X =((V1-V2)*N*0.014)/( m*(10/100)) *F*100%X:樣品中蛋白質(zhì)的百分含量,g;V1:樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積,ml;V2:試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml;N:硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度;0.014:1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于氮克數(shù);m:樣品的質(zhì)量(體積),g(ml);F:氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。蛋白質(zhì)中的氮含量一般為15~17.6%,按16%計(jì)算乘以6.25即為蛋白質(zhì),乳制品為6.38,面粉為5.70,玉米、高粱為6.24,花生為5.46,米為5.95,大豆及其制品為5.71,肉與肉制品為6.25,大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83,芝麻、向日葵為 5.30。