射，可使溶血空斑數(shù)顯著增加，并可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數(shù)。對抗干擾素誘導劑乙氨易酮對遲發(fā)型超敏反應的抑制作用。三七多糖對中華眼鏡蛇毒抗補體因子（CNF）處理后引起的豚鼠補體低下有促進恢復作用?！　∪哂绊懨庖吖δ艿闹饕煞质荘NS和三七多糖?！　。?）對代謝的影響 三七對糖代謝有雙向調(diào)節(jié)作用。三七皂苷C1能降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，作用呈量效關(guān)系，并能拮抗胰高血糖素的升血糖作用，而PNS則有協(xié)同胰高血糖素的升血糖作用。三七絨根乙醇提取物能促進3H-亮氨酸摻入小鼠肝臟、腎臟和睪丸組織，使蛋白質(zhì)合成增加。皂苷Rbl和Rg1能促進小鼠腦蛋白質(zhì)含量增加。人參皂苷Rbl能提高RNA聚合酶的活性，促進大鼠肝細胞核RNA合成?！　。?）其他作用 三七對記憶獲得障礙，記憶鞏固障礙有一定改善作用；PNS對家兔失血性休克有一定療效；三七皂苷A對大鼠有一定的利尿作用?！　【C上所述，與三七散瘀止血，消腫定痛功效相關(guān)的藥理作用十分廣泛，包括止血、抗血栓、促進造血、擴血管、降血壓、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗心律失常、抗動脈粥樣硬化、抗炎、保肝、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛等作用，主要有效成分是PNS、PDS、PTS以及三七氨酸。望采納

7，云南白藥三七粉有什么功能

你是想問云南白藥中的三七粉有什么作用嗎？云南白藥中的確有三七這味藥，它的功效是活血止血。
三七的功效：　　止血，散瘀，消腫，定痛?！　≈瓮卵妊?，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，產(chǎn)后血暈，惡露不下，跌撲瘀血，外傷出血，癰腫疼痛。三七的作用：　　三七具有散瘀止血，消腫定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛?！侗静菥V目》云：“三七止血，散血，定痛?！薄队窬舅幗狻吩疲骸叭吆蜖I止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血。”　?。?）止血 （2）抗血栓 （3）促進造血 （4）對心血管系統(tǒng)的作用　　（5）抗炎 （6）保肝 （7）抗腫瘤 （8）鎮(zhèn)痛
你好，云南白藥主要是治療跌打損傷的喲，但是云南白藥的主要成分是三七?？茨愕那闆r自己選擇，如果是需要降血壓的話建議生吃。如果是需要補血的話，建議熟吃三七粉。 如果還有其他的問題建議繼續(xù)追問，或者點擊我們的頭像進行咨詢（或者是點擊右上角打開我們的個人主頁），我門會語音回復的喲，那樣更方便我們解決你的問題。謝謝！

8，七葉安神片不適合哪些人

功能主治：益氣安神，理血活血，抗炎消腫。用于神經(jīng)衰弱、偏頭痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等。 　　七葉神安片國藥準字Z53021100醫(yī)保乙類 　　三七，又名田七【PANAXNOTOGINSENG（BURK.）F.H.CHEN】是云南名貴中藥。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，三七葉中含有大量人參二醇皂甙。本公司以三七葉為原料采用科學方法提煉精制出有效成份并加工成“七葉神安片”。大量的藥理實驗證明：本品具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及加速運動性疲勞的消除等作用。 　　成份：從三七葉中提取的達瑪烷型皂甙：20S-原人參二醇類皂甙A型，每片含50mg。 　　功能主治：益氣安神，理血活血，抗炎消腫。用于神經(jīng)衰弱、偏頭痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等。 　　經(jīng)昆明市第一附屬醫(yī)院，華西醫(yī)大附屬醫(yī)院，上海第一醫(yī)科大學附屬醫(yī)院等十四家醫(yī)院運用Vitb1、天麻素片，七葉神安片臨床觀察結(jié)果如下： 　　■有效率■顯效率 　　治療神經(jīng)衰弱394例實驗結(jié)果（P<0.05）治療偏頭痛204例實驗結(jié)果（P〈0.05） 　　毒副作用：通過急性及亞急性毒性試驗和臨床觀察驗證七葉神安片無毒副作用，安全范圍大，對心、肝、腎無損傷，能提供長期臨床用藥，安全性高。
七葉安神片屬于中成藥，對心臟沒什么副作用的
不適合高血壓患者。

9，云南白藥的原理

那藥能迅速止血,小傷口能用你那傷口都化膿不能用他會把膿包住反而會使傷處往內(nèi)感染
云白是國家機密，其作用沒有明確資料云白是國家機密，其作用沒有明確資料 云南白藥（成藥、散劑） 【來源】外治方 【材料】云南白藥（成藥、散劑）。 【制法】先服瓶內(nèi)保險子1粒，再以云南白藥適量，用50～60度米酒調(diào)成糊，涂布于腫處，外包紗布，并用米酒保持濕潤王碼電腦公司軟件中心4～48小時換敷1次，兩周為1療程。 【用法】 【功效】據(jù)報道，用本方治療甲狀腺結(jié)節(jié)病，一般1療程后可見腫塊有不同程度的縮小或顯著縮小，3個療程可全消。 云南白藥功用 云南白藥的主要有效成分是三七，是治療內(nèi)外出血、血瘀腫痛的著名成藥，在醫(yī)療實踐中發(fā)現(xiàn)，云南白藥還有許多其它的妙用。 1、治療口腔潰瘍 取少許云南白藥灑在粘膜潰瘍面上，或用濕棉簽蘸云南白藥搽敷潰瘍面，每日3－6次，一般患者在用藥當日即可見效，兩日就能愈合，較重的潰瘍4天左右可以愈合。 2、治療消化性潰瘍 胃、十二指腸潰瘍及潰瘍性結(jié)腸炎患者可口服云南白藥，每次服0．4克，一日3－6次，治療效果較佳。 3、治療凍瘡 將云南白藥均勻灑在凍瘡潰爛面上，同時用消毒紗布包扎；未潰者可用酒調(diào)白藥為糊狀，外敷凍瘡處。 4、治療燒燙傷 將云南白藥以菜油或茶水調(diào)成稀糊涂于患處，每日3次，有止痛、促進傷口愈合和減少疤痕形成的功效。 5、治療帶狀瘡疹 用菜油調(diào)云南白藥成糊狀敷于患處，可以止痛消腫，一周左右皮損結(jié)痂愈合。 6、治療血栓性外痔 口服云南白藥0．3克，每日3次，同時以適量白藥用5％酒精調(diào)成糊狀敷于外痔上，每天換一次，一周左右可愈。

10，白芷這樣中藥有什么功效能燉湯喝嗎怎么食用

白芷的藥用價值極為豐富，應用極為廣泛，是一種治療疾病范圍很廣的大宗藥材，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等記載和古今醫(yī)學家實踐所證實， 白芷主要有以下幾種藥用功能： 一是祛風解表之功能； 二是止痛的功能； 三是除濕化濁的功能； 是芳香通竅的功能； 五是消腫散結(jié)之功能； 六是潤膚止癢的功能，近年來，又發(fā)現(xiàn)它在治療銀屑病和白癜風方面有顯著的療效，除在國內(nèi)廣泛應用外，也被國際醫(yī)學界專家所重視。 由于“川白芷”含有豐富的香豆素和揮發(fā)油等成分，其活性成分和微量元素極其豐富，多達 100余種，所以除了藥用價值外，“川白芷”還是保健品、食品、香料、化工等產(chǎn)品的重要原料之一，由于“川白芷”具有增白換膚的功效，很多化妝品中都含有“川白芷”成分，所以“川白芷”還是美容護膚類化妝品的重要原料?！按ò总啤迸c“川芎”、“云南三七”、“天津丹參”等一起均為應用范圍極廣的知名大宗中藥材。 近40 年來，“川白芷”市場年銷售額基本上保持平穩(wěn)增長。未來由于人口的增加、新藥研發(fā)速度的加快以及開發(fā)利用的深度加大，“川白芷”國內(nèi)市場需求依然會持續(xù)增加。 在日本、韓國，特別是東南亞“川白芷”具有很大市場，在歐洲白芷被作為香料使用，需求量很大。此外，“川白芷”作為藥品、食品、化妝品、中藥香料、香精及除臭劑的開發(fā)應用已被國內(nèi)外醫(yī)學界專家所重視，并且已經(jīng)通過研發(fā)陸續(xù)地投放到市場之中。 ========================================================== 白芷的現(xiàn)代藥理價值 1. 白芷對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。小量白芷毒素對動物延髓血管運動中樞、呼吸中樞、迷走神經(jīng)及脊髓均有興奮作用，能使血壓上升， 脈搏變慢，呼吸加深，并能引起流涎嘔吐；大量應用能引起強直間歇性痙攣，繼而全身麻痹。 2. 白芷有解熱鎮(zhèn)痛作用。 3. 白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種桿菌均有一定抑制作用，對L型結(jié)核桿菌有顯著的抑制作用。白芷在試管內(nèi)對絮狀表皮癬 菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑制作用，水浸劑（1:3）對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑制作用。 4. 白芷有降血壓作用，其所含異歐前胡素和印度榅桲對貓有降血壓作用，作用時間維持1.5小時。 5. 白芷有光敏作用，其所含的香柑內(nèi)酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類化合物為“光活性物質(zhì)”，可用于治療白癜風。 6. 白芷有活化交感系統(tǒng)激素、抑制脂肪合成的作用。 7. 白芷有止血作用。 8. 白芷對皮膚有一定作用。白芷酊外用加小劑量長波紫外線照射，對豚鼠二硝基氯苯變應性接觸性皮炎有明顯抑制作用?？诜总萍芋w外 黑光照射，對人淋巴細胞的DNA合成有顯著抑制作用。白芷-黑光療法治療銀屑病，機制之一可能是抑制銀屑病表皮細胞的DNA合成，使迅速 增殖的銀屑病表皮細胞回復到正常的增殖率。 9. 白芷可抑制肝藥物代謝酶系統(tǒng),滇白芷有平喘作用 中醫(yī)上的藥理價值: 《本草崇原》：白芷臭香色白，氣味辛溫，稟陽明金土之氣化。主治婦人漏下赤白，血閉陰腫者，《經(jīng)》云：陽明胃脈，其氣下行而主闔。 白芷辛溫，稟陽明燥金之氣下行，則漏下赤白，血閉陰腫可治也。治寒熱頭風侵目淚出者，白芷芳香，氣勝于味，不但稟陽明燥金之氣下行 ，且稟陽明中土之氣上達，故寒熱頭風侵目淚出可治也。土主肌肉，金主皮膚，白芷得陽明金土之氣，故長肌膚。面乃陽明之分部，陽氣長 ，則其顏光，其色鮮，故潤澤顏色。白芷色白，作粉如脂，故可作面脂。 《本草求真》：［批］散足陽明胃經(jīng)風濕。 白芷專入胃，兼入肺、大腸。色白味辛，氣溫力厚，通竅行表，為足陽明胃。經(jīng)祛風散濕主藥。故能治陽明一切頭面諸疾，陽明之脈起于鼻 ，絡(luò)于目，故病多屬頭面。如頭目昏痛，《百一選方》云：王定國病風頭痛，至都梁求明醫(yī)楊介治之，連進三丸，即時病失，懇求其方，則 用香白芷一味，洗曬為末，煉蜜丸、彈子大，每嚼一丸，以茶清或荊芥湯化下，遂命名都梁丸。眉棱骨痛，《丹溪纂要》屬治風熱與痰，白 芷、片芩酒炒，等分為末，每服二錢，茶清下。暨牙齦骨痛，用香白芷一錢，朱砂五分，為末蜜丸，頻用擦牙；或以白芷、吳茱萸等分，浸 水漱涎。面黑瘢疵者是也。且其風熱乘肺，上爍于腦，滲為淵涕，移于大腸，變?yōu)檠?、血閉、腸風、痔瘺、癰疽。風與濕熱發(fā)于皮膚，變 為瘡瘍燥癢，皆能溫散解托，而使腠理之風悉去，留結(jié)之癰腫潛消，誠祛風上達散濕之要劑也。好古曰：同辛夷、細辛，用治鼻病，入內(nèi)托 散，用長肌肉。宗奭曰：《藥性論》言白芷能蝕脹，今人用治帶下，腸有收膿，淋露不已，腥穢殊甚，遂致臍腹冷痛，皆由敗膿所致，須此 排膿。白芷一兩，單葉紅蜀葵二兩，白芍藥、白枯礬各半兩，為末，以蠟化丸梧子大，每空心米飲下，俟膿盡，以他藥補之。又解蛇毒，昔 臨川有人被蝮傷，即昏死，一臂如股，少頃遍身皮脹黃黑色。一道人以新汲水調(diào)香白芷水一斤灌之，覺臍中搰搰然，黃水自口出，腥穢逆人 ，良久消縮如故，云以麥冬湯調(diào)尤妙，仍以末擦之。然其性升散，血熱有虛火者禁用。 《得配本草》：當歸為之使。惡旋覆花。制雄黃、硫黃。 辛，溫。入手足陽明經(jīng)氣分。其氣芳香，通竅發(fā)汗，除濕散風，退熱止痛，排膿生肌。凡鼻淵、目淚、頭疼、頰熱、眉棱骨痛、牙痛、瘡瘺 、項生塊磊、崩帶、腸風、敗膿腥穢，因風濕致疾者，皆可施治。解砒石、蛇蟲毒。 得辰砂，治盜汗不止，濕熱去也。并擦風熱牙痛；得荊芥、臘茶，治風寒流涕；得椿根皮，治濕熱帶下。配黃芩，治眉棱骨痛；濕熱致痛。 配白芥子、生姜汁，調(diào)涂腳氣腫痛；配紅葵根、白芍、枯礬，以蠟化丸，治帶下敗膿。如膿盡，以他藥補之。佐蔞仁，治乳癰；和豬血，治 血風。 提女人崩帶，炒炭用。去面上黑 ，生用。 其性燥烈而發(fā)散，血虛、氣虛者禁用。癰疽已潰者勿用。 怪癥：饑飽失時，不能消化，腹中生鱉，行止無常，人形削瘦者，用白芷為君，合雄黃、白馬尿和丸，童便下三錢。每日不斷，至愈而止。 《本草經(jīng)解》：白芷氣溫，秉天春和之木氣，入足厥肝經(jīng)；味辛烈而兼芳香，得土西方燥金之味，入足陽明胃經(jīng)、手陽明大腸經(jīng)，氣味俱升 ，陽也。 其主女漏下赤白者，蓋肝主風，脾主溫，風濕下陷，則為赤白帶下，白芷入肝散風，芳香燥濕，故主之也。 肝藏血，血寒則氣閉，溫散寒，故治血閉。 陰者，男子陰莖，女子陰戶也。屬厥陰，陰腫而寒熱，肝經(jīng)風濕也，濕勝故腫，白芷入肝，辛可散風，溫可行濕，所以主之也。 肝經(jīng)會督脈于巔頂，風氣通肝，肝開竅于目，頭風侵目淚出，肝有風而疏泄之也，其主之者，以辛溫可散風也。 胃主肌膚，而經(jīng)行于面，辛溫益胃，故主長肌膚；芳香辛溫，故澤顏色；可作面脂，乃潤澤顏色之余事也?！?《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》：味辛，溫。主女人漏下赤白，血閉陰腫，風在下焦而兼濕熱之證。寒熱。風在營衛(wèi)。風頭侵目淚出，風在上竅。長 肌膚，潤澤可作面脂。風氣干燥，風去則肌肉生而潤澤矣。 凡驅(qū)風之藥，未有不枯耗精液者，白芷極香，能驅(qū)風燥濕，其質(zhì)又極滑潤，能和利血脈而不枯耗，用之則有利無害者也。蓋古人用藥，既知 藥性之所長，又度藥性之所短，而后相人之氣血，病之標本，參合研求，以定取舍，故能有顯效而無隱害。此學者之所當殫心也。 《本經(jīng)疏證》：白芷則以其味辛色白性芳潔，而專象陽明燥金，故宜歸陽明。第陽明主腸胃，為穢濁之所叢集，而性潔者喜行清道，則其最 相近而相隸屬者，莫如血海，故其用為入沖脈，為之行其陽，用以去其穢濁蕪翳。陰之既成形者，水火之屬，血也、淚也、涕泗也、津也、 溺也。今觀夫水，一若流行坎止，任其自然，絕無為之推挽者。然試思其所處之勢，或平坦曠蕩而常停不動，若無風以澄泌其間，則凡綱垢 入污，必不終日而泥滓騰揚，淤濁泛濫，或高下懸絕而傾瀉無余，誠有風以宣障其間，則仍能傾者平，瀉者畜，如潮汐之逆行，如東風之溢 漲，則亦可知其故矣。女人漏下赤白，風頭侵，目淚出，肌膚枯杭，非水無風以宣障耶？血閉陰腫寒熱，非水無風以澄泌耶？是皆陽明血分 所屬，上則陽明經(jīng)脈所及，下則沖任所行也。雖然，沖任者上行，陽明者下行，以為有所錄屬，是何言歟？蓋惟其相并而相違，斯可以為節(jié) 宣，若相并而相順，則直推送已耳。故素問骨空論之述沖脈也，曰挾少陰而上行。難經(jīng)二十八難之述沖脈也，曰并足陽明之經(jīng)夾臍上行，惟 其相違，乃所以相攝，且此以論脈絡(luò)而無與于藥也。若夫白芷辛溫，則其氣味為上行，茍并脈而論，則陽明下而此則上，沖脈上而陽明偏下 ，一順一逆之間，可見陽明能臻沖脈不咸，而白芷則宣陽明之流，是漏下赤白者，陽明穢濁墜于沖，而沖遂為之逆也。血閉陰腫寒熱者，沖 脈氣盛，陽明不能勝也。沖脈能鼓陽明之氣于上以和陰，則自無風頭侵目淚出之疴。陽明能運沖脈之血于外以和陽，則肌膚自長而潤澤。是 白芷之用，為其善致陽明之氣于沖脈，善調(diào)沖脈之血隨陽明，而其功只在去陽明之濁翳，致沖脈之清和矣。 《本草新編》：白芷，味辛，氣溫，升也，陽也，無毒。入手足陽明二經(jīng)，又入手太陰之經(jīng)。治頭痛，解寒熱中風，止崩漏、赤白帶，血閉 能通，散目中癢，止痢消瘕，治風通用，定心腹血痛，尤可外治各瘡癰痔漏，消毒生肌，殺蛇蟲。此藥可為臣使，未可恃之為君，止外治可 以為君耳。蓋白芷辛散，多服恐耗散元陽也。 《本草分經(jīng)》：辛、溫，氣厚。入肺、胃、大腸。通竅發(fā)表，除濕熱，散風熱，治頭目諸疾。
白芷具有 祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶的功效。燉湯喝沒有用單一白芷的，他不屬于滋補品。一般和肉蔻、砂仁、木香、肉桂等一些中藥和在一起做調(diào)味品。比如溝幫子燒雞、饞嘴鴨等。本人不建議煲湯用。

11，雞肉怎么做才比較鮮嫩

主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內(nèi)加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉(zhuǎn)抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。 缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ拢谩?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開，去內(nèi)臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下， 入開水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。
1、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。4、啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調(diào)味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤 內(nèi)，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻，放在盤內(nèi)。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：炒時火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點：干淀粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)ぃ磺卸荩S，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的 調(diào)味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 39)芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調(diào)和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)
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