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如何長(zhǎng)途保鮮野生菌，長(zhǎng)途運(yùn)輸野生菌怎么保鮮

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 03:03 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：917

長(zhǎng)途運(yùn)輸野生菌怎么保鮮只能用保鮮車。2，野生菌是怎樣保鮮的而對(duì)于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無(wú)須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營(yíng)養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來(lái)之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進(jìn)鍋……

1，長(zhǎng)途運(yùn)輸野生菌怎么保鮮

只能用保鮮車。

如何長(zhǎng)途保鮮野生菌

2，野生菌是怎樣保鮮的

而對(duì)于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無(wú)須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營(yíng)養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來(lái)之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進(jìn)鍋中

如何長(zhǎng)途保鮮野生菌

3，新鮮野生菌怎樣保鮮

而對(duì)于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無(wú)須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營(yíng)養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來(lái)之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進(jìn)鍋中

如何長(zhǎng)途保鮮野生菌

4，野生菌的保存方法長(zhǎng)途運(yùn)輸

干燥密封或者真空包裝
風(fēng)干了就能保存很久

5，要如何長(zhǎng)時(shí)間保鮮野生菌

我見(jiàn)過(guò)一個(gè)朋友用報(bào)紙把金針菇包得很緊然后外面加上保鮮膜放冰箱冷藏室，很多天拿出來(lái)還是新鮮的。報(bào)紙上面的文字含鉛，我覺(jué)得對(duì)健康不好，我建議你試一試用類似報(bào)紙那樣有吸水效果的紙然后用上面的方法，看看行不行。 另外你們平時(shí)是怎么吃這個(gè)菌的呢？你可以考慮把這個(gè)菌作為一個(gè)項(xiàng)目，看看有沒(méi)有食品加工廠或某些企業(yè)感興趣，也許這個(gè)能給你帶來(lái)人生的一桶金哦。
用鹽浸法

6，野生菌怎么保鮮

而對(duì)于新鮮野生菌則多數(shù)采取急凍保鮮法，在吃之前也無(wú)須“飛水”，這樣就保持了野生菌的營(yíng)養(yǎng)和味道。但由于其保鮮法特殊，野生菌在端出來(lái)之后不能在空氣中放太久，需要馬上放進(jìn)鍋中
常溫貯藏（10℃-25℃）：將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。　　保鮮貯藏（2℃-10℃）：將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。加工食用前要仔細(xì)檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)，如發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象則不能加工食用。

7，野生菌如何保鮮

使各種野生食用菌能在保持其特有風(fēng)味的前提下，原汁原味地出現(xiàn)在人們的餐桌上，真正實(shí)現(xiàn)讓廣大消費(fèi)者不出遠(yuǎn)門就能品嘗純正山野奇珍氣調(diào)保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿(mào)有限公司研制,具有高科技含量的氣調(diào)保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長(zhǎng)5－7天左右，并且保鮮期內(nèi)野生菌從外觀。利用這一高科技保鮮技術(shù)、色澤到品質(zhì)、口感基本無(wú)變化，同時(shí)結(jié)合高速物流系統(tǒng)的配套服務(wù)
氣調(diào)保鮮野生菌系采用由云南昆明天奉經(jīng)貿(mào)有限公司研制,具有高科技含量的氣調(diào)保鮮技術(shù)，使新鮮采摘的天然野生食用菌在常溫下不加任何防腐劑等人工保鮮劑，保鮮期延長(zhǎng)5－7天左右，并且保鮮期內(nèi)野生菌從外觀、色澤到品質(zhì)、口感基本無(wú)變化。利用這一高科技保鮮技術(shù)，同時(shí)結(jié)合高速物流系統(tǒng)的配套服務(wù)，使各種野生食用菌能在保持其特有風(fēng)味的前提下，原汁原味地出現(xiàn)在人們的餐桌上，真正實(shí)現(xiàn)讓廣大消費(fèi)者不出遠(yuǎn)門就能品嘗純正山野奇珍?？刹捎脷庹{(diào)保鮮技術(shù)的野生菌產(chǎn)品有：雞樅菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、青頭菌。

8，松茸怎么保存

短期冷藏，長(zhǎng)期冷凍。對(duì)于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會(huì)對(duì)松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長(zhǎng)松茸的保質(zhì)期。長(zhǎng)期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會(huì)損傷松茸的口感和味道，也會(huì)讓其營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對(duì)于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會(huì)導(dǎo)致加速松茸的變質(zhì)，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時(shí)間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點(diǎn)干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補(bǔ)品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營(yíng)養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開(kāi)著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來(lái)說(shuō)，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個(gè)是完全可以吃的，個(gè)人覺(jué)得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長(zhǎng)的地方都是無(wú)污染的地區(qū)。不用太講究的剝?nèi)ネ馄ぁ＿M(jìn)行以上步驟操作的同時(shí)，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，破壞它的味道。

9，野生食用菌如何保鮮

食用菌的保鮮 菌類的生理代謝活動(dòng)越強(qiáng)，保鮮效果就越差。一般認(rèn) 為，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鮮的適溫。除速凍外，0 ℃以下易造成凍害。 （） 水分與濕度 2 新鮮菇體中的含水量，直接 影響著菇體的失水速度、新陳代謝強(qiáng)度、酶活性與 色變程度等。一般菇體含水量少，有利于保鮮。另 外，保鮮效果與空氣濕度也有密切的關(guān)系，不同菇 類對(duì)空氣濕度要求不一樣。但總的來(lái)說(shuō)，食用菌要 求 較 高 的 相 對(duì) 濕 度 ， 以 95％ ￣100％ 為 宜 ， 低 于 90％常導(dǎo)致菇體收縮、褐變、光澤度差。 （） 水質(zhì) 3 食用菌保鮮用水必須符合飲用水的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)能影響菌體色澤的變化。若水中鐵 或銅的含量超過(guò) 2 mg／kg，菌體色澤變暗，且隨時(shí) 間延長(zhǎng)變色加速。食用菌在保鮮或貯運(yùn)中禁用鐵、 銅器具，但可用塑料及鋁制品。 （） 氣體成分 4 空氣中 o2 和 co2 含量對(duì)新鮮 菇體的保鮮效果有明顯影響。當(dāng) o2 體積分?jǐn)?shù)低于 1％ 時(shí)，可明顯降低呼吸作用，抑制開(kāi)傘。co2 含 量一般應(yīng)大于 5％，但體積分?jǐn)?shù)過(guò)高對(duì)菇體也會(huì)產(chǎn) 生傷害。國(guó)外報(bào)道，用 0．1％ 的 o2 和 25％ 的 co2 貯藏食用菌，取得了良好的保鮮效果。 （） 酸堿度 5 多酚氧化酶是促進(jìn)菇體褐變的一 個(gè)重要因素，當(dāng) ph 值為 4￣5 時(shí)，其酶活性最強(qiáng)； ph 值小于 2．5 或大于 10 時(shí)，多酚氧化酶即失去活 性，菇體不易褐變；ph 值為 6．0￣7．5 多種微生物的 最適酸堿度。故鹽水浸食用菌的 ph 值為 3．0￣3．5， 以抑制酶與微生物的活性。 （） 放置方式 6 食用菌放置時(shí)，菌褶朝上，可 防止菌褶變薄變形，避免因孢子附著菌蓋而呈乳白 色或奶油色，同時(shí)游離氨基酸的含量也有所增加。 3． 食用菌保鮮的方法 （） 冷藏保鮮 1 溫度是影響食用菌呼吸作用的 最主要因素。低溫可抑制酶的活性，降低生理代 謝，減少呼吸強(qiáng)度，抑制多種微生物的活動(dòng)。在 5 ℃￣35 ℃之間，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸強(qiáng)度 度就增大 3 倍，但冷藏溫度也不宜過(guò)低，鮮食用菌 較適宜的貯藏溫度為 0 ℃￣5 ℃，且要求穩(wěn)定。在 0 ℃時(shí)，8 天內(nèi)幾乎沒(méi)有生長(zhǎng)；在 20 ℃條件下， 生長(zhǎng)很快；在 10 ℃時(shí)，生長(zhǎng)速度開(kāi)始時(shí)緩慢增 加，第 4 天生長(zhǎng)最快。在 0 ℃條件下，各種酶的 1． 食用菌保鮮的生理基礎(chǔ) （） 水分損失 1 新鮮的食用菌含水量很高，通 常為 80％￣95％，但不同品種差異較大。采收后， 菇體由于蒸騰作用和呼吸作用使水分很快散失，導(dǎo) 致菇體的枯萎和皺縮，從而使鮮度與風(fēng)味發(fā)生變 化。因此，食用菌保鮮過(guò)程中，應(yīng)盡量防止過(guò)多的 水分損失。 （） 呼吸作用 2 呼吸作用是生命活動(dòng)存在的一 個(gè)重要特征，呼吸作用有兩類，即有氧呼吸和無(wú)氧 呼吸。呼吸強(qiáng)度直接或間接關(guān)系到食用菌的保鮮壽 命、品質(zhì)和商品價(jià)值。呼吸速率快，保鮮期短，反 之則長(zhǎng)。因此，應(yīng)隨時(shí)了解食用菌呼吸的強(qiáng)度，及 時(shí)予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)和控制。 （） 褐變 3 食用菌的褐變以酶促褐變?yōu)橹鳌６?酚氧化酶、游離氧分子及具有羥基的底物三者同時(shí) 存在并互相接觸，是導(dǎo)致褐變的必要條件。采收后 菇體中的無(wú)色酚類物質(zhì)被氧化成赤褐色的醌和水， 醌再經(jīng)氧化、聚合形成黑褐色物質(zhì)。 （） 微生物侵染 4 剛采摘的食用菌菇體細(xì)嫩多 汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易遭致微生物（如細(xì)菌、霉菌、 酵母菌等）的侵染，造成菇體的生理病害而變質(zhì)腐 敗。 2． 影響食用菌保鮮的因素 （） 溫度 1 鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動(dòng) 強(qiáng)度有密切關(guān)系，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高鮮 （） 氣調(diào)貯藏保鮮 2 氣調(diào)貯藏是通過(guò)調(diào)節(jié)空氣 的組成比例，降低 氧氣體積分?jǐn)?shù)、增加 二氧化碳 體積分 數(shù)來(lái)抑制呼吸作用，使其處于緩慢的代謝活動(dòng)過(guò)程 中，以達(dá)到保鮮的目的。氣調(diào)保鮮有自發(fā)氣調(diào)和人 工氣調(diào)兩種。自發(fā)氣調(diào)是采用塑料袋包裝，利用果 蔬自身的呼吸作用，降低袋內(nèi)的 氧氣體積分?jǐn)?shù)，提 高二氧化碳體積分?jǐn)?shù)，這是一種簡(jiǎn)單而有效的保鮮方法。
食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產(chǎn)基地，也同樣是有大型的冷藏庫(kù)，用來(lái)保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺(jué)不出來(lái)，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著人們對(duì)健康的要求，現(xiàn)在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲(chǔ)存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲(chǔ)存，適用于少量?jī)?chǔ)存。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲(chǔ)存也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。不想油炸的話，用開(kāi)水煮熟，冷卻后加入過(guò)飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠，保存野生菌的方法越來(lái)越多，主要是看你自己的需要。
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