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野生菌菜，昆明野菌園總店的招牌菜是什么搜

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:04 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：387

昆明野菌園總店的招牌菜是什么搜野菌園在昆明的野生菌火鍋店中可謂是領(lǐng)導(dǎo)潮流的，在他們的影響下，多家飲食店改營(yíng)野生菌火鍋店，形成了現(xiàn)在的野菌火鍋一條街的繁盛景象。他們對(duì)野生菌的食用、湯料的調(diào)配、煮炒等制作，經(jīng)數(shù)千次上萬(wàn)人的品嘗，經(jīng)十多年……

1，昆明野菌園總店的招牌菜是什么搜

野菌園在昆明的野生菌火鍋店中可謂是領(lǐng)導(dǎo)潮流的，在他們的影響下，多家飲食店改營(yíng)野生菌火鍋店，形成了現(xiàn)在的野菌火鍋一條街的繁盛景象。他們對(duì)野生菌的食用、湯料的調(diào)配、煮炒等制作，經(jīng)數(shù)千次上萬(wàn)人的品嘗，經(jīng)十多年來(lái)的營(yíng)業(yè)實(shí)踐，才得今天口感鮮美宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，強(qiáng)身健體，老少皆宜的美食佳肴。

野生菌菜

2，云南現(xiàn)28公斤巨型野生牛肝菌這種菌種可以食用嗎

我相信大家都看到了這一條消息，云南現(xiàn)2.8公斤“巨型”野生牛肝菌，這種菌種可以食用嗎？我認(rèn)為，這種菌種最好不要吃，因?yàn)槲覀儧](méi)有人看到過(guò)，也不知道到底可不可以吃，如果吃了以后中毒就可能會(huì)威脅到自己的生命。如果經(jīng)后期檢驗(yàn)這種菌種可以食用的話，再食用。千萬(wàn)不要亂吃野生菌，很多人都死于亂吃野生菌中毒，特別是我們這種從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，更不能亂吃了。一、如何判斷野生菌是否能食用一般毒菌的顏色都比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還會(huì)有紅斑。一般的毒菌摘下來(lái)后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。1、毒菌往往有辛辣，惡臭及苦味。2、用蔥白在菌蓋上擦一下，如果從白變成青褐色證明有毒，反之則無(wú)。3、將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，這種菌則可能有毒。千萬(wàn)要注意： 不要猜自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌。然后食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。然后采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混淆容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒也會(huì)變成有毒。二、吃野生菌的注意事項(xiàng)我們吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。我們?nèi)ナ袌?chǎng)買野生菌的時(shí)候，最好買那些曾吃過(guò)的野生菌，因?yàn)槲覀兘?jīng)常吃的野生菌能保證沒(méi)有毒素，也不會(huì)發(fā)生任何有危險(xiǎn)的菌子，在做野生菌菜的時(shí)候我們一定要把野生菌炒熟炒透后再吃。如果吃完菌后有感到不適，應(yīng)該立即就醫(yī)。

野生菌菜

3，波菜豆腐野生菌

波菜豆腐野生菌可以一起食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面包含有人體所需的各種維生素、植物蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，有補(bǔ)血補(bǔ)氣補(bǔ)腎健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合老人婦女兒童食用

野生菌菜

4，關(guān)于蘑菇類的美食你吃過(guò)最好吃的是哪一道菜

波菜豆腐野生菌可以一起食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面包含有人體所需的各種維生素、植物蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，有補(bǔ)血補(bǔ)氣補(bǔ)腎健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合老人婦女兒童食用

5，野生茵怎么做吃起來(lái)更安全

給你介紹以下簡(jiǎn)單的做法1. 對(duì)野生菌干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。2. 去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

6，吃野生菌有哪些注意事項(xiàng)

隨著氣溫的回升和持續(xù)的雨季到來(lái)，又到了一年一度野生菌放肆生長(zhǎng)以及吃野生菌的時(shí)候。野生菌作為一種另類的時(shí)蔬，確確實(shí)實(shí)成為當(dāng)季日常飲食的一部分，但享受大自然帶來(lái)的美味的同時(shí)，卻也需要警惕美味下的危險(xiǎn)。畢竟作為野生菌，它的特性和毒性都是普通人無(wú)法準(zhǔn)確辨別的，所以好好辨別，多多注意很重要。 1、野生菌的采摘和購(gòu)買。很多時(shí)候，可能都喜歡自己上山采摘，畢竟勞動(dòng)的同時(shí)體會(huì)收獲的喜悅。在自己采摘的時(shí)候，多少都聽(tīng)過(guò)一些對(duì)有毒野生菌的宣傳和講解。所以不要隨便的亂采摘自己不認(rèn)識(shí)，或是自己不確定的野生菌。不管它的數(shù)量有多少，它的顏色多好看。相信你也聽(tīng)到過(guò)很多“民間方法"去分辨菌子是否有毒，比如以色彩、有無(wú)汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲(chóng)來(lái)判斷野生菌是否有毒，可能你在市場(chǎng)采購(gòu)的時(shí)候也會(huì)聽(tīng)到路人說(shuō)而決定購(gòu)買，但是那些說(shuō)法都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。無(wú)論是自己采摘還是市場(chǎng)上購(gòu)買，只吃自己吃過(guò)的、熟悉的野生菌總是沒(méi)錯(cuò)。 2、野生菌的加工和烹飪。野生菌拿回家后一定會(huì)迫不及待地享受它，但是因?yàn)橐吧纳L(zhǎng)環(huán)境，所有一定要煮熟炒透。一方面起到殺菌作用，另一方面可以消毒。有時(shí)候覺(jué)得煮熟炒透，會(huì)讓野生菌喪失它的鮮味，但是如果采用生吃涼拌，或是采用燒烤的根本達(dá)不到煮熟炒透的效果，可能會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。3、野生菌的食用。 烹飪好之后接下來(lái)就是好好吃一頓。如果有很多野生菌一起，盡量只吃一種，假如后續(xù)有中毒的跡象，一種野生菌容易識(shí)別，醫(yī)療救治起來(lái)也容易一點(diǎn)。吃野生菌的時(shí)候，也盡量不要喝酒，假如野生菌含有毒素，酒精是會(huì)可促進(jìn)毒素吸收，也可能與野生菌發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素。4、食用的野生菌出現(xiàn)的中毒癥狀的應(yīng)對(duì)辦法。假如在吃過(guò)野生菌之后，出現(xiàn)有有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適的感覺(jué)和癥狀，都應(yīng)該立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。在一起一同進(jìn)餐的人一起吃過(guò)野生菌的，不論癥狀輕重也都需要一起到醫(yī)院。到了醫(yī)院可能需要催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等醫(yī)院專業(yè)的處理，來(lái)盡快的把身體里面還沒(méi)有完全吸收的殘菌，和有毒物質(zhì)的排出來(lái)。想起了一首云南民謠，紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，親朋都來(lái)吃飯飯，吃飯飯有傘傘，全村一起躺板板。其中紅傘傘和白桿桿就是野生菌的一種，所以保持警惕，謹(jǐn)慎食用。

7，野生菌怎么弄好吃

雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅， 松茸一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調(diào)方法，烹制時(shí)應(yīng)突出其自身獨(dú)具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。
野生菌的做法，野生菌怎么做好吃，野生菌的家常做法野生茶樹(shù)菇、野生冬菇（水發(fā)后）各130克，鵝片（半厘米厚）180克，日本燒汁15毫升，黑椒碎，麻油各少許，鹽，糖，豉油，米酒，蒜汁，花生油做法1、以鹽、豉油、蒜汁和米酒將鵝片腌制半小時(shí)；開(kāi)平底鍋，猛火將鵝片煎至上色，取出后放入茶樹(shù)菇和冬菇翻炒；2、再放回鵝片，加入日本燒汁和黑椒碎繼續(xù)翻炒片刻；以鹽、糖調(diào)味，淋上麻油即成。

8，野生菌熟吃好還是生吃更好

生吃味道比較濃
熟的好吃， 比如:野生菌菇湯材料：草菇、雞腿菇、茶樹(shù)菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉做法：1、將所有菇類洗凈，切片。2、加高湯大火轉(zhuǎn)小火煮熟，最后撒入青蒜葉。家常野生菌的做法：野生菌火鍋食材準(zhǔn)備羊肉片500克，干茶樹(shù)菇、干牛肝菌、干香菇、金針菇各80克，鮮香菇2朵。鹽、菌粉、味精、蔥段各適量。做法步驟1、干茶樹(shù)菇、干香菇、干牛肝菌、金針菇分別洗凈；鮮香菇洗凈，切絲；羊肉片洗凈。2、鍋中倒入冷水，放入干茶樹(shù)菇、干香菇、干牛肝菌，大火燒沸，改用中火煮10分鐘，撈出菌菇。3、鍋中的湯倒入沙鍋，放入鹽、菌粉、味精，蓋鍋蓋，大火燒沸，放入香菇絲、金針菇、蔥段，大火燒沸，放入羊肉，涮熟即可食用。野生菌火鍋野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌食材準(zhǔn)備雪梨10個(gè)，野生菌200克，銀耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等適量。做法步驟1、在雪梨的上端1／4處削去頭部，再用小刀將雪梨的肉挖除。2、在空雪梨中放入野生菌、銀耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再蓋上雪梨頭部，上籠蒸8-10分鐘，取出裝盤即可。雪梨野生菌1、這道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。2、野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)疑是健康美味。人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。野生菌怎么做好吃：竹筒蕉葉野生菌這道野生菌菜具有十足的野氣，充滿傣家風(fēng)味。此菜品菌香濃郁，令人回味無(wú)窮。食材準(zhǔn)備雞縱菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人頭菌100克、鵝肝菌100克。精鹽、味精、食用油各適量。制作方法1、雞縱菌、牛肝菌、虎掌菌、老人頭菌洗凈，切成片。2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，倒入各種菌炸至水分半干撈出。3、鍋留底油，投入鵝肝菌，接著下炸至半干的各種菌類，調(diào)入精鹽、味精，炒勻起鍋，裝入鋪上蕉葉的竹筒里即成。
熟吃，生吃容易中毒再看看別人怎么說(shuō)的。

9，十大最好的菌菇排名是什么

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(zhǎng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國(guó)家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國(guó)的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國(guó)是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國(guó)非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗纳L(zhǎng)居然需要長(zhǎng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

10，羊肚菌的食用方法是什么

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

11，野生菌要怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高啊

五種食用野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營(yíng)養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強(qiáng)抗基因突變和強(qiáng)抗癌作用，能抑制腫瘤生長(zhǎng)。雞樅雞樅，是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞、降低血糖。雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營(yíng)養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內(nèi)自由基，具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、維生素b2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。青頭菌也有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為可治療眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
煮熟的話，怎么吃都一樣，成分?jǐn)[在那里不增不減
野生菌一般做湯吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高。方法如下：用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹(shù)菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。調(diào)料：鹽、調(diào)料粉、雞油、野生菌精適量。制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開(kāi)放調(diào)料調(diào)好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開(kāi)即可。特點(diǎn)：湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健調(diào)料。制作關(guān)鍵：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過(guò)久。主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞 蛋清1 只。 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。 制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。 3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開(kāi)胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
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