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云南正宗蟲草汽鍋雞，云南汽鍋雞的做法

發(fā)布時間：2023-06-10 05:55 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：250

本文目錄一覽云南汽鍋雞的做法2，汽鍋雞是哪里的3，云南汽鍋雞做法4，汽鍋雞是哪里獨(dú)有的風(fēng)味菜5，云南呢汽鍋雞烹制方法6，云南汽鍋雞正宗做法上哪學(xué)7，汽鍋雞的做法云南汽鍋雞的做法先要準(zhǔn)備一個汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開膛的雞，背……

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1，云南汽鍋雞的做法

先要準(zhǔn)備一個汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開膛的雞，背骨向上，按在汽鍋的凸起上，直到刺破雞皮，使雞恰好一左一右放入汽鍋中，放入高湯，淮山片，調(diào)好味道，蓋上蓋，用保鮮膜包上，大火蒸2小時即可。

云南正宗蟲草汽鍋雞

2，汽鍋雞是哪里的

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養(yǎng)價值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

云南正宗蟲草汽鍋雞

3，云南汽鍋雞做法

汽鍋用于肉類烹調(diào)可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內(nèi)置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數(shù)量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報(bào)價格為昆明市場零售價) 云南汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當(dāng)?shù)腻?或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當(dāng)延長時間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當(dāng)歸、黨參之類即成《滋補(bǔ)汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時間約為1.5-2小時即可。 補(bǔ)充一點(diǎn)，秘方一般都不會告訴你的，如果你要開店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。

云南正宗蟲草汽鍋雞

4，汽鍋雞是哪里獨(dú)有的風(fēng)味菜

汽鍋雞 一鍋完美無瑕的汽鍋雞應(yīng)該是什么樣子的？汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養(yǎng)價值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。制作方法原料肥母雞２０００克，精鹽８克，姜２０克，蔥１５克，味精１克，胡椒面２克。 制作過程1、母雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；2、雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內(nèi)。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過雞塊，放入蔥節(jié)、姜片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時，揀去姜片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。營養(yǎng)成份膽固醇２０毫克、碳水化合物２克、蛋白質(zhì)４２０克、脂肪２０克、熱量１８８５大卡。
云南

5，云南呢汽鍋雞烹制方法

制做汽鍋雞： 【原料】肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。 【制作過程】　 1.母雞切成3厘米見方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 2.雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內(nèi)，將出水的湯燒開，將漂洗雞塊余血水倒入,清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過雞塊； 　　 3.放入蔥節(jié)、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。 。 汽鍋雞的烹飪方法特殊,做工講究,要求認(rèn)真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個重要五一節(jié),才能收到良好的效果。 選用著名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時加入精鹽、姜片、蔥結(jié),放入汽鍋。然后,用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好）,把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置于旺火上烹四小時,至肉扒骨離,揀去蔥結(jié)和姜片即為可口美味之肴,入席食用?！　? 制作“田七”、“蟲草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。 “田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材,內(nèi)在成分與人參相近,不僅具滋補(bǔ)作用,而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后,舂成細(xì)面,用汽鍋雞湯吞吃,效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時,在湯里放上適量的熟田七粉,再上桌取食。 “蟲草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來烹制汽鍋雞,首先用清水淘洗涼干,放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時烹熟。食味清香回甜,食后補(bǔ)益人體,有潤肺補(bǔ)腎,治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內(nèi)還可配上天麻、淮山藥等補(bǔ)益中藥材,成為效用各別的滋補(bǔ)佳肴

6，云南汽鍋雞正宗做法上哪學(xué)

汽鍋用于肉類烹調(diào)可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內(nèi)置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數(shù)量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報(bào)價格為昆明市場零售價) 云南汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當(dāng)?shù)腻?或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當(dāng)延長時間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當(dāng)歸、黨參之類即成《滋補(bǔ)汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時間約為1.5-2小時即可。補(bǔ)充一點(diǎn)，秘方一般都不會告訴你的，如果你要開店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
菜譜做法：1.把整雞切塊洗凈2.蔥姜切大片3.大棗和枸杞用水泡洗干凈（我沒用圖中那么多的量）4.準(zhǔn)備好各種輔料5.鍋中放涼水，加料酒和兩片姜片，同時下入雞塊，煮沸去血末6.此時準(zhǔn)備好汽鍋，和放在汽鍋下面的盛水的器皿7.汽鍋下面的器皿應(yīng)該要比汽鍋小，這樣水開后水蒸氣不會外漏，直接作用在汽鍋底部8.焯水后的雞塊洗干凈9.汽鍋中放入雞塊10.放入蔥姜片，放入用紗布包好的輔料11.放入紅棗和枸杞12.往汽鍋中加入熱水，剛剛沒過雞塊即可13.汽鍋?zhàn)跍?zhǔn)備好的器皿上，然后放在電磁爐上加熱14.蓋上汽鍋鍋蓋，燉煮兩個小時左右15.中間要隨時查看盛水的器皿中水的多少，及時添加熱水，以防干鍋，煮至一小時時加入適量鹽調(diào)味16.繼續(xù)燉煮一小時左右，雞肉軟爛，湯汁鮮美17.加香菜調(diào)味即可18.雞湯直接喝鮮美無比，還可以用來煮面，做湯，我順便做了雞湯餛飩19.濃郁的雞湯餛飩20.雞肉味道比較清淡，可以直接食用，也可以調(diào)料汁蘸著吃

7，汽鍋雞的做法

汽鍋用于肉類烹調(diào)可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內(nèi)置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數(shù)量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報(bào)價格為昆明市場零售價) 云南汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當(dāng)?shù)腻?或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當(dāng)延長時間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當(dāng)歸、黨參之類即成《滋補(bǔ)汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時間約為1.5-2小時即可。 補(bǔ)充一點(diǎn)，秘方一般都不會告訴你的，如果你要開店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
汽鍋雞的做法 怎么做 類別： 滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調(diào)料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克 >>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內(nèi)臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內(nèi)；4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內(nèi)，湯以淹過雞塊為度；5. 再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)；7. 再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴(yán)，勿漏氣；2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內(nèi)的水燒開變?yōu)樗魵猓ㄟ^管道進(jìn)入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3. 所用蒸鍋?zhàn)詈糜每趶叫∮谄佒睆降腻?，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. “汽鍋雞”是云南特有名菜，歷史悠久，素負(fù)盛名。它是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用于大小宴會，也可用于食療滋補(bǔ)，還可用于家庭便餐。2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲夏草煨仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產(chǎn)于建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結(jié)成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖?zhèn)鞯氖炙嚕瑒?chuàng)制了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。3. 汽鍋現(xiàn)由云南省建水工藝美術(shù)陶廠大量生產(chǎn)。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養(yǎng)成分散失較少，因此，被譽(yù)能“培養(yǎng)正氣”。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為“培養(yǎng)正氣店”，顧客盈門。5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚。如果雞肉蒸到七成熟時，加入藥材，可制作為“三七汽鍋雞”、“蟲草汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”……，可以根據(jù)各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營養(yǎng)成份 能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,
百度很快的，何必來問，在這里面也描述不清楚
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