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野生菌價(jià)值,16年野生菌價(jià)格是多少

16年野生菌價(jià)格是多少野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,生長(zhǎng)在海拔2000--4000米左右的地帶,原野生采集,價(jià)等黃金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”?,F(xiàn)已有人工栽培。2,昂貴的野山菌有營(yíng)養(yǎng)嗎……

1,16年野生菌價(jià)格是多少

野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,生長(zhǎng)在海拔2000--4000米左右的地帶,原野生采集,價(jià)等黃金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽(yù)。列為“草八珍”?,F(xiàn)已有人工栽培。

野生菌價(jià)值

2,昂貴的野山菌有營(yíng)養(yǎng)嗎

蘑菇也很有營(yíng)養(yǎng),草菇富含維生素C,蘑菇可以提高心臟病患者的免疫力,而金針菇可以促進(jìn)兒童大腦和骨骼的發(fā)育。經(jīng)常吃蘑菇可以提高新陳代謝,增強(qiáng)免疫功能。野山菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)與倫比,是一種具有保健功能的綠色食品,所以價(jià)格如此昂貴。鮮蘑菇80%以上是水,蛋白質(zhì)含量通常不超過(guò)5%。蘑菇的脂肪含量很低,但是在烹飪的時(shí)候經(jīng)常會(huì)加很多油,蘑菇嘗起來(lái)很像肉,以至于我們產(chǎn)生了蘑菇是由蛋白質(zhì)制成的錯(cuò)覺。事實(shí)上,新鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量通常不超過(guò)5%,野生和栽培蘑菇都是如此。在新鮮的蘑菇中,水分占80%以上,這個(gè)比例在不同種類的蘑菇中差別不大,所以不可能談?wù)撃姆N蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白質(zhì)18克,遠(yuǎn)高于雞蛋”的宣傳,按干蘑菇計(jì)算。蘑菇的脂肪含量很低,新鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多數(shù)甚至不到0.5%。從這個(gè)角度來(lái)看,低脂蘑菇給減肥的人帶來(lái)了好消息。但是我們煮蘑菇的時(shí)候,一般會(huì)用很多油脂,比如黃油炒松茸,和雞一起燉蘑菇,不然味道不會(huì)清爽。值得注意的是,有些蘑菇含有很好的礦物質(zhì)元素。比如蘑菇中的鋅含量很高,每100克鮮蘑菇中的鋅含量為0.66毫克。這樣,蘑菇也是礦物質(zhì)元素的來(lái)源。然而,我們不必為此打開錢包,因?yàn)槿粘J卟丝梢詽M足我們對(duì)礦物質(zhì)的需求。然而,美味和營(yíng)養(yǎng)完全是兩碼事。經(jīng)分析,蘑菇中鮮味的來(lái)源主要是一些有味道的氨基酸如谷氨酸或天冬氨酸,以及呈味核苷酸如肌苷酸和鳥苷酸。然而,這些東西并不是神奇的東西。谷氨酸是我們平時(shí)吃的味精的主要成分,而肌苷酸則更多的出現(xiàn)在雞精等調(diào)味料中。從調(diào)味料的成分描述中很容易找到它們的名字。蘑菇的香氣是由特殊的化合物引起的,如蘑菇中的含硫化合物(五硫環(huán)庚烷,因其特殊的味道而被稱為蘑菇精)、松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有強(qiáng)烈的杏仁味)。然而,根據(jù)目前的研究結(jié)果,這些物質(zhì)與人體健康無(wú)關(guān)。至于你喜歡哪種蘑菇香味,那是蘿卜白菜的選擇。說(shuō)實(shí)話,吃了松茸之后,我覺得并不比平菇好多少。金針菇之所以被戲稱為“明天見”,是因?yàn)槌缘臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)排出。為什么會(huì)這樣?很大一部分蘑菇被稱為“真菌多糖”。

野生菌價(jià)值

3,2020年野生菌價(jià)格是多少

野生菌品種很多。價(jià)格也不一樣。從數(shù)十元到上千元的都有。

野生菌價(jià)值

4,野生菌季節(jié)來(lái)臨農(nóng)村的你對(duì)野生菌有哪些認(rèn)識(shí)

野生菌品種很多。價(jià)格也不一樣。從數(shù)十元到上千元的都有。

5,野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值馬皮泡想知道它的藥用價(jià)值

(1)內(nèi)服可以療吐血,便血,喀血;  (2)可療咽喉腫痛; ?。?)外用可療外傷出血; ?。?)近幾年有人用來(lái)抗癌的輔助品。食用有一種大如饅頭或面包的馬勃,趁白嫩時(shí),用開水汆一下,冷水撈一下,空干水分,就可以炒菜,作湯,炸醬等,味道好。

6,野生菌有什么營(yíng)養(yǎng)

食用菌是綠色食品,也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。野生菌是云南省特有的野生食用菌,生長(zhǎng)在海拔2000--4000米,地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。野生菌占了全世界食用菌一半以上,中國(guó)食用菌的三分之二。擴(kuò)展資料:【野生菌種類】1、雞縱雞縱俗名雞盅,又名白蟻菇,雞肉絲菇。菌蓋剛出土?xí)r呈圓錐形,開展后,中央凸起,表面黃褐色或黑褐色,中央色較深,邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色,煮熟時(shí)色微黃,菌肉白色,細(xì)嫩肥厚,清蒸,氽湯清香四溢,鮮甜可口,回味無(wú)窮,故為古今中外頗受贊譽(yù)的珍貴食用菌。雞縱營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)分析,在100克干雞縱中,含蛋白質(zhì)28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外,據(jù)《本草綱目》所載,雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。2、竹蓀竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生在竹林里,它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分,頭部是濃綠色的帽菌蓋,中部是雪白的柱狀菌柄,基部是粉紅色的蛋形菌托,外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口,食味佳美,香氣濃郁,別具風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,是國(guó)宴及高級(jí)宴席上的名貴菜肴。3、竹蓀據(jù)分析,竹蓀(干品)的蛋白質(zhì)含量為15%~18%,富含16種氨基酸。由于其美麗的外形,絕佳的食味,瑞士著名真菌學(xué)家高又曼稱它為"真菌之花"。4、松茸松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形,后展開成傘狀,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù),歷來(lái)被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。據(jù)分析,鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%,還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻(xiàn)記載,松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效,還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質(zhì)較多,對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。5、牛肝菌美味牛肝菌(學(xué)名:Boletus edulis)也稱白牛肝、白羊肝。屬于真菌類。分布于中國(guó)河南、臺(tái)灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內(nèi)蒙古、福建等地區(qū)??墒秤茫莾?yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實(shí)體,但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。6、青頭菌青頭菌學(xué)名:變綠紅菇,是云南最常見也是云南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長(zhǎng)在喜光潮濕的地段,夏秋季山上才可找尋。食用,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。云南省青頭菌產(chǎn)地:保山,楚雄,大理,麗江、香格里拉、昆明,玉溪,麗江,曲靖,思茅,臨滄,紅河,文山,德宏,西雙版納、怒江。幾乎整個(gè)云南省范圍內(nèi)都能夠找尋到青頭菌的身影。參考資料:百度百科-云南野生菌參考資料:百度百科-野生菌

7,野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五種食用野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營(yíng)養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強(qiáng)抗基因突變和強(qiáng)抗癌作用,能抑制腫瘤生長(zhǎng)。雞樅雞樅,是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載,雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機(jī)體免疫力,抵制癌細(xì)胞、降低血糖。雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能,也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì),多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì),能清除人體內(nèi)自由基,具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì),鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。青頭菌也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為可治療眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
其實(shí),不用覺得野生的就是好的,事實(shí)上隨著科技發(fā)展,很多人工菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的還要豐富。這不是危言聳聽。望采納,謝謝!

8,十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是:1、冬蟲夏草;2、羊肚菌;3、松茸;4、牛肝菌;5、雞樅菌;6、翹鱗肉齒菌;7、黃綠蜜環(huán)菌;8、雞油菌;9、鵝蛋菌;10、繡球菌?,F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬(wàn)中,這種龐大的菌類家族在自然界中存在,不僅有很高的生態(tài)價(jià)值,很多可被人們食用和藥用,下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥,中華九大仙草之一,生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方,并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少,是珍稀的菌類,所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類,它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,富有多種營(yíng)養(yǎng),在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效,在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌,也是瀕危的保護(hù)物種,因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少,所以它的價(jià)格也是飆升,我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè),在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌,尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類,在我國(guó)是一種非常著名的食用菌,也被看做是山珍異寶,食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生,是一個(gè)共同生態(tài)體,這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌,烹調(diào)方式多樣,食補(bǔ)價(jià)值豐厚,在云南等地的森林里有分布,是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一,同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌,喜愛分布在高山地區(qū),它的可食用部分非常肥厚,口感新鮮,可以增強(qiáng)人體的免疫力,降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源,自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值,是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品,尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類,在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的,雞油菌作為十大名貴菌類的一種,同樣具有很高的食補(bǔ)療效,經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類,而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法,所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知,用它烹飪的菜肴鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無(wú)二的,因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照,而且形狀就像一團(tuán)繡球,外觀非常奇特美麗,而且富含很多的美容成分,是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

9,野生菌要怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高啊

野生菌一般做湯吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高。方法如下:用料:鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克,紅棗、圮子、姜、蔥少許。調(diào)料:鹽、調(diào)料粉、雞油、野生菌精適量。制法:將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水,用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味.再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開即可。特點(diǎn):湯清,昧鮮醇,軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健調(diào)料。制作關(guān)鍵:各種菌一定要洗凈并且煮熟,但不可煮得過(guò)久。主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,豬肉100 克,雞 蛋清1 只。 調(diào)料:精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。 制法: 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈,切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清,放入蠶豆水粉,攪拌均勻上漿。 3.炒鍋燒熱注入熟豬油,待油燒至三成熱時(shí),放入肉片滑熟,撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí),將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱,放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味,用蠶豆水粉勾芡,淋上熟豬油炒拌,放入味精推勻即可出鍋。按:此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
五種食用野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營(yíng)養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強(qiáng)抗基因突變和強(qiáng)抗癌作用,能抑制腫瘤生長(zhǎng)。雞樅雞樅,是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載,雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機(jī)體免疫力,抵制癌細(xì)胞、降低血糖。雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能,也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì),多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì),能清除人體內(nèi)自由基,具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì),鈣、磷、鐵、維生素b2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。青頭菌也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為可治療眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
煮熟的話,怎么吃都一樣,成分?jǐn)[在那里不增不減

10,食用野生菌有什么好處

  菇類是一類高蛋白、低脂肪的食物,含有豐富的維生素與礦物質(zhì),對(duì)人體的保健具有十分重要的作用。菇類菌屬是一個(gè)大家族,我們比較熟悉的松菇、草菇、平菇、香菇等等,都具有祛病保健、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效?! ? 蘑菇能夠苗條身材。菇類野生菌中含有大量的纖維素與優(yōu)質(zhì)蛋白,這兩種成分都是瘦身減肥者所必需的。此外,菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少,因而吃菇類食品既能吃飽吃好,還不會(huì)有發(fā)福之慮。  2 香菇被人們譽(yù)為“蘑菇皇后”。香菇具有很高的藥用價(jià)值,能夠健運(yùn)脾胃、理氣化痰,對(duì)于治療食欲不振、吐瀉乏力、小便渾濁等具有顯著的效果。與其他菇類相比,香菇所含維生素d的數(shù)量最多,因此多吃香菇有益于骨骼與牙齒的保健?! ? 蘑菇具有抗病毒與降低血壓之作用。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇中含有酪氨酸酶。這種物質(zhì)具有降低血壓、防治心臟病的作用。因此,凡是高血壓與心臟病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃蘑菇,對(duì)于疾病的康復(fù)十分有利。此外,蘑菇還能夠誘導(dǎo)人體產(chǎn)生更多的干擾素,有助于對(duì)抗各種病毒對(duì)人體的侵?jǐn)_,從而預(yù)防感冒與炎癥的發(fā)生?! ? 防治癌癥。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示,蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖體”類物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能,抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且,在腫瘤病人的化療期間,給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分,獲得了顯著的治療效果。因此,經(jīng)常食用蘑菇,能有效地防止各種癌癥的發(fā)生?! ? 美容養(yǎng)顏。菇類食物中含有豐富的b族維生素,這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外,菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足,這不但有利于血液的形成,而且對(duì)保持面色的紅潤(rùn)也具有重要的作用。由此可知,蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā),滋潤(rùn)皮膚。  6 草菇以富含維生素c而著稱,并能夠使人體保持正常的糖代謝與神經(jīng)傳導(dǎo)功能。鮮草菇中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鈉,以及大量維生素,如維生素b、c等。草菇性涼,味甘、微咸,無(wú)毒??裳a(bǔ)脾益氣、清熱解暑,有提高免疫力、加速傷口和創(chuàng)傷愈合等功效。它還具有降低膽固醇和抗癌、解毒作用,可使鉛、砷、苯等與維生素c結(jié)合形成抗壞血酸鹽,隨小便排出體外,并能阻止體內(nèi)亞硝鹽的形成等?! ? 蘑菇含有30多種人體不可缺少的酶類物質(zhì),具有增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)新陳代謝以及維護(hù)身體其他一些正常機(jī)能的作用?! ? 防治糖尿病。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇中的一些營(yíng)養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此,糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到自己的食譜中,以利于糖尿病的恢復(fù)?! ? 維護(hù)肝臟的健康。中醫(yī)認(rèn)為,蘑菇具有疏肝理氣的作用,因此對(duì)于肝氣不疏所致的胸脅脹悶、不思飲食等癥具有顯著的治療效果。研究顯示,香菇中含有的腺嘌呤類物質(zhì),對(duì)于脂肪肝與肝硬化具有輔助治療作用。  10 蘑菇中的“珍品”猴頭菇,不但營(yíng)養(yǎng)十分豐富,而且還具有多種防病抗病能力。尤其對(duì)于消化道的各種疾病,如胃炎、胃潰瘍以及胃癌等具有很好的治療效果。因此,猴頭菇被人們認(rèn)為是扶助胃氣、抵抗癌魔的“仙菇”?! ?1 金針菇具有促進(jìn)肝臟健康,增強(qiáng)腸胃功能,健腦益智,防治癌癥等功效。它所含的賴氨酸和精氨酸,能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)記憶,提高智力。其所含的樸菇素和活性多糖,對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。另外,經(jīng)常食用還可降血壓,降低血液膽固醇?! ?2 平菇具有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)益脾胃、除濕驅(qū)寒、舒筋活絡(luò)、潤(rùn)腸通便、增進(jìn)食欲、提高人體免疫力等功效。鮮平菇也同草菇一樣含有各種微量元素和維生素,因此經(jīng)常吃平菇,可強(qiáng)身健體,祛病延年。
外行的人都會(huì)認(rèn)為野生蘑菇比人工栽培的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)未必,蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)非就是蛋白質(zhì)(蘑菇中蛋白質(zhì)種類比較齊全)、多糖(抗癌作用)、微量元素。這些因素和是否野生沒有直接的關(guān)系。人工栽培是使蘑菇在適宜環(huán)境(光、溫、水、氣)生長(zhǎng),蘑菇能吸收足養(yǎng)分,所以長(zhǎng)得比較大,營(yíng)養(yǎng)比較足?,F(xiàn)在正規(guī)的蘑菇工廠,幾乎不會(huì)使用(只要技術(shù)沒問(wèn)題,基本用不著)農(nóng)藥和化肥的,在食品安全上也沒有問(wèn)題。至于野生蘑菇,因?yàn)樯谝巴?,現(xiàn)在人們有喜歡回歸自然什么的,所以炒的比較高??偟膩?lái)說(shuō),物以稀為貴,野生蘑菇不一定比人工蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分高,而且很多野生菌還不好吃。
美容養(yǎng)顏,抗癌效果很好哦。煮的時(shí)候要把鍋蓋打開。

11,蘑菇是不是越貴越好

鮮蘑菇中 80% 以上都是水,蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過(guò) 5%,這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(zhǎng)周期和栽培技術(shù)所決定,野生山菌生長(zhǎng)周期長(zhǎng),目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘,供不應(yīng)求,價(jià)格才會(huì)這么高。蘑菇在口感上與肉類很像,以至于讓我們有種錯(cuò)覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實(shí)際上,鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過(guò) 5%,并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克,香菇的是 2.2 克/100 克,雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中,水分就占到了 80% 以上,并且這個(gè)比率在不同種類蘑菇中的差別不大,因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì),遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”,那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低,鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下,大多數(shù)甚至達(dá)不到 0.5%。從這個(gè)角度講,低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò),我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì)用上大量的油脂,比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇,否則口感上是不會(huì)爽快的。值得注意的是,一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯(cuò)。例如,香菇中的鋅含量很高,每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái),蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是,我們也不必為此去敞開錢包,因?yàn)槿粘J卟硕伎梢詽M足我們對(duì)礦物質(zhì)的需求。不過(guò),滋味鮮美與是否營(yíng)養(yǎng)完全是兩碼事。通過(guò)分析,蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò),這些東西可不是什么神奇的玩意兒,谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中,我們很容易從調(diào)味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫雜環(huán)庚烷,因?yàn)橛邢愎教厥獾奈兜?,被稱為香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有濃郁的杏仁香味)。不過(guò),從目前的研究結(jié)果來(lái)看,這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味,更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”,是因?yàn)樗3J窃趺闯韵氯ゾ驮趺磁懦鰜?lái)。為什么會(huì)這樣呢?蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下,但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素,倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)(也叫 “甲殼素”)。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì),弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統(tǒng)對(duì)這類物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō),這些物質(zhì)只是 “整著進(jìn)、碎著出”,“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò),這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從這個(gè)角度講倒是有用的。但是,并非多多易善,曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如提高免疫力,保護(hù)肝臟等等),具體的藥理大多仍不明確,其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測(cè)定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇),不僅不能獲得足夠的治療劑量,也不能釋放到合適的位置,甚至還有毒副作用??砍阅⒐絹?lái)治病,恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上,在摸清了蘑菇生長(zhǎng)需要的條件之后,一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹,也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮,再混上一些些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò),不同的蘑菇,生產(chǎn)周期有很明顯的差異,比如松茸需要 300 天才能采收一次,而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次,這樣的產(chǎn)量對(duì)比足以拉開兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外,蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系,像平菇這樣有很長(zhǎng)時(shí)間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇,自然價(jià)格平易近人。到目前為止,還有不少蘑菇?jīng)]有被請(qǐng)進(jìn)栽培室,比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖,很難滿足眾多老饕的嘴和胃,它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家,千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”,“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以,千萬(wàn)不要當(dāng)人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣,還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。
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