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野生菌怎么煮，煮糊的野生菌能吃嗎

發(fā)布時間：2022-07-11 02:33 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：730

煮糊的野生菌能吃嗎不能吃，會中毒！不能吃了不能，味道不好。2，香辣野生菌怎么做用料野生菌500g蒜瓣適量(大蒜可以多放一些，說是去毒的！)老姜或者仔姜適量花椒，干辣椒適量青紅尖椒適量香辣野生菌的做法野生菌用熱水燙一下，然后用……

1，煮糊的野生菌能吃嗎

不能吃，會中毒！
不能吃了
不能，味道不好。

野生菌怎么煮

2，香辣野生菌怎么做

用料野生菌500g蒜瓣適量(大蒜可以多放一些，說是去毒的！)老姜或者仔姜適量花椒，干辣椒適量青紅尖椒適量香辣野生菌的做法野生菌用熱水燙一下，然后用干凈的廚房毛巾擦洗干凈(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗凈泥土后，再用清水反復(fù)清洗掉多余的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！香辣野生菌的做法 步驟1把洗凈的菌子瀝干水份，切成厚薄均勻的薄片待用。鍋里混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)油溫合適的時候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然后加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由于是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了40分鐘！(期間有反復(fù)的加水，每一次都少許)待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋里的水分都蒸發(fā)了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！香辣野生菌的做法 步驟4小貼士野生菌是山珍美味，一定要吃自己或者長輩都認(rèn)識的菌子，不認(rèn)識的果斷扔掉！炒制時間一定要足夠，不能糊鍋！洗干凈泥土口感才會更好！由于放的油比較多，所以會有多余的菌油，拿來做面條味道最鮮美了…

野生菌怎么煮

3，野生菌可以蒸熟了放冰箱冷凍保存嗎

用料野生菌500g蒜瓣適量(大蒜可以多放一些，說是去毒的！)老姜或者仔姜適量花椒，干辣椒適量青紅尖椒適量香辣野生菌的做法野生菌用熱水燙一下，然后用干凈的廚房毛巾擦洗干凈(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗凈泥土后，再用清水反復(fù)清洗掉多余的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！香辣野生菌的做法 步驟1把洗凈的菌子瀝干水份，切成厚薄均勻的薄片待用。鍋里混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)油溫合適的時候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然后加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由于是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了40分鐘！(期間有反復(fù)的加水，每一次都少許)待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋里的水分都蒸發(fā)了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！香辣野生菌的做法 步驟4小貼士野生菌是山珍美味，一定要吃自己或者長輩都認(rèn)識的菌子，不認(rèn)識的果斷扔掉！炒制時間一定要足夠，不能糊鍋！洗干凈泥土口感才會更好！由于放的油比較多，所以會有多余的菌油，拿來做面條味道最鮮美了…

野生菌怎么煮

4，野生菌要煮多久才能吃

野生菌一般，煮30分鐘左右就可以食用，如果不放心你可以多煮一會兒。野生菌與別的食物在一起煮的時候，如果別的食物煮熟了野生菌也就熟了，這樣就可以食用了。

5，野生菌里長有蛆煮熟后能食用嗎

可以的，洗干凈，沒事的，一般野生的都會存在這種情況！人工培育的是因為打完藥物了才沒有蟲
有些能有些不能再看看別人怎么說的。

6，野生菌要放冷水煮還是熱水煮

要放熱水煮，這樣吃在嘴里才有脆感。
使用熱水比較好，，這樣熟的快。
野生蘑菇或者新鮮的蘑菇買回家后，在經(jīng)過清洗干凈了后稍微控干水分后，使用沸水進行殺青預(yù)煮，成熟度以掰開子實體，子實體中間沒有白色菌肉為宜，一般情況在沸煮三分鐘左右就可以了，大型子實體稍微沸煮的時間長一些，子實體小的則短一些，但是都以煮透為度。
熱水最好 可以瞬間煮熟
野山菌要放在開水里煮

7，已經(jīng)吃過一頓的野生菌加熱后是否還能吃

沒有關(guān)系，但是一定要高溫加熱，才行
當(dāng)然可以，1:嚴(yán)格地說只要菜肴本身沒有變質(zhì)，再次加熱后是完全可以食用的。2:如果說剩下的食用菌菜肴不可以吃，就如同說剩菜不能吃一樣，沒有任何科學(xué)的依據(jù)與道理。3:不過任何菜肴在第二次加熱，都不要長時間的加熱點到為止，而且菜肴的存放時間不要超過四十八小時。
你好！當(dāng)然可以，嚴(yán)格地說只要菜肴本身沒有變質(zhì)，再次加熱后是完全可以食用的，如果說剩下的食用菌菜肴不可以吃，就如同說剩菜不能吃一樣，沒有任何科學(xué)的依據(jù)與道理，不過任何菜肴在第二次加熱，都不要長時間的加熱點到為止，而且菜肴的存放時間不要超過四十八小時。如有疑問，請追問。

8，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

9，蘑菇是不是越貴越好

鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，這一點所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長周期長，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應(yīng)求，價格才會這么高。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價值高，哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數(shù)甚至達不到 0.5%。從這個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質(zhì)的需求。不過，滋味鮮美與是否營養(yǎng)完全是兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結(jié)果來看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來。為什么會這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的。所以說，這些物質(zhì)只是 “整著進、碎著出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。實際上，在摸清了蘑菇生長需要的條件之后，一切都變得簡單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養(yǎng)物質(zhì)就可以了。簡單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。除此之外，蘑菇的身價跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長時間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標(biāo)準(zhǔn)都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以，千萬不要當(dāng)人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當(dāng)?shù)卣?guī)餐館去解饞吧。
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